20道 「金針菇」純素料理食譜！增長智力及減肥的最佳食物
金針菇學名毛柄金錢菌，俗稱構菌、朴菇、冬菇等。金針菇在自然界廣為分佈，中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有分佈。在我國北起黑龍江，南至雲南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長。
金針菇不含葉綠素，不具有光合作用，不能製造碳水化合物，完全可在黑暗環境中生長，必須從培養基地中吸收現成的有機物質，如碳水化合物、蛋白質和脂肪的降解物，為腐生營養型，是一種異養生物，屬擔子菌類。金針菇是一種木材腐生菌，易生長在柳、榆、白楊樹等闊葉樹的枯樹幹及樹樁上。
金針菇以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱於世。據測定，金針菇的胺基酸含量非常豐富，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能。
金針菇干品中含蛋白質8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達7.4%。
金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品。金針菇含鋅量非常高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，被譽為「益智菇」。在日本，金針菇成為兒童保健和智力開發的必需食品。
金針菇不但能防病，還利於美容、減肥。金針菇同蘑菇、香菇、平菇等食用菌類一樣，是一種營養極為豐富的高蛋白、低脂肪的菌類食物。
經常吃金針菇能降低膽固醇，預防高血壓及心血管疾病，所以國外有人稱金針菇為「減肥菇」。最近研究又表明，金針菇內所含的一種物質具有很好的抗癌作用。經常食用金針菇，還可防治潰瘍病。
以下為您推薦 「金針菇" 純素料理食譜：
一、金針菇酸辣湯
原料：金針菇100克，韌豆腐半塊 ，干木耳5朵，水發香菇5-6朵， 黃花菜15隻
調料：醋45ml（30 15），生抽20ml，鹽3克， 糖1/2茶匙（3克），白鬍椒2克，玉米澱粉2大勺（加入50ml清水混合成水澱粉）香油1/2小匙
製作過程：
1、將干木耳，香菇，黃花菜，金針菇泡發後洗凈，切成絲。金針菇洗凈劈開備用
2、韌豆腐也切成大小相似的絲，放入鹽水盆中浸泡備用
3、鍋中倒入清水，大火煮開後轉中火，將金針菇，木耳，黃花，香菇絲放入鍋中煮制5分鐘
4、加入生抽，糖，白鬍椒粉，鹽和30ml醋調味
5、下入豆腐絲煮至水開
6、小火加入水澱粉勾芡
7、待湯汁略顯濃稠後加入最後15ml醋後關火淋入香油製作完成。
二、胡蘿蔔炒金針菇
主料：胡蘿蔔（100克）、金針菇（100克）
調料：木耳（30克）、姜、鹽、糖、味極鮮、蘑菇精、香油
胡蘿蔔素有「土人參」之稱，可養肝明目，增強免疫力，其營養非常豐富。 其中所含的B族維生素，對於防春困有很好的預防作用。 金針菇又叫「益智菇」，可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。 食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。 這兩種食材在一起搭配營養更豐富，對於防春困有很好的食療作用。
做法：
1、準備好所有的食材。
2、金針菇去掉老根洗凈，胡蘿蔔切絲，木耳切絲。
3、金針菇入開水中焯燙瀝干水分備用。
4、炒鍋倒油爆香薑絲。
5、放入胡蘿蔔翻炒均勻。
6、再放入木耳翻炒。
7、加入鹽和糖。
8、加入味極鮮翻炒均勻。
9、再把金針菇倒入翻炒。
10、淋入少許香醋炒均勻。
11、再加入蘑菇精，淋入香油。
12、翻炒均勻關火。
小竅門：
金針菇焯燙不用很長時間，如水變軟即可瀝干水分。
金針焯燙一下再炒至，可減少炒菜過程中出水量，成菜口感好。
最後淋入少許香醋，可提升成菜的口感。
三、金針菇豆腐湯
原料：薑片、豌豆苗、金針菇、豆腐
做法：
1、砂鍋中放入薑片，加入水；
2、大火煮開後，轉小火煮20分鐘；
3、煮的過程中要將浮油去掉，儘可能將油去乾淨；
4、煮好後，撈出姜不要；
5、將豆腐塊倒入煮幾分鐘；
6、然後將金針菇放入；
7、待湯再次煮滾沸騰，倒入豌豆苗即可關火，調入鹽調味。
四、蕃茄金針菇冬瓜湯
主料：冬瓜1斤、蕃茄3個、金針菇少許
輔料：鹽少許、糖少許
做法：
1、材料洗凈後，把冬瓜去皮，去仔，切片，蕃茄切塊，金針菇去根；
2、起油鍋煸炒蕃茄；
3、炒至蕃茄酥爛；
4、加入冬瓜煸炒後，倒入湯鍋，加水煮，煮至冬瓜半透明，加入金針菇略煮一會，加鹽，糖，味精即可；
5、裝碗，酸酸甜甜開胃呢！
五、清蒸金針菇
材料：金針菇、青尖椒、食用油、醬油
做法：
1、將青尖椒切成段；
2、用筷子將尖椒的籽給頂出來；
3、將洗好的金針菇分成小份，從尖椒中間穿過去；
4、倒入食用油和有機醬油；
5、放入微波爐里轉3分鐘即可。
六、金針菇拌豆皮
主料：金針菇、豆皮、香菜（不食五辛可不加）
做法步驟：
1、準備原料；
2、豆腐皮切絲；
3、金針菇用水燙；
4、豆腐皮焯水；
5、所有食材放入盆中；
6、生抽一大勺，香油一大勺，油潑辣子一小勺，糖一小勺，鹽和味精適量，拌勻即可。
七、蕃茄燴金針菇
主料：蕃茄2個、金針菇200g
輔料：鹽適量、食用油適量
做法：
1、準備原材料，蕃茄2個（大概250克）、金針菇200克。
2、蕃茄用小量鹽搽洗外皮，清水沖洗乾淨後切成1厘米小片。
3、金針菇切去頭，撥散用清水沖洗乾淨。
4、熱鍋下油，用中火煸炒蕃茄30秒。
5、加入小量鹽煸炒30秒。（中火）
6、倒入清水，燜煮10分鐘。
7、十分鐘後蕃茄充分出汁、燜爛。
8、用筷子將蕃茄皮夾出來。
9、繼續燜煮5分鐘至軟爛。
10、倒入洗凈的金針菇，加適量水。燜煮8分鐘。如果不喜歡太多湯汁就煮時間久一點，濃稠一點，拌飯、拌面都很好吃喔！
11、試鹹淡，加入小量鹽。收汁出鍋既可！
八、涼拌金針菇（一）
原料：金針菇、香菇、芹菜、紅蘿蔔半個、紅辣椒2個、仔姜
做法：
1、金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿蔔切細絲，兩個紅辣椒切細絲；
2、然後油鍋燒熱，先下辣椒絲爆炒，淋一點醋；
3、放入紅蘿蔔絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟；
4、放入金針菇炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
九、涼拌金針菇（二）
原料：金針菇，黃瓜、紅椒，綠椒。
輔料：鹽，陳醋，味精，香油。
做法：
1、金針菇切去根部 ；
2、放水裡清洗乾淨，黃瓜、紅綠椒切絲；
3、燒一鍋開水，放進金針菇和紅綠椒絲，放鹽；
4、大火重新煮開就可以撈起金針菇和紅椒絲，瀝干水分；
5、放入黃瓜絲。
6、加入香油，味精，陳醋。
7、用筷子拌勻即可。
小貼士：食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
十、瓜絲拌金針菇
原料：金針菇、尖椒、黃瓜、鹽、醋、香油 適量
做法：
1、金針菇沸水焯熟，撈出瀝干水備用。
2、尖椒切絲、黃瓜切絲備用。
3、把菜放入調拌容器中，加適量鹽、醋、香油調拌均勻即可食用。
十一、金針菇青椒拌乾絲
原料：金針菇150克、豆腐百葉絲5片(或豆腐乾絲) 、青椒、芹菜葉、生抽2大匙、香油1大匙
做法：
1、金針菇切除根部相連的部分後洗凈，五香豆乾片薄、切絲，
2、胡蘿蔔削皮、切絲、先用少許鹽腌軟，再用涼白開水沖凈、瀝干，
3、水半鍋燒開，先燙豆腐乾絲，
4、再燙熟金針菇，
5、最後和胡蘿蔔絲一起放入大碗內，放入洗凈、切碎的姜和芹菜葉，再加入調味料拌勻即可。
十二、冬瓜枸杞金針菇薑絲湯
原料：冬瓜、金針菇、老薑、枸杞、鹽
做法：
1、冬瓜去皮洗凈切片，金針菇洗凈去根部，老薑去皮切細絲，枸杞稍稍用清水沖一下。
2、鍋中放適量清水，煮開。
3、放入冬瓜及薑絲，煮至冬瓜6成熟。
4、放入金針菇煮開，放入枸杞，小火燜上一會兒。
5、出鍋前放適量鹽調味兒。
涼拌金針菇
食材：
金針菇克，紅辣椒2個，生抽4勺，鹽1克，白糖1勺，米醋1勺，，香油少許，食用油適量
做法：
1.金針菇去除根部，撕開，洗凈。
2.鍋中放水，水開後放入金針菇焯2分鐘左右。撈出。
3.紅辣椒切成小段，鋪到金針菇中。碗中加入4勺生抽，一克鹽，一勺白糖，一勺米醋，香油少許，調勻。
4.將調好的汁澆到金針菇上。
5.鍋中放適量食用油，燒熱後均勻澆到金針菇里，拌勻。
油潑茄汁金針菇
特色：非常喜歡這個菜的味道，酸甜開胃，全家人都喜歡吃。超極下飯~
食材：
金針菇、杭椒、紅辣椒、番茄醬、食鹽、糖、蘑菇粉、植物油、水適量
做法：
1.準備食材
2.將金針菇清洗乾淨，去掉底部，青紅辣椒切碎
3.鍋中加入適量食用油.加入番茄醬，煸炒出紅油
4.倒入適量的熱水
5.將金針菇放入鍋內煮開後開始調味，加入鹽、糖、蘑菇粉
6.將煮熟的金針菇盛到碗內
7.將青紅辣椒放在金針菇上面
8.換一個乾淨的炒鍋，鍋內倒入適量的食用油，油溫六七成熱的時候關火，將油潑在辣椒上面即可。
番茄燴金針菇
特色：金針菇很鮮美，用來燒湯涼拌都好吃，搭配番茄一起炒，味道酸甜鮮香。
食材：
番茄、金針菇、鹽、植物油
做法：
1. 準備原材料
2. 番茄用小量鹽搽洗外皮，清水沖洗乾淨後切成1厘米小片。
3. 金針菇切去頭，撥散用清水沖洗乾淨。
4. 熱鍋下油，用中火煸炒番茄30秒。
5. 加入小量鹽煸炒30秒。（中火）
6. 倒入清水，燜煮10分鐘。
7. 十分鐘後番茄充分出汁、燜爛。
8. 用筷子將番茄皮夾出來。
9. 繼續燜煮5分鐘至軟爛。
10. 倒入洗凈的金針菇，加適量水。燜煮8分鐘。如果不喜歡太多湯汁就煮時間久一點，濃稠一點，拌飯、拌面都很好吃喔！
11. 試鹹淡，加入小量鹽。收汁出鍋既可！
青絲金針菇
原料：金針菇、黃瓜、胡蘿蔔、生抽、醋、香油、糖
做法
1.水燒開後放入金針菇燙30秒，撈出後放涼加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲拌勻。
2.將1勺生抽、1勺香醋、小半勺糖充分拌勻成調料澆在金針菇上，然後滴幾滴香油，開吃~
金針菇紫菜湯
味道很鮮美，做法也十分簡單，不用花很多時間。想減肥時，用它做瘦身餐也是不錯的選擇。
原料：
金針菇 150g、白菜 一張葉子、木耳 3-4朵、豆腐皮 一張、紫菜 6g 調料：油 1大勺、薑絲 1片、鹽 1小勺
做法：
白菜洗凈，切小段。金針菇去除根部洗凈。木耳泡發洗凈切絲，豆腐皮洗凈切絲。
鍋內加入油，燒熱加入薑絲，煸炒微黃。
關小火加入木耳絲，翻炒一小會。
加入清水，煮開。
加入金針菇、白菜、煮一會。
加入豆腐皮，煮一會。
加入鹽、紫菜，攪開，關火。
金針菇拌雜蔬
原料：金針菇、黃瓜、胡蘿蔔、黑木耳、醋、辣椒油、香油、生抽、鹽、少許糖。
做法：
1、金針菇切掉老根，清洗乾淨。黃瓜、胡蘿蔔洗凈切成絲，黑木耳提前用清水泡發切成絲備用。
2、鍋里放入水大火燒開，放入金針菇和黑木耳絲焯燙1分鐘，撈出用冷水沖一下，瀝干水分。
3、將金針菇和木耳絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲一起放入調菜盆內，放入鹽、糖、醋、生抽、香油、辣椒油攪拌均勻即可。
金針菇拌粉絲
用料：
主料：粉絲1小把、金針菇1小把
輔料：胡蘿蔔1小段、香菜1小把
調料：醋2茶匙、生抽3茶匙、香油1茶匙、豆豉醬1茶匙、白糖少許、胡椒粉少許
做法：
1.粉絲用溫水泡軟
2.金針菇切去根部、洗凈瀝干，胡蘿蔔去皮切成細絲，香菜洗凈切小段
3.鍋中放水燒開，放入泡軟的粉絲，一分鐘後撈起
4.焯水後的粉絲用冷水沖降溫後，泡入涼開水
5.步驟3的鍋中，倒入金針菇和胡蘿蔔絲，焯水，一分鐘左右，撈出
6.把粉絲撈出瀝干，和金針菇、胡蘿蔔絲、香菜段一起放入大碗中，放老乾媽豆豉辣醬一茶匙、生抽三茶匙、醋兩茶匙、香油一茶匙、白糖一點點、白鬍椒粉拌勻即可
金針菇拌乾絲
主料：金針菇150克、豆腐百葉絲5片(或豆腐乾絲) 、青椒、香菜適量
調料： 生抽2大匙、香油1大匙
做法：
1、金針菇切除根部相連的部分後洗凈，五香豆乾片薄、切絲，
2、胡蘿蔔削皮、切絲、先用少許鹽腌軟，再用涼白開水沖凈、瀝干，
3、水半鍋燒開，先燙豆腐乾絲，
4、再燙熟金針菇，
5、最後和胡蘿蔔絲一起放入大碗內，放入洗凈、切碎的香菜和姜，再加入調味料拌勻即可
健康提醒：金針菇可抗癌但關節炎患者禁食
新加坡國立大學醫學院研究人員發現，金針菇含有一種蛋白，可以預防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏症，也可以提高免疫力，甚至對抗病毒感染及癌症(癌症食品)。
該大學兒科系蔡考圓教授說：「我們體內其實含有許多對抗疾病的機制，不過當一部分失調時，我們就得藉助外在因素來把它調整回來，金針菇的莖含有一種蛋白，這個蛋白扮演的就是這角色。
此外，蔡教授發現，這種蛋白也可以刺激子宮頸癌病人體內的天然抗癌機制，靠病人自己的免疫能力來對抗癌細胞。
蔡教授正在為這個研究申請專利權，並希望和藥劑公司合作，將這個蛋白製成病毒疫苗輔助劑或利用遺傳工程方法，研製癌症細胞疫苗。
她說：「即使沒有患癌症，人們也可以吃金針菇來加強免疫系統，不過應該避免過度烹煮，吃火鍋是最好的方法之一。」
但是蔡教授表示，患有紅斑狼瘡或關節炎的病人最好不要常吃金針菇，因為吃了金針菇，病情可能會加重。