為什麼你烙的家常餅會硬？學會這個方法，烙出的餅暄軟多層不夠吃

很多朋友都喜歡吃麵食，尤其是各種餅不用發麵味道也好特別適合做主食。但是如何烙好餅也有學問。為什麼你烙的家常餅會硬？學會這個方法，烙出的餅暄軟多層不夠吃

尤其是現在幾乎家家都有電餅鐺，卻不會用，烙出來的餅無論怎麼做都特別的硬特別的干。那麼如何用電餅鐺烙出柔軟多層放涼不硬的家常餅呢？

 

 

到底烙餅是用溫水還是涼水呢？都不對。今天咱們來分享正確的家常餅做法。主要注意以下幾個點。您也能做出柔軟多層放涼不硬的家常餅。

【家常餅】

 

 

材料：普通中筋麵粉300克，熱水100克，冷水100克，鹽1克，油20克

要點1：用半燙麵方法揉面

麵粉中加用一克鹽增加筋性，攪拌均勻。將麵粉用筷子中間分開，一半用熱水攪拌均勻，熱水大概是90度左右，也就是開水放置兩分鐘，這樣能讓麵糰筋性下降，烙出的餅會更柔軟，有更強的吸水性。但是注意不要使用100度開水，避免麵糰發粘不好操作。

 

 

另一半用100克冷水攪拌均勻，再將兩種面絮混合到一起。麵糰的總水量達到了麵粉的10分之7。只能水量大。麵糰足夠軟，才可以做出柔軟的餅。

要點2:麵糰中加油可以讓餅放涼不硬，有更多層次。

 

 

攪拌成面絮狀后加入20克油，它能讓軟麵糰更好操作，不粘手，也能讓麵糰的延展性變得非常好。擀出層次以後麵筋不會斷開，層次更多，每一層都薄如紙。

要點3:醒面時間要足夠

 

 

揉成麵糰以後密封醒面。至少醒1個小時。讓麵糰徹底鬆弛。所以一般午飯要吃餅，我都會早上把麵糰揉好，一直放到中午使用。

要點4:醒好的面不要揉，避免麵糰發硬

有的人說，我的步驟都做到了，為什麼依然烙不出柔軟的餅呢？其實很多人會發現醒完的面變得有點軟不好操作，於是又重新揉面，這樣會導致麵糰中的麵筋重新抓力，麵筋變得像猴皮筋一樣，擀制后回縮，烙制后發硬。所以醒過的面一定不要再揉。案板多撒乾麵粉，直接擀成大餅，上面刷一層油，撒一點鹽。

 

 

然後從一端捲起來，再下成4個劑子。

每一個劑子將口收緊，兩隻手向擰毛巾一樣擰一下，再從上面按扁。都做好以後不要直接用。蓋上保鮮膜繼續鬆弛10分鐘。這樣擀的時候不會回縮。

 

要點5:提前預熱電餅鐺，大火薄餅短時間

提前預熱好電餅鐺，不要直接涼鍋放，避免過久失去水分。預熱好以後再開始擀餅，擀成薄一些的餅，這樣可以更快烙熟。

要點6:麵餅表面直接刷油

 

 

鍋中直接刷油，放入餅以後表面也刷油鎖住水分。然後選擇上下火一起加熱，開大火，大約40秒到1分鐘，打開蓋子，表皮微微有焦斑就可以了。這樣短時間，大火烙出來的，餅不會失去太多水分，而且餅薄也可以快速烙熟，這樣餅就會非常的柔軟。餅裡面加了油，可以讓烙出的餅放涼也不會硬，放置的時候要把餅摞起來。表面蓋濕布進一步回軟。

 

 

這樣做出的家常餅，白口都特別好吃，提起來特別的軟，用手撕開，裡面的層次特別多，每一層都薄如紙，連外皮也是軟軟的。雖然是死麵餅，也不用擔心老人和孩子不好消化。

只要注意以上的點，你也能一次成功。

碎碎念：

1、關於麵粉，可以選擇中筋或者高筋麵粉都可以。

2、電餅鐺要選擇火力勻，發熱盤大一些的。

3、吃不完的餅，要密封保存。

4、也可以晚上揉好面早上使用。