苯並芘是一級致癌物！世界衛生組織：藏在多種食物里，很多人愛吃

「親眼看著大豆放進去加工，這油肯定沒安全問題」，章先生說。

黑龍江的章先生前段時間在市場附近看到，一家自稱「純農家自製產品」的店裡擺著十幾個塑料桶，桶壁上只是簡單寫著「農家鮮榨油」幾個大字，旁邊圍著很多顧客。

據攤主說，油都是今年新產大豆現場壓榨，全程都透明衛生。攤主還把油瓶的蓋子打開讓他聞一聞。

果然，一股濃郁的豆香氣撲面而來，章先生當下就買了一桶10斤裝的油回家，心裡美滋滋的。

自榨油或藏著一級致癌物！

現代設備和工藝在制油最重要的就是去除雜質，正規廠家生產出來的食用油會經過脫水、脫澀、脫臭、脫蠟等處多道程序，去除雜質，保證安全。

而自榨油沒有這些程序，小作坊一般也不會有精鍊設備，因此自榨油里的雜質特別多，有粉塵、遊離脂肪酸、金屬化合物、還可能存在汞等有毒重金屬或殘留的農藥。我國食品安全有明確規定，未經精鍊的植物原油不能直接食用。

 

此外，小作坊的原料很容易出問題，選料完全依靠經驗，就算小作坊再誠信，只靠一雙眼睛也沒法完全去除毒素，更何況很多小作坊為了降低成本，已經霉變的原料也會繼續使用，製作出來的油也不會送檢。

簡而言之，自榨油是完全沒有安全保障的三無產品。

除了黃麴黴毒素這一常見的致癌物外，土榨油往往還含有較多的「苯並芘」這一強致癌物。

很多小作坊在製作土榨油時，為了提高出油率，會在炒籽時把溫度升得特別高，產生很多苯並芘。

因此，專家建議食用油最好選用超市油，更加安全、健康、有保障。

 

【苯並芘】一種強致癌物

苯並芘是一種含苯環的多環芳烴類物質，多環芳烴類物質很多都具有致癌性，苯並芘更是有名的三大致癌物質之一，其強致癌性是毋庸置疑的，還帶有致突變性。

1775年，苯並芘被發現。當時的醫療機構發現，在煙囪的清掃工人里，陰囊癌有很高的發病率。通過研究，確定其罪魁禍首就是苯並芘。

 

隨著進一步的研究，人們發現苯並芘會增高患肺癌、肝癌等癌症的危險性，可以通過呼吸、皮膚、飲食等途徑進入人體。

如果是孕婦，還會通過胎盤影響胎兒的發育，致使胚胎畸形或死亡等。

 

苯並芘都「藏」在什麼地方？很常見

苯並芘的一大來源是工業生產和日常生活中產生的，如煤炭、天然氣、石油等不完全燃燒產生的煙霧中，其中包括吸煙的煙霧、汽車尾氣等。

這些煙霧還會對大氣、水源、土地再次進行污染，使苯並芘進入人類食物和水中。

 

還有一大來源是因為烹調方法引起的。

熏烤食品和烘烤食品，一般使用煤炭、電熱等方式製作，燃燒的產物直接與食品接觸，導致煙霧中的苯並芘直接污染食物，比如燒烤、熏肉等食品。

另外，油溫過高也會容易產生苯並芘，當油溫高至270度以上時，就會產生大量的苯並芘，不止是在食品中，油煙中含有的苯並芘更加多。

 

我們如何遠離苯並芘？

01、少吃煙熏、油炸食品，尤其是路邊攤

煙熏、油炸食品容易產生苯並芘，而且路邊攤的衛生安全往往得不到保障，用的油可能經過反覆多次使用，所以最好不要去路邊攤吃這些東西。

02、避免吸入油煙

想要吃烤肉等食品，可以使用烤箱或空氣炸鍋進行製作，避免油煙吸入人體。

經常炒菜的人在廚房中最好安裝一個馬力足的抽油煙機，在做菜之前就開起來，做完菜后多開五分鐘再關，可以避免多數油煙的直接吸入。

 

苯並芘的致癌也是一個日積月累的過程，我們應盡量去避免苯並芘的直接吸入。

愛吃美食可以，但健康更加重要。