經常做飯，8個烹飪技巧要掌握，大廚：簡單實用，學會了不再踩坑

隨著生活水平的提高，人們對於吃也更加重視，不再像以前那樣只追求吃飽，現在大家更關心的是吃得營養健康。外邊飯館的食物雖然方便好吃，但是調味料難免過多，食材的新鮮程度也不能保證，因此不少人只要有時間就會選擇自己在家做飯，從食材的選擇到調味料的採購，都親力親為，只為一家人吃的健康。

經常聽到周圍的人抱怨，雖然自己做飯吃得放心，但是口感和味道與飯店的相比總是差得很遠，明明自己很用心做了，但是結果總是差強人意。其實，做飯也是需要一些技巧的，掌握了這些技巧，不僅能省時省力，還能做出可口的菜肴。我的表哥是一位廚師，已經做了十幾年，關於烹飪技巧他跟我聊過不少。今天就來跟大家分享幾個非常簡單實用的烹飪技巧，掌握了這些做飯技巧，你的廚藝提升一大步，下邊就一起來看看吧~

一、煮飯的技巧

米飯是我們生活中的重要主食，不少人天天吃，有的人煮出來的米飯要麼夾生，要麼就是非常軟。有的人為了方便選擇用冷水，有的人為了節省時間用開水，這其實都不對，冷水煮出的米飯會偏干而且比較硬，而開水煮出的米飯會容易偏軟甚至粘嘴。煮飯最好用溫水（溫度是30-40度之間）這樣煮出來的米飯軟硬適中。同時可以在裡邊滴入幾滴食用油，這樣煮出的米飯粒粒分明。

 

二、泡發食材的技巧

平時除了用到新鮮的蔬菜以外，經常還會用到乾貨，而乾貨在烹調之前需要進行泡發這個步驟。泡發乾香菇，腐竹，木耳的時候可以用溫水（溫度在35-45之間），同時加入1小勺食鹽，溫水和食鹽可以縮短這幾樣食材的泡發時間。並且食鹽可以起到殺菌的作用。泡發銀耳則需要用冷水，浸泡2個小時左右，這樣才可以將銀耳充分泡發，方便在煮湯的時候出膠。

 

三、水煮食物的技巧

煮冷凍的麵條或者是挂面應該在水剛剛要開，鍋中開始冒泡的時候下鍋，並且在水繼續燒開後進行點水（加入一小碗涼水），這樣煮好的麵條不會夾生，並且吃起來更加筋道。煮新鮮的麵條時，需要將水徹底燒開後下鍋，並且用筷子將麵條撥動幾下，避免粘連或糊鍋，繼續煮開后，開蓋煮1分鐘左右基本上就熟了。同理，煮速凍水餃時，不需要解凍，從冰箱里取出后，選擇溫水下鍋，同時加入1小勺食鹽，水開後進行一次點水，反覆3次，這樣煮出的速凍水餃不破皮而且不夾生；煮新鮮的水餃時，選擇開水下鍋，同時加入1小勺食鹽可以防止餃子粘連，餃子下鍋后，用勺子輕輕推動避免餃子粘在鍋底。

 

四、肉類的切法

不少朋友在切肉的時候怎麼方便怎麼切，結果做出來的肉總是咬不動。這其實與肉類的切法有關。關於切肉，有一個口訣「橫切牛羊豎切豬，斜切雞鴨」，什麼意思呢？我們都知道無論是哪種肉類，本身都有紋路。一般來說牛肉和羊肉中瘦肉比較多，而且存在較多的肉筋，因此我們在切牛羊肉的時候要垂直於它的紋理，這樣切出來的牛羊肉更容易烹熟，軟爛入味。而切豬肉的時候要順著它的紋理來切，否則豬肉很容易散掉，炒完以後不成型，也就是「豎切豬」。而雞鴨肉比牛羊豬肉都更嫩，並且纖維組織比較脆弱，因此可以順著紋理來切，有些廚師為了更加美觀，會選擇斜著切。

 

五、焯水的技巧

很多食材在下鍋烹炒之前都需要進行焯水，而焯水具有3個主要的作用，殺菌，去除食材中的異味，減少烹調的時間。一般來說，肉類焯水要選擇冷水下鍋，水溫慢慢升熱，這樣使得肉類中的雜質能夠徹底的跑出來，並且不會因為驟然加熱而破壞掉肉類表面的組織。蔬菜類焯水一般選擇開水下鍋，下鍋前可以在水中加入食鹽和食用油，可以使蔬菜的顏色更加鮮艷。

 

六、炒菜期間加水的技巧

炒青菜的時候，中途加入一點開水，可以使炒好的青菜吃起來口感更加清脆。炒肉類的時候，如果需要加水，同樣也要加熱水，否則會使肉炒出來非常硬。無論是炒青菜還是炒肉，在加水的時候都要注意一次不要加太多，可以多次少量來加，避免變成水煮。

 

七、肉類去除異味的技巧

肉類基本上都有一股腥味，在烹調之前如果不提前進行處理，那麼在做熟以後腥味會依然存在。焯水或者是腌制是我們常用的去除腥味的方法。通常情況下如果是進行紅燒，燉煮或者煲湯，我們採用焯水的方法來去腥，在焯水的同時可以加入蔥姜，料酒，可以使腥味去除的更加徹底。而如果是炒菜或者是做肉餡，我們可以採用腌制的方法來去腥，一般加入蔥姜花椒水，生抽，胡椒粉來腌制，去腥的效果比較好。

 

八、調味料的使用技巧

在炒菜的時候加入白糖，不僅可以增加甜味，還可以起到提鮮的作用，並且如果食鹽或者是辣椒放多了，可以適量加入些白糖來進行中和。食鹽盡量在起鍋的時候放，比較高溫加熱時間過久，影響食材的口感。生抽也要盡量晚放，避免高溫加熱破壞掉其中的營養成分。

 

我是小茉莉，今天跟大家分享了8個烹飪技巧，今後做飯的時候不妨注意下，省時又省力。如果我的分享對您有幫助，歡迎點贊和收藏，感謝您的支持！本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家關注和轉發！