解鎖我9道蛋炒飯，每一道都是匠心製作，下了功夫的
能吃出歷史感的飯，你認為是什麼味道呢？滿漢全席，還是鄉村韻味，又或是潘金蓮的炊餅。周星馳在《食神》中以隔夜米飯做了蛋炒飯，一時間讓人恍然大悟，最普通的味道便是最有歷史感的味道，歲月總會記住極為家常的美味。《食神》中的蛋炒飯不算啥，這9道蛋炒飯個比個香，看著都饞。
蛋炒飯是雞蛋和米飯的簡單結合，有文字記載應該是漢代，也就是說蛋炒飯至少是漢代以前的食物。歷史學者也考證過，得出的結論是蛋炒飯來自西域。咱也不知道怎麼得出的推論，因為按照現在的地理環境來講，當時的蛋炒飯應該不是米飯，要麼青稞，小麥、高粱、玉米、燕麥之類為主料。西部不產米，那時間不可能拽個駱駝弄一袋米過去，只為創作蛋炒飯。
不管從哪裡起源，但中國的蛋炒飯大概分北方風味、南方風味。其中北方風味，是從草原這一脈以滿漢飲食結合為基礎，做的極為精緻，在滿漢全席中是有蛋炒飯的一席之地，標準的御膳房菜譜。南方風味比較雜亂，花樣眾多，不過在揚州卻被發揚光大了，個人不止一次品嘗過，味道鹹淡合口，但是總覺得少一點厚重，也就沒有了歷史時光的味道。
現在的蛋炒飯更偏向於南方，已經衍生出眾多做法，所以蛋炒飯已經成為炒飯的代名詞，很多時候並沒有蛋的參與，就像老婆餅中沒有老婆一個道理。不過沒關係，看完今天推薦的9道蛋炒飯，你也就會釋然。
壓箱底的蛋炒飯菜譜，9道各有特色，學會便可獨享美味。
1，揚州炒飯
先來看風靡全國的揚州炒飯，這道菜蛋液完全包裹米粒，顆顆分明，粒粒猶如黃金而聞名。
食材：米飯，雞蛋，胡蘿蔔，玉米粒，豌豆，香腸、蚝油、油、鹽。
做法：1、米飯先用少許的油拌勻，其餘食材一併準備好，胡蘿蔔和香腸記得切成和玉米粒般大小；然後先把，胡蘿蔔，玉米粒，豌豆焯水撈出備用。底油燒熱，先下香腸炒香備用
2、鍋中倒入底油，先下打散的的蛋液炒成塊狀，然後用鍋鏟切碎，接著倒入米飯迅速炒散。
3、最後，下入香腸、胡蘿蔔、豌豆和玉米炒勻。調料下鹽、蚝油和加鹽和蚝油調味炒勻便可出鍋。
2，醬油炒飯
家常便飯，記得吃過最多的應該這一款，取材方便，可以根據自己的喜好搭配蔬菜，可以吃出硬菜的感覺。
食材：米飯，醬油，鹽，雞精，喜歡的蔬菜切丁搭配成五彩豆適量。
做法：1、鍋中底油4成熱，下蔬菜粒翻炒至7成熟；然後下入米飯，開小火炒散米飯。
2、下一勺醬油，快速翻炒上色，然後根據口味下鹽，再次炒勻炒散，最後下雞精提味，炒勻出鍋。
3，腊味炒飯
這種做法流行在湖南一帶，所以做的時候用的是湖南特有的臘肉，才顯得鄉味十足，吃著也有家的感覺，很是溫馨。
食材：米飯，臘肉，剁椒，蒜苔，生薑，胡蘿蔔。
做法：1、先把臘肉煮熟，撈出涼冷后切丁，除姜切末外，其餘食材一律切丁。
2、先煸炒臘肉，底油還是要的，不過要少一些，臘肉炒出油脂后加入剁椒和薑末炒出香味，再下胡蘿蔔蒜苔炒將近90秒，下入鹽炒勻後放入米飯炒散，炒均勻，最後成菜時要求米飯顆粒分明便可。
4，番茄炒飯
食材：米飯，雞蛋、西紅柿各2個，香蔥，番茄醬2勺，鹽1勺，糖半勺。
做法：1、西紅柿去皮切丁，香蔥切末備用。雞蛋打散后倒入米飯中，攪拌均勻。
2、鍋下底油，油熱後下入拌好的米飯炒散，然後盛出備用。
3、鍋中留底油，下入西紅柿丁煸炒片刻，下番茄醬后炒勻。調鹽和糖炒勻。最後放入米飯
5.鍋中再倒入一-點油，油熱將香蔥末然後盛出放入鍋中煸炒出香味。再將西紅柿丁放入鍋中煸炒化開。最後，下入米飯炒勻便可。
5，豆角炒飯
這道菜類似北方的炒麵，所用食材較多，口感和營養也頗為豐富。配菜可以隨意搭配，但豆角不能少，吃的就是豆角的味道。
食材：米飯，雞蛋，豆角，香菇，平菇，胡蘿蔔，火腿腸，香菇醬。
做法：1、豆角和配菜全部切丁，雞蛋打入碗中打散。
2、油熱后先下豆角煸炒，一直炒至6成熟，接著放入胡蘿蔔和火腿腸煸炒出香味；接著放入蘑菇和香菇，以及香菇醬翻炒均勻。
3、最後倒入米飯，快速翻炒，直到炒散后調鹽便可出鍋。
6，培根時蔬炒飯
粵式菜總有些培根，色拉油之類的料理，吃起來有一種別國風味，蛋炒飯也不例外。這道菜除了培根外，其餘時蔬可以自行搭配喜歡吃的蔬菜。
食材：米飯，雞蛋，培根，胡蘿蔔，青椒，豌豆，香蔥，鹽，黃酒，生抽，色拉油適量。
做法：1、所有食材切至豌豆大小顆粒，並把胡蘿蔔和豌豆焯水處理。雞蛋打散后加入1茶匙黃酒，和少量鹽攪拌均勻。
2、鍋中倒入色拉油，將雞蛋炒散后盛出。
3、油熱后，先炒培根翻炒至變色，再放入豌豆、胡蘿蔔翻炒均勻。最後倒入米飯和雞蛋翻炒至散，調鹽和生抽炒勻，香蔥提香出鍋便可。
7，香菇醬炒飯
食材：米飯，雞蛋，黃瓜，胡蘿蔔，香菇醬，鹽。
做法：1、黃瓜、胡蘿蔔切小丁；鍋中倒油燒4成熱，倒入打散的雞蛋划散后炒成小塊，繼續放入胡蘿蔔，和雞蛋一起炒2分鐘。
2、下入米飯炒散，根據口味調鹽后炒勻。此時再放入香菇醬，炒勻後放黃瓜丁翻勻便可。
8，蟹肉炒飯
金秋時節，蟹肉最美，吃蛋炒飯怎麼可以少了蟹肉。這道蟹肉炒飯正是你需要的，今晚就安排上。
食材：米飯，雞蛋，蟹腿肉，生菜，鹽，胡椒粉少量。
做法：1、生菜洗乾淨瀝干水分，最好是用脫水機脫水，或者提前晾乾，然後掰碎就可以。蟹肉用手撕成條狀，雞蛋打散。
2、鍋里油熱后直接倒入蛋液，不要攪動緊接著倒入米飯，再開始翻炒。要求是雞蛋把米飯完全包裹，炒好後下調料鹽和胡椒粉翻勻。
3、最後，放入蟹肉，翻炒熟，丟入生菜后關火炒勻便可出鍋。
9，辣白菜炒飯
辣白菜在農村常見，用辣白菜炒飯，開胃消食。做法也是極為簡單，不需要時蔬就可以做成香噴噴的蛋炒飯。
食材：米飯，雞蛋，辣白菜，韓式辣醬2勺，香蔥適量，鹽，糖。
做法：1、辣白菜切丁，米飯中打入一個雞蛋拌勻，要每個米粒上都裹一層蛋液，然後下鍋炒散，出鍋備用。
2、鍋中倒底油，下蔥末炒出香味后，下入辣白菜炒大約1分鐘，下入辣醬炒出紅油，調料下鹽和白糖調味。
3、最後，下入米飯，迅速炒勻，然後小火炒約2~3分鐘出鍋。
4、鍋中倒底油，打入一個雞蛋，只從一面煎熟，最後覆蓋與蛋炒飯上便可。
分享完9道蛋炒飯，你是否發現蛋炒飯也有這麼多花樣。是的，烹飪就是一門藝術，一種不斷出新味道的藝術。不是有那麼一句話：食、色，性也。這就是美食的魅力，一種擋不住的誘惑。
【小知識】
做蛋炒飯的的米不要過於糯，要粒粒分明，筋韌甘香，這就需要在煮米飯的時候把握水的量。一般的米，加水的時候手指平放，水剛好沒過便可，這樣煮出來的米飯，做蛋炒飯很是愜意。
對於米的選擇，最好選細長的苗米。有人說隔夜米飯最好，不可否認這一點，但是我們能模擬出來隔夜米飯的效果，為什麼要隔夜呢，沒那個道理，再說隔夜飯真的很健康嗎？
我是阿宏，用愛做好每一道菜，將心交給每一味調料，烹飪出愛的盛宴。歡迎分享，收藏！