素食麵條的47種做法，總有一款適合你

麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

《本草》說：「米能養脾，麥能補心。」

面，是平日必不可少的主食之一，種類也十分繁多。周圍許多吃素的朋友，都喜歡吃面，吃面養心，純素麵，在外賣界不易尋得，但幸好，面亦簡單，而且有一勞永逸之法門。

人們愛吃麵條，它食用方便、營養豐富、做法多樣，燜面、涼麵、炒麵、熱湯麵……搭配不同的醬料與蔬菜，瞬間帶給你不一樣的口感。

一碗麵條下肚，解除飢餓與疲憊，愛吃麵條的你，一定要看看以下多種麵條的花樣做法。

因為它不只是一碗麵條，更是＂稀里嘩啦＂的幸福．

下面小編簡單介紹 道素麵的做法：

1，泰式蔬菜面

原料：

荷蘭豆、胡蘿蔔、蘑菇、生菜、細面、醬油、糖、辣椒片、海鹽

做法：

1.先將荷蘭豆洗凈去絲，把胡蘿蔔洗凈切成絲狀，蘑菇洗凈切成小塊，另外再將生菜洗凈切成小塊。

2.先將細面加入到鍋內翻炒一下，不無需炒的過熟。再將蔬菜全部加入到鍋內。最後再在其中加入醬油、糖以及辣椒片和海鹽，翻炒至麵條熟透。

3.最後將素食麵取出放入碗中就可以開吃了。

2，重慶小面

原料：

新鮮麵條（可用乾麵條）、生菜、香菜

輔料：

花生碎、生薑、生蘸醬油（醬油：白糖=6:2）、紅油辣椒、蘑菇粉、香油、花椒油，還有芽菜（可用大頭菜或榨菜剁碎，也可用其它鹹菜替代）

做法：

1.鍋里燒水，趁燒水時做準備工作，用一個碗專門配湯料。首先，生薑洗凈切碎，和芽菜一起放到碗底； 然後放生蘸醬油。

2.放紅油辣椒、香油、花椒油、蘑菇粉等；香菜洗凈切碎，菜洗好，菜葉要用容易燙熟的，否則就要先煮熟。

3.鍋里水開時放麵條（煮新鮮麵條，一定要大火）； 鍋里湯再開時，舀些麵湯衝到碗里（已放有作料）配成湯料。

4.把生菜放到鍋里燙一下，撈起來放在碗底。

5.這時麵條已經煮熟了（不要太軟），撈起來，放到碗里菜葉上面；把湯料倒上去，放上花生碎和香菜即可。

Tips:

重慶小面、是那種吃了還會想吃的麵條，做時，要注意湯料能淹過麵條；湯料的做法和加法是：是要另外取個碗，按順序加作料，再用麵湯沖開，最後倒在麵條上（放在碗底就完全不是那味了）。

3，菌菇湯麵

食材：麵條 新鮮香菇 榨菜 蔬菜

調料：芝麻油 食鹽 生抽 香菇醬 

做法：

1.洗凈素菜，香菇去蒂切粗絲，香菜切碎備用；

2.炒鍋燒熱，放比平時炒菜多一些的芝麻油（記得是芝麻油，這是此面的精華）預熱後放香菇絲翻炒出焦黃有香味，再放榨菜翻炒；

3.掌握好時間，炒菜的同時另一鍋就開始煮麵了，煮麵的水要多放一些；

4.澆幾大勺麵湯在炒鍋里，放生抽、食鹽，煮一下香菇和榨菜澆頭；

5.澆頭倒入面碗里，盛入麵條，根據麵條分量多少再適量添加麵湯、食鹽，放一些香菇醬在麵條上，蔬菜飾頂即可。

4，茄子青椒面

食材 ：

茄子1個，青椒1/2個，大豆蛋白素肉20克，拉麵1束(約120克)

做法 ：

1、茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。

2、水燒開，放入麵條煮熟撈出，放入面碗中。

3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下撈出，再將油倒開，然後加入其他調味料和素肉一起炒。

4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在麵條上食用。

Tips:

1、茄子切丁后，最好用鹽水過一下，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點較不會吸入太多油。

2、茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入。

5，老北京炸醬麵

食材：

麵條適量、大豆蛋白素肉適量、甜麵醬適量、姜適量、心裡美適量、黃豆芽適量、黃豆適量、芹菜適量、八角適量、油適量、生抽適量、辣椒適量、清水適量

做法：

1. 黃瓜、心裡美洗凈，切絲；豆芽、黃豆洗凈，豆芽掐頭去尾；芹菜洗凈切丁。

2. 依次將黃豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水鍋中焯熟，撈出過涼后瀝干水分。

3. 素肉切成見方的小丁，姜略拍切碎末；甜麵醬加1勺生抽、少許水稀釋。

4. 鍋置火上少許油燒熱，放入素肉丁煸炒，放入姜、八角煸香。

5. 挑揀出姜、八角。

6. 倒入醬，小火翻炒至素肉丁、醬混合均勻。

7. 加入辣椒不斷攪拌。

8. 熬至醬汁粘稠即可。

9. 鍋中水燒沸，放入麵條攪散后煮至斷生，挑出盛入碗。

10. 碼上菜碼、放上炸醬即可食用。

6，扁豆燜面

原料：扁豆、麵條、醬油、大料

做法：

1.扁豆擇去細絲，洗凈掰成段。

2.蒸鍋刷上油。

3.麵條抖開上鍋大火蒸10分鐘。

4.蒸好的麵條抖開放兩勺植物油拌勻晾涼。

5.鍋內放油煸香，姜、大料。

6.放入扁豆，加入少量的鹽（因為最後拌上麵條還要加少許鹽，所以這塊只是扁豆上撒鹽！）。

7.烹入醬油，繼續煸炒。

8.放入清水，清水最好剛剛過扁豆改小火燜5分鐘。

9.開蓋放入麵條。

10.麵條放入蓋蓋小火燜兩分鐘，放入少許鹽。

11.開蓋將麵條和扁豆攪拌均勻。

12.最後用筷子將麵條和扁豆攪拌均勻出鍋即可。

7，雜菜面

食材：

鮮麵條 一人份、白菜 三四片、胡蘿蔔 一段、新鮮香菇 三四朵、鹽 1/2小匙、冰糖 兩粒、生抽 1小匙、水 1大碗

做法：

1.白菜洗凈切絲，胡蘿蔔去皮切絲，香菇去蒂切絲待用。

2.鍋燒熱下1大匙的油，入香菇絲大火煸香，邊緣微焦香味四溢，下胡蘿蔔絲和白菜炒勻，倒入一大碗水（冷的熱的皆可），鍋中發出呲啦的響聲。

3.水燒開後轉中火，下入麵條、鹽、生抽、冰糖煮至麵條熟了即可。

8，蘿蔔湯麵

食材：

白蘿蔔 200g、胡蘿蔔 80g、頭抽 1大匙、鹽 1/2小匙、西蘭花 適量、麵條 一人份、香油 2小匙。

做法：

1.白蘿蔔胡蘿蔔以7：3的比例，分別去皮切絲待用。

2.鍋燒熱下少許香油，下蘿蔔絲炒香，倒入頭抽小火炒勻，加入400ml左右的水（礦泉水為佳）大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜20分鐘以上即可。

3.另取鍋燒開一鍋水，下麵條和切好的西蘭花煮熟撈出裝入碗中，再把蘿蔔高湯倒入碗中即將沒過麵條，根據個人口味加少許鹽拌勻即可。

9、抹茶醬油素麵

材料：抹茶麵一人份，黃瓜一小段，金蘭醬油、素蠔油適量

步驟：

1、沸水下面大火煮熟；

2、煮麵的過程中黃瓜切絲；

3、抹茶麵煮熟撈出，過兩遍涼水；

4、調碗汁：醬油、素蠔油按照2:1的量放入小碗中。拌勻。

4、加適量涼水稀釋。

5、全部擺好盤即可

10、暖心素麵

材料：素高湯（白菜、海帶、白蘿蔔、豆芽、菌菇）、手擀麵、味全高鮮、青菜、胡蘿蔔、鹽、糖

步驟：

1、將白菜、海帶、白蘿蔔、豆芽、菌菇等料洗凈，蘿蔔切塊、白菜撕片。

2、將以上料放入鍋中，比例大概是一鍋水半鍋料。

3、武火煮沸，文火慢燉4小時，加調料即成。

11、酸辣涼拌面

材料：義大利面適量、黃瓜1根、陳醋適量、食鹽少許、油潑辣子適量。

做法：

1、黃瓜切成絲備用

2、義大利面煮熟撈出

3、將黃瓜絲放入煮好的義大利面中，加入山西老陳醋、少許鹽和辣子油即可。

家常炒麵

原料：

鮮麵條、青菜、植物油、老抽、素蠔油、香油

做法：

1.水燒開下麵條，放點油煮到6成熟；

2.麵條入冷水過涼後控幹，放幾滴油拌一下；

3.青菜焯好水後入冷水過涼；

4.麵條裏放半勺老抽、半勺素蠔油；

5.熱鍋冷油入麵條煸炒，不斷用筷子翻炒，把水分全炒出後放青菜炒到有些麵條有點焦，淋上香油盛出即可。

12、駝酪味噌面

材料：玉米麵條100g、冬瓜100g、豆腐素丸子6顆、香菇5顆、長野白味噌1湯匙、味全高鮮適量、原味椰漿2湯匙

步驟：

1、將玉米麵條、切好的冬瓜、丸子、香菇、味噌加入冷水中，煮至面軟冬瓜熟；

2、再將椰漿倒入稍加熱，並加入蘑菇精攪溶即可。

13、清爽涼豆面

材料：干黃豆50g、熟白芝麻20g、鹽2g左右、涼白開250ml+100ml、韓式蕎麥冷麵一份74g、黃瓜絲、胡蘿蔔片、紫甘藍泡菜絲、黑芝麻少許

步驟：

1、泡發的黃豆煮熟至軟爛；

2、熟黃豆+鹽+熟白芝麻+涼白開250ml用料理機久打至細糊加涼白開調至喜歡的濃度；入冷凍急凍至冷；

3、蕎麥麵煮軟用冰水過冷瀝干；

4、將豆麻湯入碗，放入蕎麥冷麵，擺黃瓜絲、胡蘿蔔絲、紫甘蘭絲，灑少許.黑芝麻即可。

14、香椿醬拌面

材料：新鮮香椿36g、橄欖油80克、5g鹽、白麵條

步驟：

1、將香椿入開水鍋焯燙，用涼水過冷瀝干，注意不要把香椿燙變黑；

2、將香椿放入料理機的杯中，倒入橄欖油；

3、加入5克鹽，用料理機打勻即可。

4、將做好的香椿醬和撈好的白麵條拌一拌，美味的香椿醬拌面就做好啦 

15、牛油果玉米涼麵

材料：牛油果半個，玉米冷麵100g，金蘭醬油2/3湯匙（10ml）

步驟：

1、將玉米冷麵放入加了水許鹽的冷水中煮軟，煮至無硬芯適口停火；

2、用冷水沖洗煮好的麵條瀝干；

3、將牛油果從中間切開，用刀尖扎進果核取出果核；

4、用湯匙取出果肉，切成片放入面中，澆上醬油即可。

16、苦蕎全麥芸豆面

材料：麵條（100ml全麥粉、50ml苦蕎粉、麵筋粉15ml、豆面15ml、水50ml）、湯頭（豆泡或豆腐50、 泡香菇50g、味啉1湯匙(15ml)、金蘭醬油1.5湯匙、香菇調味粉1茶匙、四季豆150g、橄欖油少許）

生面製作步驟：

1、將各種粉混勻；

2、一點點加水攪麵粉成小疙瘩；

3、揉成粗麵糰，醒10分鐘；

4、用麵杖擀薄一些；

5、用電動壓面機1檔粗略的壓幾遍，再換2、3檔壓幾遍；

6、將面片逆著壓過的方向摺疊起來；

7、再從1檔到3檔反覆壓勻；

8、用4檔壓成薄面片；撲一些全麥粉；

9、用麵條細檔壓成細麵條。

步驟：

1、鍋抹少許橄欖油，入斜切段的四季豆稍煎炒；

2、倒入水稍煮后，加入麵條；

3、兩個滾后，加入香菇調味粉；

4、出鍋前再加1湯匙生抽；

5、入碗加入煮好的香菇豆腐即可。

17、貴陽素麵

材料：水面一人份，醬油、鹽、味全高鮮、辣椒油、醋適量，麵湯or開水適量，白菜適量

步驟：

1、水煮開，將麵條放入，用筷子攪散麵條；

2、如果要放蔬菜，白菜桿兒先放多煮煮，之後麵條快好了再放白菜葉子；

3、碗里放入醬油、鹽、味精（可選）、辣椒油

4、加入麵湯or開水，調勻；

5、將麵條放入碗里；

6、再加上青菜，我喜歡再滴幾滴香油和幾滴醋，拌勻，開吃。

18、鮮蔬白醬意麵

材料：蝴蝶意麵100g、香菇50g、紅椒50g、西蘭花100g、椰漿2/3盒、麵粉1湯匙、白鬍椒粉少許、鹽8g、水1升、橄欖油適量、味全高鮮精1茶匙

步驟：

1、將紅椒、香菇、西蘭花切塊焯燙過冷水瀝干；

2、意麵與７g鹽放１升開水中煮１０分鐘，瀝干淋幾滴橄欖油拌勻；

3、鍋放１茶匙橄欖油、１湯匙麵粉用小火炒至微黃停火稍晾；

4、倒入純椰漿、鹽和胡椒粉及味全高鮮，用鍋鏟把椰漿、炒黃的麵粉、調味料充分混勻至無顆粒；

5、開小火，將椰漿麵糊燒至出稠奶油狀，將開未開之時關火備用；

6、鍋內塗少許橄欖油，下焯過的香菇、紅椒、西蘭花中火炒香，加入意麵稍炒；

7、倒入炒好的白醬，轉小火翻勻即可出鍋。

19、花生醬海苔意麵

材料：意麵100G，圓白菜適量，香菇兩三朵，胡蘿蔔一小節，青椒半個，純花生醬15g，醬油20g，糖1g，水適量，壽司海苔1/3張

步驟：

1、香菇切片、胡蘿蔔青椒切絲，，圓白菜切絲待用；

2、煮麵：燒開一鍋水，放入意麵按照包裝說明的時間來煮就可以，煮好撈出控干水分，然後加少許油拌勻防止粘住；

3、面剛煮上的時候調醬汁，把花生醬、醬油、水、糖稱入碗中，然後把1/3張海苔裁成小片疊在一起，用剪刀先剪成絲，再剪成碎，混合均勻；

4、炒鍋燒熱，加少許油，先放胡蘿蔔香菇青椒炒熟，再加入圓白菜稍微翻炒，倒入意麵和調好的醬汁炒勻，這個時候品嘗一樣，根據自己口味酌情添加糖和鹽，出鍋；

5、裝盤后撒少許青海苔粉，如果手頭有熟花生也可以碾碎撒一些增加口感。

20、素擔擔麵

材料：細鮮麵條，雞毛菜，金蘭醬油1大匙，花椒粉1小匙，辣椒油2大匙，醋1小匙，糖1小匙，碎米芽菜1大匙，炸花生米少許

步驟：

1、鍋燒熱下一點點油，下碎米芽菜炒香待用；

2、取一隻碗，加入醬油、花椒粉、辣椒油、醋和糖拌勻待用；

3、燒開一鍋水，下入鮮麵條煮熟，直接撈到備好調味料的碗中，再舀2大匙麵湯；

4、繼續利用煮麵條的水，將雞毛菜燙熟撈出，擺在麵條上；

5、再撒上炒好的碎米芽菜和花生米，拌勻食用。

21、燃面

材料：鮮麵條1人份，油炸花生2大匙，碎米芽菜1大匙，香油2小匙，香芹碎1大匙，金蘭醬油1大匙，醋1小匙，辣椒油2小匙，花椒粉1小匙，糖適量

步驟：

1、鮮麵條放入鍋中煮熟，撈出控干水分與1大匙香油拌勻防止粘在一起；

2、花生（黃飛紅）用石臼搗碎；

3、用香油拌過的麵條，加入碎米芽菜、花生碎、生抽、辣椒油、醋、花椒粉和糖拌勻即可；

4、自己又燙了幾棵菠菜配在旁邊

22、爽Q豆乾面

【營養價值】

豆腐乾是漢族傳統豆製品之一，咸香爽口、營養豐富，含有大量蛋白質、鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質，比肉類更有營養易吸收。

步驟：

1、豆腐乾切丁，油炸至酥黃;

2、杏鮑菇、生薑切末，入鍋後繼續翻炒;

3、加入老抽、鹽、糖、調味;

4、麵條煮熟后，過水瀝干;

5、將做好的豆乾醬、黃瓜絲與麵條拌勻。

23、麻醬涼麵

【飲食文化】

麻醬涼麵是色香味俱全的漢族名點，屬川菜系。因為還加入芝麻醬、醋等調味拌勻，是一道夏日麻香爽滑，酸香開胃的特色涼麵。

步驟：

1、黃瓜切絲、豆芽焯水瀝干;

2、芝麻醬加水調開，加醋、生抽、白糖攪勻;

3、放入花生碎、熟白芝麻、香油、薑末、繼續調;

4、麵條煮熟后，過水瀝干盛入碗中;

5、放入蔬菜、醬汁、紅油拌勻。

24、茄汁拌面

【養生功效】

番茄是全世界栽培最廣的果菜之一。番茄中維D可保護血管，治高血壓;谷胱甘肽，推遲細胞衰老，增加抗癌能力;胡蘿蔔素可保護皮膚彈性。

步驟：

1、番茄切小塊，胡蘿蔔切丁后炒熟;

2、加入焯水后的豌豆繼續翻炒;

3、放入番茄醬、醬油、醋、白糖、鹽炒勻;

4、麵條煮熟后，過水瀝干;

5、醬汁淋在麵條上拌勻。

25、五彩炸醬拌面

【飲食文化】

炸醬麵是中國漢族特色麵食。起源北京，在傳遍大江南北之後便被譽為「中國十大麵條」之一。因食材豐富、口感潤滑而深受大眾喜愛。

步驟：

1、豆芽、青豆焯水瀝干;

2、黃瓜、紫甘藍、包菜洗凈切絲;

3、鍋里油熱后加薑末、鮮香菇丁炒熟;

4、加黃豆醬炒勻，加半碗水煮開，熬至濃稠加糖;

5、鮮麵條煮熟，過水瀝干;

6、切好的蔬菜及麵條擺盤，醬汁淋在面上。

26、涼拌蕎麥麵

【風味介紹】

蕎麥麵蛋白質高，氨基酸配比合理，可美顏、瘦身、預防都市白領易患上的慢性病，有很好的營養保健作用。夏季涼拌，更是一款酸爽佳品。

步驟：

1、蕎麥麵煮熟，過水瀝干;

2、鹽、生抽、醋、糖、紅油、芝麻醬拌汁;

3、切適量小尖椒、醬汁、蕎麥麵拌勻;

4、撒上熟的花生米。

27、女皇蒸涼麵

【飲食文化】

傳說是武則天少年時和麵店師傅研製出來的，用米粉蒸制出麵皮，切條涼拌、辣味十足，順滑有嚼勁，絕對是四川廣元獨有的美食。

步驟：

1、大米和少量糯米洗凈，清水泡一晚;

2、泡好的大米打磨成適度稀漿，放到蓋有布的蒸籠中蒸熟;

3、約5五分鐘後起鍋，將它倒在抹了菜油的案桌上;

4、冷卻后，用刀把它切成麵條的形狀;

5、生抽、醋、辣油、白糖、鹽調勻淋在麵條上;

6、自製面不便，可用普通麵條代替。

28、芥菜涼拌面

【營養價值】

芥菜起源亞洲，是中國著名的蔬菜，歐美各國極少栽培。一般把它腌鹹菜，但含有致癌物質。因此，吃新鮮的芥菜更健康。

步驟：

1、芥菜洗凈焯水，放入盆中加水揉搓;

2、將顏色變深的芥菜水與麵粉和在一起揉成麵糰;

3、醒好麵糰后，用壓面機壓製成麵條，煮熟過水瀝干;

4、鹽、生抽、醋、糖、香油、麻油調汁;

5、胡蘿蔔、黃瓜切絲與料汁、花生碎灑在面上。

29、水果涼麵

【飲食文化】

順滑筋道彈牙的麵條，搭配蘋果片、水梨片、奇異果片、黃瓜絲，一大碗清新可口的冷麵，讓夏季多了一份淡淡的清爽感。

步驟：

1、蘋果、水梨、火龍果切片，黃瓜切絲;

2、鍋中加清水，放入大料、薑片、煮5分鐘;

3、調入醋、鹽、生抽、鹽、糖煮開，濾掉調料;

4、韓國冷麵煮熟后，過水瀝干;

5、冷麵、湯汁、水果、黃瓜放入碗中。

30、日式抹茶麵

【飲食文化】

日本料理有三千多年歷史，製作方法和品位是世界較先進的。曾借鑒中國菜傳統的製法，並使之本土化，后西洋菜的滲入，形成了現在獨有的菜系。

步驟：

1、抹茶麵條煮五分鐘，過水瀝干;

2、橄欖油、生抽、芥末、鹽涼白開調勻;

3、醬汁淋在面上拌勻;

4、最後加入海苔碎。

31、川味涼麵

【飲食文化】

川味涼麵是四川的漢族風味小吃，屬川菜系。街頭巷角常會有挑著擔擔的涼麵販賣，伴著吆喝聲，品嘗著低調的川味美食，著實美味。

步驟：

1、麵條煮熟，過水瀝干;

2、生薑、小米椒切末放碗里，加半碗涼白開;

3、加入生抽、香油、花椒油、醋、白糖、香菜拌勻;

4、將黃瓜絲與西紅柿丁鋪在麵條下面;

5、所有料汁拌勻，淋在涼麵上，裝盤后享用。

32、涼拌養生莜面

【營養價值】

莜麥是燕麥的一種，蛋白質及營養價值極高的一種粗糧。其中的亞油酸，對於人體的新陳代謝、消化吸收有很大的幫助，更有降血糖的功效。

步驟：

1、莜麵粉自製麵條，晾涼待用;

2、芹菜切絲焯水瀝干，擺在麵條底下;

3、香菜、生薑切末，加鹽、生抽、醋、糖拌勻;

4、再加入白芝麻、干辣椒后，澆上熱油;

5、將做好的醬汁、香油淋在麵條上。

33、鮮蔬涼麵

【飲食文化】

鮮蔬涼麵是夏季美食。麵條易於消化吸收，有改善貧血、平衡營養吸收等作用，加上各種新鮮時蔬，營養更加豐富，口感更加美妙!

步驟：

1、黃瓜洗凈切絲，豆芽焯水瀝干;

2、麵條煮熟后，過水瀝干備用;

3、鹽、生抽、醋、糖、香油，加少許水拌汁;

4、醬汁、蔬菜與麵條拌勻。

34、芝香菌菇拌面

【營養價值】

菌菇含較高蛋白質，既健康又營養，同時吸脂能力超強，又富含現代人易攝取不足的膳食纖維。將菌菇類與麵條搭配，美味營養都加倍哦!

步驟：

1、西蘭花焯水瀝干，胡蘿蔔切絲;

2、油爆薑末后加入蟹味菇，調入生抽;

3、麵條煮熟后，過涼水瀝干，調入麻油;

4、再調入生抽、醋、糖、芝麻醬拌勻麵條;

5、最後擺上蟹味菇、西蘭花、胡蘿蔔絲。

35、西蘭花拌面

【歷史淵源】

西蘭花源於歐洲地中海，營養豐富、被《時代周刊》雜誌推薦為十大健康食品第四。古代西方人還推崇為「天賜的良藥」和「窮人的醫生」哦!

步驟：

1、西蘭花掰小朵、胡蘿蔔切片用模具成花;

2、水開後放幾滴油及鹽煮熟上面的食材;

3、西紅柿切丁炒熟后加水熬成濃稠的汁;

4、勾芡后淋在煮熟的麵條上;

5、擺上所有的配菜加入香菜拌勻。

36、重慶小面麵條

【飲食文化】

重慶小面是一款發源於重慶的，一種地方特色傳統小吃，屬於渝菜。小面屬於湯麵類型，麻辣味型。頗受當地人喜愛!

步驟：

1、新鮮麵條煮熟;

2、鹽、醬油、姜水、油潑辣子、花椒面、麻油調汁;

3、煮熟豆芽菜、青菜，加上花生茉、榨菜粒入面;

4、料汁、蔬菜、麵條拌勻。

37、重慶風味素菜臊子面（一） 

材料：香菇、胡蘿蔔、土豆、黃瓜、豆腐乾（事先放冰箱急凍室凍一天一夜） 

方法步驟： 

1、 把以上食材分別切成丁。

2、 倒油、放老薑粒、幾顆花椒，先放香菇炒，倒一點醬油，用細火慢慢炒出香味。

3、 再倒豆腐乾、胡蘿蔔，加五香粉，炒熟，起鍋備用。

4、 再倒油、放老薑粒、幾顆花椒，倒土豆下去炒，加五香粉，炒熟，起鍋備用。

5、 倒油，加豆瓣醬（或是老乾媽素火鍋底料，網上能買到），把上面炒過的素菜全部倒下去又炒，最後放黃瓜，炒幾下就可以起鍋了。記得黃瓜要最後放，以保持清香味。

6、最後，一碗色香味俱全的素菜臊子面就做成了，做此麵條的竅訣是要念：南無香積如來！求佛菩薩加持，素食做得美味，眾生吃得歡喜！ 把麵條挑進碗里，把臊子舀在面上，然後加各種調料，就OK了！

38、重慶風味素菜臊子面（之二） 

方法步驟：

1、所需原材料：香菇、蕃茄、四季豆、土豆。 

2、四季豆要先煮到8成熟。

3、所有的原材料要切成丁。

4、倒油，加花椒幾粒和老薑米，把香菇和蕃茄和在一起炒，炒出醬香味，起鍋備用。

5、倒油，加花椒幾粒和老薑米，把土豆和四季豆和在一起炒，炒出清香味。

6、把先前炒好的香菇和蕃茄和在一起炒，炒約五分鐘，臊子就做成了.

7 、把煮好的面挑進碗里，臊子舀到面上，再放進香油、海椒、花椒、磨菇精等各種調料，就OK了

8、喜歡湯寬的，就加點麵湯或是另外煮個蕃茄紫菜湯。

39、重慶風味素菜臊子面（之三）

特點：營養豐富、口感香醇。 

方法步驟：

1、所需原材料：海帶頭、黃豆。 

2、黃豆和海帶頭先浸泡一晚上。

3、把泡好的海帶頭洗凈后，切成小段。

4、倒油，油溫至六成熱，加少量白糖翻炒，加豆瓣、花椒幾粒和老薑米，倒進海帶頭和黃豆翻炒，炒出香味，加五香粉，加水煮一個小時以上，至黃豆和海帶耙軟，臊子就做成了。

5、把煮好的面挑進碗里，（面里可煮點素青菜，增加清香味）臊子舀到面上，再放進香油、海椒、花椒、磨菇精等各種調料，就OK了。

40、雜蔬素炒麵

原料：蒸面500g、黃瓜100g、胡蘿蔔50g、黑木耳50g、綠豆芽100g

調料：油適量、鹽適量、胡椒粉2g、醬油25ml、香醋10ml、蔬菜精少許、香油

方法步驟：

1、準備好所有的食材。

2、黃瓜，黑木耳，胡蘿蔔全部切絲。

3、炒鍋倒油倒入，胡蘿蔔，木耳，綠豆芽翻炒。

4、加入醬油。

5、加入胡椒粉。

6、翻炒均勻后加入黃瓜絲翻炒。

7、再放入麵條繼續翻炒。

8、加少許鹽翻炒。

9、在淋入少許香醋。

10、淋入香油。

11、翻炒均勻關火。

41、素什錦麵

材料：西蘭花、胡蘿蔔、木耳、綠豆芽、甘藍、鮮麵條。

調料：生抽、食鹽、植物油、老薑、素蚝油、五香粉。

做法：

1、所有蔬菜洗凈，西蘭花撕小朵，胡蘿蔔切片，甘藍撕小塊，姜切片。 　

2、燒一鍋水，沸騰后把所有蔬菜依次放入焯熟備用。 　　

3、炒鍋燒熱后倒入植物油，放入薑片煸炒，炒出香味后倒入生抽炒一下，加入多多的水燒開，放入鹽和素蚝油調味。 　　

4、燒好的湯汁倒入大碗里，把焯好的蔬菜全部放入，稍微浸泡一下入味。 　

5、鮮麵條放入鍋中煮熟，撈起放在面碗里，澆上蔬菜和湯汁即可。

42、老北京素版炸醬麵

原料：手擀麵、老北京干黃醬、李錦記京式甜麵醬、五香豆乾丁、黃豆嘴、黃椒、綠豆芽、青豆、青豆、紫甘蘭、胡蘿蔔、黃瓜、香椿芽、胡蘿蔔鹹菜、薑末、醋

做法：

1、油鍋放稍多一點油，

2、油熱下五香豆乾丁，中火煸炒，然後把豆乾丁盛出

3、用一個碗把黃醬和面醬混合均勻

4、鍋內留著煸豆乾的油，中火將醬炒一下，這樣醬才香。

5、醬出香味了，然後倒入豆乾丁、薑末（切特細），轉小火，慢慢的熬，醬和豆乾丁水乳交融，大約１０分鐘，不停的翻炒，如果覺得幹了，可加點水。

6、紫甘蘭、胡蘿蔔、黃椒切絲，下鍋焯熟，放入盤中

7、黃豆嘴、青豆、綠豆芽下鍋焯熟，放入盤中

8、香椿芽、胡蘿蔔鹹菜切末，放入盤中

9、鍋中加水，水開下面，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，有咬勁最好吃，麵條煮好了，開冷水，衝掉麵糊，爽滑好吃。

43、素三絲蚝油炒麵

原料：麵條150g、茭白1根、胡蘿蔔半根、青椒1個、油適量、素蚝油適量、生抽適量、香菜適量

做法：

1、茭白、青椒、胡蘿蔔清洗乾淨均勻切絲，香菜去根清洗乾淨

2、麵條一水滾就撈出，涼水沖涼瀝水

3、坐鍋熱油，下茭白，胡蘿蔔翻炒

4、倒入青椒絲

5、倒入麵條，用筷子挑散

6、倒入素蚝油，倒入生抽，繼續用筷子調拌

7、最後，放入香菜調拌即可

44、擔擔麵

材料：麵條200克，芽菜100克，薑末10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許，老抽，生抽，米醋，高湯，花椒面，香油

做法：

1、用油將姜爆香，再放入辣椒面、芽菜煸炒，

2、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻；

3、開水下鍋將麵條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。

45、麻醬麵

材料：切面150克，麻醬一大匙，精鹽半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克

做法：

1、取一湯碗，倒入沸水，將切面投入，高火5分鐘;

2、將面放入有調料的碗中拌和即可。

46、炸醬麵

材料：豆瓣醬400g，麵條若干(依食量而定)，芝麻醬若干，黃瓜一根，胡蘿蔔一根，色拉油50ml(依口味食量增減，油多點會有香味)

做法：

1、黃瓜和胡蘿蔔切絲備用；

2、色拉油放入炒鍋中小火加熱5成油溫；

3、將豆瓣醬放入鍋中，用筷子或者炒勺攪動，注意鍋中的油量，個人傾向多方油，讓豆瓣醬的上層汪著一層油，大約10分鐘左右，聞到香味，醬料就可以出鍋了。可以放些味精提味；

4、麵條煮熟後放入涼開水過一下撈出盛到碗里，放入醬料黃瓜絲胡蘿蔔絲，一碗家常炸醬麵就做好了。

47，香滑軟嫩 | 菌菇湯麵

材料

干姬松茸，干香菇，干猴頭菇， 鮮蟹味菇，薑片，油麥菜，蕎麥麵。

醬油，砂糖，花椒粉，鹽，植物油。

做法

1

所有干蘑菇泡發，蟹味菇洗凈，姜切片。

2

湯鍋里倒入足夠的水，加入蘑菇，薑片，加入泡姬松茸和香菇的水。

3

中火煮開后，轉文火燉一個半小時，加入蟹味菇。

4

繼續煮29分鐘。

5

關火，撈出蘑菇，湯里加一點鹽。

6

擠干水分，稍切碎。

7

炒鍋燒熱，倒入植物油，加入蘑菇碎翻炒。

8

加醬油、砂糖和花椒粉調味。

9

另外一鍋燒水，煮麵和青菜。瀝水裝碗，澆蘑菇湯和炒好的蘑菇碎即可。

麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

《本草》說：「米能養脾，麥能補心。」

面，是平日必不可少的主食之一，種類也十分繁多。周圍許多吃素的朋友，都喜歡吃面，吃面養心，純素麵，在外賣界不易尋得，但幸好，面亦簡單，而且有一勞永逸之法門。

人們愛吃麵條，它食用方便、營養豐富、做法多樣，燜面、涼麵、炒麵、熱湯麵……搭配不同的醬料與蔬菜，瞬間帶給你不一樣的口感。

一碗麵條下肚，解除飢餓與疲憊，愛吃麵條的你，一定要看看以下多種麵條的花樣做法。

因為它不只是一碗麵條，更是＂稀里嘩啦＂的幸福．

下面小編簡單介紹 道素麵的做法：

1，泰式蔬菜面