21種素食譜，配得了飯又能當點心吃
一、油燜辣椒小土豆
材料：小土豆、小尖角、八角、鹽、老抽、生抽、糖
做法：
1、鍋內倒油（比平時炒菜要多一些），油燒熱後放入清洗好的小尖椒，小火煎。
2、煎至辣椒表皮焦黃，辣椒變軟，放入小土豆煸炒。
3、放入老抽、生抽，倒入沒過小土豆的水，放入八角、鹽調味，再放入少許糖提味。
4、小火燜至湯汁收快乾即可。
小貼士：
* 辣椒一定要煎軟，再和土豆一起燉才夠味。
* 老抽可以多放點上色，糖就不要多放，放一點提味即可。
二、香菇炒土豆條
材料：土豆、香菇、青紅椒
做法：
1、土豆切成略粗的條（比較易熟，而且香），香菇切成薄片，青紅椒切成絲。
2、起鍋熱少許油，將土豆條煎至七八成熟，加入香菇翻炒，同時淋少許醬油和水。
3、快熟時放入青紅椒絲，並用鹽、蘑菇精調味即可。
三、營養早餐土豆泥
材料：土豆、豆奶、純素沙拉醬、鹽、素火腿、青豆、玉米
做法：
1、兩個中號偏大的土豆切塊，加半碗水，放微波爐高火轉個10分鐘（或煮熟）。
2、拿出來用木槌搗成泥，再加點豆奶、3大勺沙拉醬、鹽、素火腿粒，加一點點鹽煮好的青豆和玉米粒，倍兒好吃!
四、土豆燉番瓜
材料：土豆、南瓜、大豆蛋白、青紅椒
做法：
1、土豆、南瓜去皮，切塊；大豆蛋白用水泡軟後擠干水分，切塊；青紅椒切段。
2、起鍋熱油，爆香薑絲，先放入土豆塊翻炒幾下後，加少許水，蓋上蓋子燜5分鐘左右。
3、再放南瓜和大豆蛋白，並加醬油、鹽、咖哩油，翻炒均勻，再次加入適量水（一次不能太多，否則會讓菜失去香味），並蓋上蓋子繼續燜至土豆和南瓜都熟透為止。
4、快出鍋前，放青紅椒、蘑菇精，翻炒均勻，待鍋中剩下少許湯汁後，出鍋。
五、紫衣薯餅
材料：海苔、土豆、熟白芝麻
做法：
1、將土豆煮熟後，去皮，搗成土豆泥，加鹽攪拌勻。
2、將整張海苔剪成同等大小的數張，將土豆泥用匙鋪在海苔上，再在上面鋪一張海苔。
3、平底鍋熱油，放入薯餅，兩面煎至金黃色。
4、另起鍋放少許油，倒入適量的素蠔油攪勻，然後勾芡至濃稠，淋在煎好的薯餅上，撒上熟白芝麻即可。
小貼士：
*還有另一種方法：也可以將整張海苔一分二，在一張上鋪土豆泥，並用另一張蓋在上面，放入平底鍋中煎，出鍋後，再切成均勻大小的薯餅，並淋上素蠔油汁和熟芝麻。因為海苔遇熱會縮小，所以用這種方法做出來會更漂亮均勻。
六、酥炸紫蘇玉
材料：土豆4顆、素雞塊1/2碗、海苔片4張、鹽適量、地瓜粉適量、胡椒鹽少許
做法：
1、土豆洗凈去皮，切小塊，放入蒸鍋中，蒸熟後離鍋，搗成泥，備用。
2、素雞塊放入調理機打成碎末。
3、將土豆泥與素雞塊末、鹽、地瓜粉混合併攪拌均勻。
4、塗在海苔片上約0.5公分厚度之後，再覆蓋一張海苔片，置於盤中，放入蒸鍋蒸約5分鐘。
5、趁海苔片還溫熱時將它切成長條，再沾上地瓜粉（要趁熱並均勻沾粉）。
6、放入熱油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油，擺入盤中，灑上胡椒鹽，即可食用。
七、洋薯煎餅
材料：土豆、植物性奶油、黑胡椒粉、鹽
做法：
1、準備土豆4顆， 去皮切絲（不可泡水，否則會失去黏性）。
2、用平底鍋，加入適量的植物性奶油，再將土豆絲放入，煎成二面成金黃色薄片，即可起鍋。
3、灑上黑胡椒粉與鹽，也可配上番茄醬，即可食用。
八、糖醋土豆排
材料：土豆300克（約2個）、青椒40克、菠蘿60克、鹽1/4小匙、糖1大匙、醋1大匙、番茄醬2大匙、水1碗、太白粉水（太白粉1/2大匙、水1大匙）、麵糊（麵粉、水、油）
做法：
1、菠蘿切片，放杯內。
2、青椒切半去籽，洗凈，切片，放杯內。
3、土豆洗凈去皮，洗凈，切厚約0.5公分，寬約4公分，長8公分（視大小而定），泡水。
4、調麵糊，拌均勻，靜置發酵。
5、干鍋入油約1/3鍋，中溫，用竹筷把土豆沾裹麵糊放入油中，改低溫小火慢炸至呈金黃色，撈起，滴油，放盤上，再入青椒片過油，撈起滴油。
6、鍋留少許油，放入菠蘿片、調味料，燒開，勾好芡，放入土豆排，再放入青椒片炒拌均勻，使其沾裹糖醋汁，即可盛盤。
小貼士：
* 芡汁不能太濃，否則土豆炸皮會糊掉。
* 在炸土豆時，如果想減少時間，又要土豆能熟，則必須先將土豆川燙。
九、炸薯角
材料：土豆、純素沙拉油、食鹽、白糖、黑胡椒、披薩草（香味料）
做法：
1、土豆洗凈，不用去皮，切塊，儘量使每一塊都帶皮，加鹽醃製30分鐘，將醃出來的水倒掉。
2、醃過的土豆加入白糖、現磨黑胡椒和披薩草，抖均勻。
3、空炸鍋預熱200度5分鐘，土豆加入少許沙拉油，抖均勻後裝入空炸鍋的淺盤。
4、將淺盤放入空炸鍋的炸籃中，送入預熱好200度的炸鍋炸20分鐘，中間取出翻面。
小貼士：
* 土豆皮炸後口感很好，如果不喜歡，也可以去皮。
* 土豆醃製後會出不少水，一定要將醃出來的水倒掉。
* 土豆儘量平鋪，不要疊放，避免炸得不均勻。
十、拔絲土豆
材料：土豆、澱粉、白糖、食用油
做法：
1、將土豆去皮洗凈，切滾刀塊，拍上干澱粉。
2、鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下入土豆塊炸透，至色澤金黃時撈出，瀝干油。
3、鍋置中火上，放入少許油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化。
4、呈淺棕色時，下入土豆塊，顛翻均勻，出鍋裝入抹有油的盤中。
十一、香辣烤土豆
材料：土豆、黑胡椒、花椒粉、鹽、食用油
做法：
1、土豆去皮，切成1公分差不多的片。
2、放上少許黑胡椒、花椒粉、辣椒麵、鹽，加一些食用油，用手把調料抓勻。
3、放烤箱裡面，上下火180度，烤10分鐘即可。
十二、香辣薯格
材料：土豆3個、玉米澱粉2大匙、鹽2茶勺、辣椒粉適量、黑胡椒粉適量
做法：
1、土豆洗凈削皮，用切薯格的工具切出薯格片。
2、切好的薯格片放涼水裡清洗兩遍。
3、鍋中放適量水，放鹽，水開後放薯格片焯水，等鍋中水再次燒開後，迅速撈出薯格片。
4、把撈出的薯格片放入涼水裡面過涼，撈出，放入菜框裡面，讓它充分透氣，晾乾水分，然後放入容器中。
5、用濾勺慢慢的篩入干澱粉，邊篩邊翻動薯格片，讓薯格表面均勻裹滿澱粉。
6、鍋中放油，油五六成熱時，放入薯格片，用筷子輕輕翻動，待炸至表面金黃時撈出，放在廚房紙上吸掉油分。
7、辣椒粉、黑胡椒粉混合在一起拌勻，再用濾勺慢慢的均勻的篩在薯片上，邊篩邊翻動薯片，使每片薯片上都均勻裹上即可。
豆腐中含有豐富的蛋白質、鈣磷鐵、鋅、葉酸、維生素、不飽和脂肪酸等等，且不含膽固醇，對於減肥人群和素食者們都是很好的補充蛋白的食物。豆腐有清熱潤燥、生津止渴、助消化、補氣血的作用，尤其適合老人和女性食用。
今天小編就給大家帶來了幾款豆腐的家常做法：
1 白菜豆腐湯
材 料：娃娃菜1顆、豆腐200g、薑絲適量、香菜適量（或九層塔）、鹽適量、味全高鮮1小勺、花生油適量、香油適量
步 驟：
1、豆腐切成厚片，約1厘米。
2、煎鍋裡放適量花生油，將切好的豆腐煎制兩面金黃。
3、煎鍋中的空隙放入薑絲爆香，到入清水，煮開。
4、將煎鍋裡的湯倒入湯鍋裡。
5、加入鹽、味全高鮮，放入香菜，出鍋來點香油。
2 宮保豆腐
材 料：油炸豆腐丁、紅椒丁、黃椒丁、薑片、花生米、素蠔油、米醋、白糖、精鹽、味全高鮮、胡椒粉、植物油、澱粉
步 驟：
1、勾兌碗汁；碗裡放入少許鹽、胡椒粉、味全高鮮和白糖。
2、然後再放入素蠔油、米醋
3、再放少許澱粉攪勻，碗汁攪勻後備用。
4、把事先炸好的豆腐丁焯水。
5、炒鍋中注入少許底油，用涼油放入辣椒丁小火煸炒，這樣可防止乾辣椒煸焦。
6、待把乾辣椒煸至淺琥珀色後倒入彩椒和薑丁炒勻。
7、然後倒入焯過水的豆腐丁炒勻。
8、最後烹入勾兌好的碗汁用旺火翻炒均勻。
9、待烹入鍋中的碗汁糊化後，倒入花生米炒勻。
10、炒勻後便可出鍋碼盤，此菜製作完成。
3 椒鹽脆皮豆腐
材 料：嫩豆腐、澱粉、白鬍椒、花椒粉、鹽、植物油、辣椒醬
步 驟：
1、豆腐橫切開來。
2、撒一些鹽、胡椒粉和花椒粉，放置一會。
3、待豆腐出水後，用廚房紙洗去多餘的水份。
4、隨後裹上乾澱粉。
5、鍋裡放適量油，燒熱後，放豆腐中火慢煎。
6、待一面定型後，慢慢翻轉煎另外一面。
7、煎至兩面金黃後即可。沾辣椒醬吃，很美。
4 蕃茄燴豆腐
材 料：北豆腐1塊（約250g）、中型紅蕃茄2個、芹菜1棵、橄欖油適量、薑適量、鹽適量
步 驟：
1、北豆腐切成小塊。
2、蕃茄切成小塊。
3、薑切末；芹菜切小段。
4、熱鍋注入多一些的油。
5、下豆腐，煎至表面微黃，盛出備用。
6、用鍋底余油炒香薑。
7、然後依次放入芹菜、2/3的蕃茄，待蕃茄炒出紅油以後放入豆腐。
8、加入適量開水，調入少許鹽。
9、待湯汁變少，放入餘下的1/3的蕃茄，翻炒一小會兒即可出鍋。（喜歡芡汁的可以勾上薄芡）
5 三菇燴豆腐
材 料：口蘑100g、香菇100g、金針菇100g、北豆腐1塊（或油豆腐）、素蠔油適量
步 驟：
1、香菇、金針菇、蘑菇洗淨，豆腐切成片待用。
2、鍋中油燒至七成熱，放入豆腐用中火煎。
3、煎成兩面呈金黃色；如果用油豆腐這道步驟就省去了。
4、倒出多餘的油，放入三種蘑菇翻炒。
5、炒至蘑菇變軟。
6、加入素蠔油和少量的水，用中火燜10分鐘即可出鍋。
6 栗子燒豆腐
材 料：板栗180克、老豆腐300克、苦瓜少許、鹽、油、醬油、胡椒粉、清湯、拌醬、薑片
步 驟：
1、板栗在沸水中煮5分鐘，去皮；還可以切半。
2、豆腐切小塊。
3、苦瓜切小塊，薑切片。
4、豆腐入鍋中煎至金黃色盛出待用；當然在油鍋中炸也可以啦。
5、薑和拌醬入油鍋炒香。
6、加入豆腐和板栗略炒。
7、加清湯半碗，調入胡椒粉、醬油改小火燒5分鐘。
8、燒至汁將乾時加入苦瓜，鹽再燒2分鐘即可。
7 糖醋脆皮豆腐
材 料：客家豆腐500克、鹽1/2茶匙、蕃茄沙司6湯匙、白醋3湯匙、砂糖3湯匙、熟芝麻1湯匙
步 驟：
1、豆腐洗淨瀝乾水份，切成2厘米厚、5厘米長的厚塊。
2、取一個乾淨的碗，倒入蕃茄沙司6湯匙、白醋3湯匙、砂糖3湯匙調成糖醋汁。
3、調小火倒入芝麻炒香待用。
4、鍋內放入適量的油燒熱，調中小火把豆腐放入，撒入1茶匙鹽。
5、中小火把豆腐煎至兩面金黃。
6、豆腐剷出放入盤中待用。
7、將多餘的油倒出，燒熱鍋，倒入糖醋汁。
8、用鍋鏟不停地攪拌，慢慢的糖醋汁的顏色就會變紅，變得濃稠。
9、倒入熟芝麻繼續攪拌。
10、再倒入煎好的豆腐，讓豆腐均勻地掛上糖醋汁（這時可以淋點明油，出來菜品的顏色會更漂亮）。
8 藍莓豆腐
材 料：北豆腐（老豆腐）200克、藍莓醬50克、鹽少許
步 驟：
1、北豆腐切小粒沖洗一下，待用。
2、鍋中放少許鹽，水開後放北豆腐焯2分鐘後撈出。
3、另鍋將處理好的北豆腐和藍莓醬稍加拌勻。
4、可以常溫也可以冷藏後食用，有小甜品的感覺。
9 焦溜豆腐
材 料：豆腐300克、新蘭花半個、胡蘿蔔半根、薑片、生抽1勺、醋半勺、糖適量、鹽、玉米澱粉、植物油
步 驟：
1、北豆腐切塊，薑切片。
2、坐熱一鍋水，加半勺鹽，豆腐塊放入水中 ，等水煮開後再撈出瀝水備用。
3、用焯豆腐的水，接著把切菱形片的胡蘿蔔和洗淨的西藍花也焯1分鐘左右，接著用涼水拔一下。
4、在一個盤子上放上玉米澱粉，將豆腐均勻裹上一層乾粉。
5、油鍋做熱到6成熱，接著放入豆腐煎到四面金黃。
6、豆腐都撈出備用。
7、用生抽、醋、糖和適量鹽勾兌一碗調味汁。
8、爆香薑片，倒入豆腐和炒好的時蔬翻炒，最後倒入調味汁，再放些水澱粉，帶豆腐上包裹調味汁就關火。