28道經典茄子素食譜，絕對的下飯神器，簡單易學又好吃！
「立夏栽茄，立秋吃茄」民間一直有這樣的流傳。立秋過了，你吃茄子了嗎？立秋前後的茄子口感最好，你是蒸的還是炒的呢？
1
西紅柿燒茄子
材 料：
圓茄子，西紅柿，橄欖油，花椒，姜，金蘭醬油，水澱粉
步 驟：
1、西紅柿切塊、茄子去皮削成大塊，姜切末，
2、茄子提前用鹽醃下，炒之前用手攥出水分
3、鍋內做油，油熱放入花椒粒，出香味，撈出
4、放入茄子，煸炒這個過程會比較長，慢慢煸炒至茄子變軟
5、煸炒到茄子將剛剛吸進去的油又都煸出來盛出待用
6、鍋內放點油，放入西紅柿煸炒斷生倒入醬油，再倒入茄子繼續煸炒
7、直至西紅柿的湯包裹住茄子，放入薑末，淋入水澱粉勾芡即可出鍋
2
素燒茄子
材 料：
茄子1根，豆角1把，土豆1個，姜1塊，紅米椒少許，鹽、金蘭醬油、蔬果調味粉適量
步 驟：
1、豆角洗凈切段
2、土豆去皮切滾刀塊、茄子切滾刀塊
3、茄子倒鹽，用手抓勻並醃製30分鐘至茄子水分溢出
4、豆角沸水焯水，盛出備用
5、鍋中熱油，炒香薑末
6、倒入土豆炒至金黃，然後倒入豆角翻炒片刻
7、倒入醃好的茄子炒至變軟
8、倒入醬油、鹽和蔬果粉翻炒均勻
9、盛出後撒上切好的紅米椒圈，出鍋啦！
2
茄子粉絲煲
材 料：
茄子2根，粉絲1把，生抽2勺，老抽1小勺，豆瓣醬1勺，薑末適量
步 驟：
1、粉絲用水泡軟
2、茄子洗凈切塊，加入少許鹽靜置15分鐘，醃製好的茄子把多餘的水分瀝干備用。
3、起鍋熱油，加入薑末炒出香味
4、加入茄子翻炒30秒
5、加入醬汁，轉小火燉5分鐘
6、加入粉絲，悶熟即可
3
風味手撕茄子
材 料：
長茄子2個，香油5克，金蘭醬油30克，香醋15克，生薑、香菜、干辣椒、鹽、蔬果調味粉、白芝麻適量
步 驟：
1、將長茄子洗凈去頭，放進盤中，開水上鍋隔水蒸15分鐘
2、香菜、干辣椒洗凈切小段，生薑切末
3、然後將兩勺醬油，一勺香醋，半勺香油，一點點的鹽和蔬果粉攪勻調味
4、在調好的涼拌汁里加入干辣椒段和薑末再次攪拌均勻
5、在撕好的茄子絲上澆上調好的涼拌汁
6、撒上香菜段、白芝麻提香
7、然後用筷子輕輕翻一下，讓茄子均勻入味後裝盤
4
涼拌茄子
材 料：
茄子500g，鹽2ml，蔬果調味粉，生抽5ml，生薑、黑胡椒粉、麻油適量
步 驟：
1、茄子洗凈，上鍋蒸約20分鐘
2、蒸至全熟變軟，用筷子將茄子分割成細條狀
3、生薑切碎炒香後撒入茄子中
4、倒入生抽、鹽、蔬果粉、黑胡椒、麻油拌勻即可
5
青椒燒茄子
材 料：
茄子2個，青椒4個，鹽3茶匙，植物油1湯匙，蔬果調味粉適量
步 驟：
1、茄子徹底洗凈，切成滾刀狀，然後調入適量鹽，抓勻後，醃製片刻，然後擠掉鹽水；
2、青椒去蒂去籽，洗凈，切斜段
3、熱鍋入油，放入茄子翻炒，炒至茄子明顯脫水，將熟狀態
5、再放入青椒翻炒
6、最後調入適量鹽、蔬果粉翻炒均勻即可
6
茄子豆角
材 料：
茄子一條，長豆角5根，辣椒、生薑、生抽、食鹽、植物油適量
步 驟：
1、茄子切條，泡水10分鐘後瀝干；豆角切長段，生薑剁碎，辣椒切段
2、茄子及長豆角過大油至八成熟，瀝出備用
3、另起鍋熱油，下薑末和辣椒段小火炒香
4、放適量食鹽及適量生抽
5、下茄子和豆角翻炒均勻即可出鍋
7
油燜茄子
材 料：
茄子500g，金蘭素蠔油15g，生薑、植物油、鹽、蔬果調味粉適量
步 驟：
1、將茄子切去柄洗凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中
2、炒鍋放入油燒熱撒入薑末炒香
3、倒入茄子翻炒1分鐘
4、加素蠔油、鹽蔬果粉、水，燒開
5、小火燜8分鐘，大火收汁出鍋
8
辣醬燒茄子
材 料：
茄子1個，青椒1個，紅椒1個，生薑適量，辣椒醬1湯匙，生抽1茶匙，鹽少許
步 驟：
1、茄子切長條，用清水泡一會後撈出控干
2、青、紅椒切絲，姜切末
3、鍋入油，燒至7、8成熟後放入茄子
4、將茄子炒至軟熟後盛出
5、另起鍋入油少許，放入生薑、辣椒醬、生抽炒香
6、再倒入茄子，放入青紅椒，大火拌炒至斷生
7、調入少許鹽即可
9
長生茄子
材 料：
茄子，花生仁，姜，香菜，鹽，蔬果調味粉，金蘭醬油，香油
步 驟：
1、茄子去皮切條，生薑切末
2、花生米用開水稍燙，輕鬆剝去紅衣
3、將茄條放入鍋中蒸成6-7分熟
4、熱油鍋將去衣花生仁炒熟，盛出
5、蒸好的茄條放入熱油鍋，焙乾水分
6、加入薑末煸香
7、加醬油，少許鹽和蔬果粉翻炒均勻
8、淋香油，盛出放上炒熟的花生仁和少許香菜即可
10
地三鮮
材 料：
茄子一個，土豆一個，尖椒一個，植物油、生薑、金蘭醬油、豆瓣醬、鹽、蔬果粉、水澱粉適量
步 驟：
1、茄子去皮切滾刀塊，土豆切滾刀塊
2、大火炸制茄子軟糯，撈出備用
3、土豆大火炸制熟了，撈出備用
4、尖椒切小塊，生薑切末
5、熱鍋入油，炒香薑末
6、調汁：豆瓣醬、醬油、鹽、蔬果粉、水澱粉攪拌好
7、倒入尖椒翻炒，倒入茄子土豆
8、倒入調好的汁，快速翻炒，炒好出鍋
11
醬香茄子煲
材 料：
長茄子2個，彩椒2個，手生薑、花椒、黃豆醬，鹽適量
步 驟：
1、茄子切條，彩椒切條，生薑切片
2、茄子放淡鹽水中浸泡十分鐘左右，撈出控干水分
3、炒鍋倒油，放入茄子條翻炒至稍軟出鍋備用
4、底油放薑片、花椒炒香
5、放彩椒、黃豆醬翻炒
6、放入茄條、少鹽炒勻
7、砂鍋燒熱，把炒鍋中的茄子倒入
8、稍加一點熱水，蓋上鍋蓋燜三五分鐘關火
12
烤辣椒拌茄子
材 料：
長茄子2個，青尖椒2根，紅尖椒1根，薑末、植物、生抽、香油、鹽、蔬果調味粉適量
步 驟：
1、長茄子去皮一切兩半，再劃成細條
2、蒸鍋加水煮開放入茄子蒸10-15分鐘至熟，取出冷卻
3、青紅尖椒洗凈
4、用筷子從尖椒底部插入放在火上用中小火烤
5、烤到尖椒外皮發焦爆皮，同樣的方法烤完所有尖椒
6、把烤好的尖椒放在水中用手輕輕一搓，搓掉焦皮沖洗乾淨控水
7、尖椒去籽用手撕成細絲切成小段
8、尖椒絲里加入蔬果粉、鹽、生抽、香油和薑末抓勻醃製5分鐘
9、冷卻好的茄子取出切段，擠出部分水分碼在盤中
10、上面放上尖椒絲，倒入醃菜的湯汁拌勻即可食用
茄子干煸四季豆 -材 料-
茄子300克，紅辣椒1個 四季豆200克，黃辣椒1個 生薑小塊，植物油10ml 醬油2ml，鹽2克
-做 法-
1. 季豆洗凈，去兩頭掰成段，茄子切條狀，清水浸泡後瀝干水 2. 熱鍋，倒油，干煸四季豆至熟，撈出； 3. 熱油繼續干煸茄子至熟，撈出； 4. 把多餘的油倒出，留一點點油鍋中，炒香紅辣椒、黃辣椒、生薑； 5. 加入干煸好的四季豆、茄子，醬油小火燜； 6. 放鹽炒均收汁即可。
家常紅燒茄子 -材 料-
茄子2條、青椒1個 西紅柿1個、薑末適量 鹽、花生油適量 鮮蔬粉調味適量
-做 法-
1. 茄子洗凈切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘。 2. 青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。 3. 將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。 4. 熱鍋入油，炒香薑末 5. 放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。 6. 放青椒和西紅柿，加一勺鮮蔬粉和適量的鹽調味，大火翻炒均勻即可。
家常紅燒茄子 -材 料-
茄子2條、青椒1個 西紅柿1個、薑末適量 鹽、花生油適量 鮮蔬粉調味適量
-做 法-
1. 茄子洗凈切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘。 2. 青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。 3. 將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。 4. 熱鍋入油，炒香薑末 5. 放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。 6. 放青椒和西紅柿，加一勺鮮蔬粉和適量的鹽調味，大火翻炒均勻即可。
青辣椒茄子泥 -材 料-
茄子四個 青辣椒適量 油、鹽適量 鮮蔬調味粉適量
-做 法-
1. 茄子放在蒸籠上，跟飯一起蒸熟。 2. 青辣椒洗乾淨剁碎。 3. 熱鍋入油，青辣椒倒進去，放入適量鹽和鮮蔬粉，微微翻炒。 4. 把蒸熟的茄子放進去。 5. 用鍋鏟邊翻動邊用力壓直到把茄子壓成泥。 6. 擂好的茄子泥趁熱最好吃哦。
地三鮮 -材 料-
茄子1個、土豆1個 青椒1個、薑末適量 植物油適量、鹽 3克 鮮蔬調味粉 1茶匙 生抽2湯匙、水澱粉1湯匙
-做 法-
1. 土豆切厚片，泡入水中，防止氧化變黑。 2. 茄子切塊。 3. 碗裡倒入生抽，鮮蔬粉，鹽，清水和水澱粉做成芡汁。 4. 將茄子和土豆片稍炸制。 5. 炒鍋倒油，放入薑末炒香，放入炸好的茄子、土豆片、青椒，稍稍翻炒。 6. 調配好的芡汁倒入。 7. 用大火快速翻炒均勻即可關火盛盤。
茄汁茄條
-材 料-
圓茄子1個、青豆1把 番茄醬適量、澱粉適量 鮮蔬粉適量、油鹽適量
-做 法-
1. 將圓茄子去皮後切成細長條； 2. 加入少量的鹽醃製一下； 3. 再撒入點干澱粉攪拌均勻； 4. 茄子放入鍋中煎至兩面金黃後撈出備用； 5. 鍋中留少許油，下入番茄醬和適量的鹽和鮮蔬粉炒均勻； 6. 再放入青豆和少量的水煮開收濃； 7. 最後加入煎好的茄條翻炒均勻即可。
紅燒茄子
材料：
茄子、油適量、鹽適量、蔬果調味粉適量、生抽適量、生薑適量
做法：
1.將姜切成碎末。
2.倒入適量生抽、蔬果粉、薑末。
3.再加入適量清水成碗汁。
4.茄子洗凈備用。
5.茄子去皮切滾刀塊，調少量鹽煞一下水。
6.鍋內入油，將茄子煎至兩面金黃。
7.將碗汁中加入少量澱粉，拌勻。
10.倒入茄子中，快速翻炒一下，出鍋裝盤即可。
茄子燉土豆
材料：
茄子，土豆，尖椒，大料，五香粉，鹽，醬油
做法：
1，把茄子土豆洗凈，切成自己喜歡的形狀；尖椒切片。
2，起鍋倒油，將茄子和土豆放入鍋中翻炒，倒入醬油，等到茄子有些蔫了的時候添水，水大概剛剛沒過茄子和土豆就好。等到水開後放入一個大料（八角）和少許五香粉（不放也可以）以及鹽，燉大概十五分鐘，和尖椒翻炒均勻就可以了。
茄子燜豇豆
材料：
茄子1個、豇豆1把、生薑少許、植物油少許、醬油適量、清水適量、白鬍椒粉少許、彩椒粒少許
做法：
1、茄子洗乾淨切成條
2、豇豆洗乾淨後去兩頭，切成和茄子長度相近的段。
3、鍋燒熱後倒少許的植物油，放入生薑片，煎出香味後放入豇豆翻炒。
4、再放入茄子翻炒。
5、翻炒片刻後倒入適量的醬油、水，加蓋燜煮7分鐘左右。
6、燜煮7分鐘以後，撒少許的白鬍椒粉，然後出鍋。
7、再撒上彩椒粒，一道簡單、美味、下飯的簡易快捷的菜就完成了。
手撕茄子
材料：
茄子、青椒、醬油、醋、鹽、糖、香油、花椒油
做法：
1、茄子和青椒洗凈；
2、茄子洗凈後對半切開，直接擺在蒸格上。水開後蒸5-6分鐘，建議不要蒸得太軟。
3、將青椒在火上烤至外皮略焦。
4、待蒸好的茄子和烤好的青椒冷卻的時間，可以來調味汁。碗底加適量糖、鹽、2湯匙醬油、1湯匙醋、1湯匙香油、一點花椒油拌勻；茄子蒸好後用手撕成條盤於碟中，青椒切碎；
5、將調好的味汁從外向內轉圈淋於茄子上，可用勺子一勺一勺淋於其上，再撒上燒椒碎即可。
茄子煲
材料：茄子、胡蘿蔔、油菜
做法：
1、茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗凈切7厘米的段。
2、勺內放油，燒六、七成熱， 放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。
3、胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
4、勺內留底油燒熱後，加入姜，隨後加湯，炸好的茄條，胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。
5、砂鍋內加入半勺油，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。
尖椒炒茄子
材料：
茄子300克、青椒50克
做法：
1. 將茄子去皮，切成細長條；
2. 青椒去籽切成細長條；
3. 炒鍋燒熱，放入油燒至六成熱，倒入茄子，青紅椒炒片刻倒入漏勺；
4. 炒鍋留少許油，放入薑末煸香；
5. 倒入茄子，青紅椒，加少許水及調味品，翻炒幾下；
6. 用濕澱粉勾芡，淋麻油，即可裝盤。
西紅柿燒茄子
材料：
茄子1個，西紅柿1個，青椒1個，糖3克，生抽15克，料酒5克，薑末、香油、鹽、水澱粉適量。
做法：
1、將所有的食材清洗乾淨，茄子切成滾刀塊，西紅柿切小塊。
2、炒鍋燒熱，放油，油熱後，放入切好的茄子塊翻炒，炒至茄子皮發皺，變軟微黃。
3、放入姜炒香，再放入西紅柿翻炒。
4、加入生抽、糖和適量的鹽翻炒均勻。
5、放入適量的清水烹製，燒至湯汁快乾時放入青椒翻炒均勻。
6、淋入適量的水澱粉勾芡，再淋入香油翻炒均勻即可關火。
孜然茄子
材料：
茄子1個 ，植物油適量，鹽3g，孜然粉5g，辣椒粉4g，澱粉適量
做法：
1、把茄子去皮，切丁，加少許鹽醃製出水分
2、撒上澱粉拌均勻
3、熱鍋涼油，油熱8成下茄子塊
4、炸到茄子外表發黃熟透，倒掉多餘的油
5、關火，加孜然粉、辣椒粉拌均勻即可
菊花茄子
材料：
茄子、番茄醬
做法：
1、把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗凈切筷頭丁。
2、勺內入油，燒七、八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
3、勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入薑末，湯，白糖，胡蘿蔔丁，鹽，味精燒開
4、用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
醬燜茄子
材料：茄子
做法：
1、茄子去蒂洗凈，兩面切成斜剞花刀，薑絲切末。
2、勺內放油，燒六、七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
3、勺內放少許底油燒熱，姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯，鹽和炸好茄子
4、燒開後用小火燜爛，再放蔬果粉，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。