愛吃葷、吃肉，不是源於營養夠不夠，根源在於人性對肉慾的貪婪
不講「營養」講什麼？
首先，傳統中醫的角度，基本上沒有「營養」的概念。自古中國人都不講「營養」，而只會講食物夠不夠豐富、是否充足、夠不夠飽、好不好吃……
營養學是近代西醫學的附帶產物，隨著微觀還原論研究的發展，能夠分析每一種東西的「成分」，這就叫作營養了。古代無法做這種「分析」，就無法從這個角度討論問題了。
古代飲食不講「營養」的話，還可以講什麼？
中醫更強調另一個問題，用現代的語言來說叫「吸收」能力，古代中醫則叫「受納運化」。
試想看，就算是在現代，很多在農村生活的人，飲食哪裡有這麼講究？哪裡按照營養學來選擇食物？他們就是種出什麼了，就吃什麼吧；
又例如古代的人，肯定沒有營養學的概念吧，他們怎麼吃飯的？就是好吃的就吃吧，盡量選擇能找到、喜歡好吃的食物，哪裡會想這個食物含有什麼成份？
從中醫和傳統中國文化的角度看，更重視「內在」自身的修養。這就好像學習那樣，比如像「填鴨式教育」那樣，天天給你灌輸大量有益知識，可是學生本身接受不了、或者知識程度未夠，那麼如何花錢去上課補習也沒用；
但是，假如學生本身非常聰明勤奮，即使你在窮困的農村山區，沒有很好的教育環境，你也可以學有所成。
「素食不夠營養」的問題來自「推卸責任」
說到這兒，或許大家也明白中醫怎麼看「素食夠不夠營養」這個問題了。「營養」是外來的東西，而中醫更強調人本身能否「吸收」營養，而不太在意營養本身。
假如身體健康，清茶淡飯也足夠養生，假如身體本身不好，那麼補的下去都沒用。這也是中醫有說「虛不受補」的說法，身體虛弱吃什麼都未必能夠補上。
不是這樣嗎？很多長壽老人，其實飲食也是相當隨便簡單；又或者深山裡面的和尚，吃飯也極其清淡，還不是健康的生存著？
素食夠不夠營養，中醫從根本處就不這樣提問，而是反問：「你身體是否健康，能夠吸收足夠營養？」一個人夠不夠營養，中醫不把責任交給食物，而更著重自身健康與否。
這是中西醫學文化的差異。舉例說，例如西醫上的甲狀腺病，西醫比較傾向於用「碘質」吸收得太過或缺乏來解釋這種病，與沿海地區或內陸地區生活，食物含碘太過或太少有關。
中醫則不這樣看問題，不會單純用外在因素來解釋疾病，例如同樣生活在沿海地區的人，人們的飲食習慣相約，但為什麼有人會得大頸泡，有人不得？中醫更傾向於從自身去找尋答案，例如這一種病，就多與自身的情志、體質因素有關。
中醫不講營養講味道
再進一步討論，中醫不講「營養」，但是講「五味」，就是「酸苦甘辛咸」。五味是各種食物的基本味道，人人都吃，中醫認為「過猶不及」，五味都可以吃，只要不太過就行。
假如是身體不健康了，則可以從五味的角度上，建議特別側重吃某一些方面的飲食，以幫助身體調整回正常狀態。
從這個角度看，五味的飲食調養，也是強調需要按個體的情況提出建議，這是中醫強調「內在因素」的飲食養生特點。
但是，傳統中醫沒有說，必須要每一頓飯五味俱全。五味不等於「五種營養」，現在有一些養生書強調每一頓飯都要吃「五味」食物、「五色」食物，其實中醫沒有這樣的嚴格要求。
再高層次一點說，中醫養生提倡飲食宜「清淡」，五味都不要濃烈，樸素簡單就是長壽的飲食方式了。
越是擔心不夠 則越不夠營養！
有些人剛開始吃素，只要身體出現一些小毛病，都會怪罪素食不夠營養所致。在這裡想指出一種現象——「越擔心素食不夠營養的人，則越容易出現不夠營養」；
相反，假如不擔心自己營養不夠的人，則沒有這種問題。為什麼會這樣呢？這裡嘗試用中醫的角度作一回答。
在飲食上，中醫強調「脾胃」關係，但很多人未必知道「脾胃」兩者各自做什麼工作。(中醫的脾胃，與西醫解剖學的脾臟胃髒的臟器概念完全不同呢。)
在中醫來看，「胃」是負責「腐熟水谷」的，就好像一個鍋一樣，當食物進入腸胃裡面了，胃就負責將食物「變熟」，變化成為「水谷精微」，通俗一點講就是變成人體的「氣血」、「營養」了。
但是，胃產生了這些氣血、營養以後，要帶去周身才行，那就需要「脾」的幫助。《黃帝內經》指說「脾氣散精」，脾是負責將胃所產生的精氣、氣血、營養，輸送到全身去，負責運輸、疏通的工作。
換句話說，脾和胃的關係，用現在的話來說，有點像「消化」和「吸收」兩方面的功能，胃負責消化食物，而脾幫助周身去吸收。
重點來了，一個人經常擔心的話，原來會影響整個「吸收」能力！在《黃帝內經》有兩句話說：「思傷脾」，思為何會傷脾呢？就是另一句話解釋了「思則氣結」。就好像一個人很集中的想事情時，人的呼吸就不暢順，身體凝注不活動了。
當一個人常常思慮過多，則使「脾氣散精」的功能受阻，就是說，儘管胃的消化能力沒有問題，但是脾幫助疏通氣血的能力受阻了，脾氣不能將氣血帶到全身去，那麼自然吸收受阻，造成「不夠營養」的問題。
中醫上說，這就叫「胃不虛而脾虛」、「虛不受補」，或者現代的話可以說「能消化但不能吸收」。
總而言之，一個容易擔心、思慮的人，開始吃素往往就會更加憂心忡忡、思前想後，後來造成營養不良，就怪責素食不好。其實，這本身未必是食物的問題，而只是吃素這個選擇反而加重了自己的思慮而已，實際根本原因在於自信不足。
成語說「心廣體胖」，如不擔心吃素不夠營養的人，其實吃飯生活都很隨便，儘管吃得少也容易長胖。從這個角度看，擔心是沒用的，越是擔心素食不夠營養，則真的會越不夠營養！
素食不單是飲食問題，素食講求樸素、內心清凈。其實我們心想什麼，與飲食健康有密切關係。
愛吃葷、吃肉，不是源於營養夠不夠，根源在於人性對肉慾的貪婪！如果葷菜肉食和素菜的口感味道倒過來，大家會選擇哪個？
下面我們再來看看怎麼吃素才健康？
自然法則
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除了知道幾大類食物還不夠，每一類食物還有很多種類，究竟如何選擇？有三個角度最值得留意，是中醫經常強調的：因時、因地、因人「三因制宜」——
☉ 因時：吃當時（當造）、當季食物
每一個季節所生產的食物，反映了該食物能夠適應該氣候特點，也能夠幫助人們適應四時變化。例如夏季酷熱之時，就是最多水嫩瓜果成熟的時候；
各種水果，夏季吃西瓜能消暑解渴、秋季吃雪梨能夠滋陰潤燥、冬春吃橘子橙子性溫祛寒，這些本身都是自然界中對身體好的飲食方法。
假如吃了反季節食物，冬天吃西瓜、夏天吃橘子，那就未必健康了。選擇當季的食物，其實很簡單，往往在菜市場裡面，最便宜、最多的就是當季的了。
食物當然是新鮮的最好，盡量少吃包裝加工、冷藏「保鮮」的食品。雖然食物在一定的限期之內是可以食用，但是未必代表食物在最佳狀態。
最優質的食物，當然是剛剛收割下來最新鮮了，剛收割的蔬菜，比等上一天再吃，新鮮程度顯然不同了，味覺靈敏的人往往能夠吃出食物的鮮嫩味道區別呢。
☉ 因地：吃當地、本地、非進口食物
所謂「一方水土養一方人」，強調要吃本地生產的食物，其實跟上述吃「當季」的意思相同。在該季節能夠生產出來的食物，也是指在自己生活範圍內的季節吧，假如北半球的人吃了南半球的食物，季節就是倒過來了。
其實，食物生產越是靠近我們生活的地區，就是人類跟食物所生長的氣候環境相近，食物就更適合我們的身體。就像一隻猴子，牠一輩子就只能夠在自己生活範圍裡面找水果吃，而無法坐車去別的地方，其實所有動物都是一樣。
除此以外，外來食品必須經過運輸，運輸過程食物已經不夠新鮮了，或者需要經過加工添加，食物經過運輸也增加了環境污染，增加成本，這都是沒必要的。
☉ 因人：視乎個體體質來吃
個體質飲食的問題，在中醫學上非常重視，按每一個人的需要來吃，比上述兩點更重要。例如有些人身體寒涼，就算夏季吃西瓜也可以不舒服；平素容易上火的人，冬季吃橘子也可以上火。
當然，這並非因時、因地的飲食方式出了問題，而是身體不健康的時候，就更要注重自己的體質差異，健康的時候就可以隨便一些。
就像一個人思考時，假如內心繁雜、情緒不穩，往往作出錯誤決定；當我們內心平靜，才能夠做到最佳抉擇。
人選擇食物也是一樣，需要身體清凈、味覺清淡的時候，才能夠選擇最適合的食物。這就需要在素食、不吃肉蛋奶，飲食清淡一段時間之後，身體乾淨了，自然能夠恢復這種尋找食物的智慧。
回歸自然簡樸的飲食
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想想自然界動物是怎樣吃東西的？還有一些值得參考的飲食技巧：
☉ 盡量吃整全的食物
例如一個蘋果，不用削皮切塊，整個吃是更富有營養，假如榨汁了，某些營養就會流失。吃整全食物的態度，等於在做飯時盡量要少加工，假如一頓飯要做很長時間，工序複雜，這未必是好事。
☉ 不吃有添加劑、基因改造食品
因為這些都「不自然」，這方面主要從購買食物的標顯上能夠看到，假如食物上沒有標籤就很難判斷了。更安全的選擇，最好是購買「有機食品」，有機的意思就是按照自然的方法耕種出來的食物，一般需要經過認證，具有相關標籤顯示。
☉ 多在家裡做飯
有做飯經驗的人都明白，自己到菜市場，都會挑最好的食材，不好的不會買，但是我們到餐廳吃飯的時候則不然，往往食材的好壞就沒法控制，有無添加甚麼東西、是否新鮮、是否用了基因改造的食物，就都完全忘記了。自己做飯，是解決各種黑心食物問題的最佳方法。
飲食健康不單在於食物
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謹記一個人的健康，除了食物選擇，吃的方法也十分重要！例如：
一邊吃飯的時候，要專心的吃飯，不要一邊吃飯一邊聊天看電視做功課，這都會影響消化健康；
吃飯的時候要用舌頭感覺到食物的味道，假如精神轉移了想別的東西，容易會食而無味，消化無益；
吃東西是要仔細嘴嚼，慢慢吞下，不要囫圇吞棗；不吃燙熱或冰凍的食物，不妨用手試試看，手指也覺得熱的，當然喉嚨更不能承受；
吃飯時候一般不喝水，或者只在口渴的時候喝一些，喝水的話盡量選擇濃湯；
在情緒不好生氣的時候、生病的時候不要吃飯，或少吃一些，飲食強調清淡；
在肚子餓的時候才吃飯，不飢不吃，吃飯時候不過飽，常保三分飢餓感，是長壽的飲食方式。
吃的方法，很多時比食物本身更為重要！好些人就算吃很多東西，但身體總是胖不起來，這就往往跟這個人自身的性情與飲食方式有關了。
吃素也要營養均衡
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保證人體健康必須從飲食中攝入的物質：
1. 蛋白質、脂肪和醣類這三大營養素是比較不用擔心缺乏的。「如何攝取蛋白質」是人們比較關心的，事實上，豆類、穀類、堅果類都含有蛋白質根本不須擔心。
2. 純素食者應該重視鈣的補充，每天吃一碗黑芝麻糊、每天至少吃一次深綠色葉菜，每餐都要有一種豆製品，就可以比葷食者更不用擔心鈣不足的問題。
另外鈣的吸收需要維生素D，因為維生素D來自牛奶、乳酪，純素者比較容易缺乏。不過人體自身會製造維D，前提是」曬太陽「，曬太陽合適時間是早上10點之前，下午4-5點。
3. 「只有吃肉才不會貧血」這是一個大誤區， 素食者多吃莧菜、紅鳳菜、菠菜、青江菜等高鐵蔬菜；而且維生素C可以幫助植物性鐵的吸收，和富含維生素C的食物比如橙子等一起吃效果更好。
4. 健康吃素需要堅持幾下原則：食物種類多樣化；多吃新鮮的當季的水果蔬菜；少油、少鹽、少糖的基本飲食原則。
最後提醒大家一下，吃素會」餓得快「並不是因為素食沒有營養，而是因為素食比肉食更好消化，身體吸收的比較快。按照以上建議吃上一段時間的素食，大家就會感覺身輕體健，神清氣爽了。