14種台灣美食的做法和食譜，想吃台灣美食，自己下廚就能吃到了
台灣滷肉飯
主料
五花肉(100克)
調料
紅蔥頭(30克)
滷蛋(半個)
青菜(3棵)
干香菇(20克)
紅燒醬油(30克)
冰糖(15克)
美極鮮味汁(3克)
鮮雞粉(1克)
濃縮雞汁(1克)
米酒(10克)
五香粉(2克)
鹽(2克)
白鬍椒粉(2克)
製作步驟
備原料：干香菇用溫水泡4小時。
主創調料：雞粉、濃縮雞汁、鮮味汁。
五花肉溫水洗凈，切成丁，香菇紅蔥頭切成丁。
做鍋入油，熱后倒入紅蔥頭丁。
爆香后倒入肉丁。
倒入香菇丁。
倒入米酒炒勻。
倒入紅燒醬油。
倒入鮮味汁。
倒入濃縮雞汁。
放入雞粉、五香粉、白鬍椒粉、鹽。
倒入適量開水，以末過肉為宜。 放冰糖。
燒開后撇去浮沫。 （浮沫少可以省略次步驟）
小火燉1小時。
蒸熟的米飯上放入滷肉、焯好的青菜。
上桌時配半個滷蛋。
小竅門：
鹵好的肉關火在滷汁中浸泡3小時，味道更佳。
台灣三杯雞
主料
白條雞一隻(1200g)
調料
新鮮九層塔(80g)
生薑(1塊)
大蒜(10粒)
紅尖椒(8個)
黑麻油(60mL)
醬油(50mL)
醬油膏(50mL)
台灣紅標米酒(100mL)
冰糖(30g)
蚝油(2小匙)
烏醋(2小匙)
食鹽(適量)
製作步驟
白條雞洗凈、斬件；
九層塔洗凈，去老梗、留嫩葉；
姜去皮、切成片，蒜去皮（大顆切兩半，小顆不動），紅尖椒去蒂剪成1～2cm長的小段，冰糖搗碎；
醬油和醬油膏倒在杯子內混合、攪拌均勻，配成醬油汁，如果沒有台灣醬油和醬油膏，可用70mL生抽和30mL老抽代替；
樂樂我做菜講究精準，所以用燒杯，為何叫「三杯雞」，這就是答案！
湯鍋加水燒開，投入雞塊汆燙除去血沫，直到沒有血沫再冒出為止；
撈出後用冷水清洗，瀝干待用；
炒鍋加黑麻油小火燒至二、三成熱；
投入薑片、一半蒜粒慢火炒香，姜和蒜成金黃色時轉大火；
放入紅尖椒翻炒約10秒；
加入汆燙過的雞塊和另一半蒜粒快速煸炒，雞肉出油時加入醬油汁、碎冰糖、蚝油和烏醋，使雞肉上色；
倒入紅標米酒（可用紹興花雕酒代替）；
燒開后蓋上鍋蓋轉小火燜煮，注意勤翻動避免糊鍋；
收汁到濃稠，根據個人口味加入食鹽調味，把九層塔葉子均勻撒在雞塊表面，關火、拌勻即可出鍋；
拿起筷子，開動啦！
小竅門：
黑麻油燃點低，火候過大就會使麻油發苦，甚至影響整道菜的味道，所以煸炒姜、蒜千萬要慢火炒香，而不能像平日所用的色拉油那樣爆香。 還有關於雞的選擇，如果是肉雞或者三黃雞，就可以省點時間，而今天樂樂選購的是現殺的土雞，這就需要在汆燙時多煮一段時間，之後煸炒的時候也要多炒一會兒，不要急於上色和燜煮，否則等到最後汁收干雞肉還不熟的話，那就杯具嘍==
糯米灌腸
主料
豬小腸(一根)
糯米(170克)
調料
香菇(45克)
瘦肉(200克)
肉花腸(半根)
生抽(2湯勺)
料酒(1湯勺半)
味精(2克)
白糖(3克)
鹽(63克)
白米醋(適量)
製作步驟
材料：豬小腸一根糯米170克香菇45克肉花腸半根瘦肉200克調料：生抽2湯勺料酒1湯勺半味精2克鹽63克白糖3克白米醋適量（洗小腸用）
把小腸用筷子翻過來。 倒入20克的鹽巴和白米醋搓洗，就這樣來回搓3次。 就用掉了60克的鹽了
香菇肉花腸瘦肉洗凈切丁備用
香菇肉花腸瘦肉和糯米裝碗里
倒入味精2克鹽3克
倒入白糖3克
倒入1湯勺半料酒
倒入2湯勺生抽
把它們攪拌到入味
拿自製的工具開始灌了
差不多在8到10厘米裡面之間打一個結
上電氣鍋蒸40分鐘就可以出鍋了
小竅門：
小貼士：、 *.糯米要提前一個晚上泡好、 *.糯米不要灌太多癟一點大概7分滿就可以了，糯米在蒸的過程會膨脹。 *要是家裡沒有白米醋可以用麵粉代替 *喜歡吃什麼味道自己調 *可以拿礦泉水瓶來做臨時工具，我的工具有點不好看。 平時沒有留礦泉水瓶子、 *要是灌的不好進的時候加少量的水潤滑一下
台灣肉燥
主料
肉糜(500克)
紅蔥酥(一小碗（炸制前整一)
香菇(8個)
調料
【紅蔥酥及蔥油】(適量)
紅洋蔥(最好是小紅洋蔥頭）(1個)
色拉油(適量)
薑末(適量)
蒜末(適量)
生抽(2湯匙)
老抽(1湯匙)
八角(1個)
冰糖(適量)
料酒(1湯匙)
蚝油(1湯匙)
魚露(1茶匙)
白鬍椒粉(少許)
雞精(1茶匙)
製作步驟
1【紅蔥酥及蔥油】做法：1、洋蔥切片（灑一些水在刀和洋蔥上面，切的時候眼睛的距離拉遠些，不過我還是......但是會好很多的）；
22、再切成小丁（大洋蔥最好是切丁，這樣能縮短炸制的時間也會比較均勻，不然薄的地方已經炸焦了厚的地方卻還沒炸干，我實驗過的教訓，小洋蔥就不需要了）；
33、取一奶鍋，放入多些的色拉油（因為炸完的蔥油可以再利用不會浪費，所以大膽的倒吧）；
44、油溫上升后，放入洋蔥丁小火炸制（期間翻動幾次讓其受熱均勻）；
55、待洋蔥丁炸至微微金黃時即可關火（不要上色已經比較深再撈，不然很容易焦枯）；
66、撈出瀝油，蔥油待冷卻後放入密封的容器中常溫保存，紅蔥酥冷卻后已經酥脆可以用來做配料了。
71、材料準備；
82、香菇切成小丁；
93、熱鍋入油，用前面炸制好的蔥油會更香；
104、先放入香菇丁翻炒至七八分熟；
115、再加入肉糜翻炒至熟；
126、放入薑末、蒜末、生抽、老抽、八角、冰糖、料酒、蚝油、魚露，翻炒上色；
137、加入紅蔥酥，加水至材料全部浸沒；
148、大火煮開後轉小火煮30分鐘左右，待湯汁快要收干時加入少許白鬍椒粉及雞精即可。
小竅門：
1、湯汁可以不要完全收干，食用時帶著湯汁一起吃更美味； 2、一次食用不完，可以分成適量的幾份放冰箱冷藏，可以保存一周，或者多的話冷凍保存起來時間更久些。
明治餅乾
主料
黃油(120g)
麵粉(180g)
白砂糖(80g)
調料
全蛋(1個)
奶粉(5g)
小蘇打(1.5g)
製作步驟
1，準備好製作餅乾的原料，如圖。
2，將白砂糖和室溫下軟化好的黃油放進大點的容器。
3，用打蛋器把黃油和白砂糖混合打發得稍大一些。
4，用打蛋器把黃油和白砂糖混合打發得稍大一些。
5，將打散的全蛋分2次加進步驟3中。 繼續用打蛋器混合打發至混合物均勻比之前更細膩為止。
6，將麵粉加入步驟4中
7，步驟4用手攪拌成比較光滑的麵糰
8，將麵糰分成每個大小約20g的小球，碼進烤盤中並稍用力按扁（此時注意每個小麵餅間要留些空隙，烤製作過程中餅體會膨脹）。
9，用刀背在小麵餅上先橫再豎交叉劃上印記，形成菱形比較好看。
10，將烤箱調成上火170，下火140，烤20分鐘就好了（各烤箱溫度其料不一定特准，還要根據小麵餅大小來決定烘焙時間哦）
11，香噴噴的餅乾，咬一口酥脆香甜，滿足感充滿味蕾。
小竅門：
這款簡單的小甜餅，成功率很高。 1.注意原料配比。 2.步驟7中每個小麵餅間要留些空隙，因為烤製作過程中餅體會膨脹。 3.步驟10中的烘焙溫度，根據自家烤箱的溫度差異進行調整；麵餅的大小也會影響烘焙時間的長短，以及餅乾著色的程度哦。
芝香雞米花
主料
雞胸肉(適量)
雞蛋白(適量)
麵粉(適量)
麵包糠(適量)
芝士粉(適量)
調料
鹽(適量)
胡椒粉(適量)
料酒(適量)
製作步驟
1，雞胸肉切成一口大的塊狀。
2，調入鹽，蛋白，胡椒粉，少許芝士粉拌勻腌制30分鐘。 （此步驟如不加芝士粉欲可）
3，把腌制好的肉放裝芝士粉的盤中搖晃盤子讓肉裹滿一層芝士粉。
4，放入蛋液中沾下蛋液。
5，拿出再放入麵包糠中搖晃盤子，讓它沾滿住麵包糠。
6，油5,6成熱度，放入雞米花中火炸至微微金黃時撈起。 再全部放進熱油中快速地覆炸一次馬上撈起即可。
7，【芝香雞米花】咬下去有濃濃的芝士香味哦！
8，也可再配些千島醬。
台式回鍋肉
主料
五花肉 (一大塊)
洋蔥 (一頭)
調料
干辣椒 (3粒)
蔥 (適量)
姜 (適量)
花椒 (20粒)
豆瓣醬 (適量)
甜麵醬 (適量)
鹽 (適量)
雞精 (適量)
製作步驟
1，五花肉焯水，煮30分鐘，待8成熟時關火
2，將五花肉瀝水涼涼，放冰箱里冷藏幾個小時（放冰箱冷藏的目的是讓五花肉的口感更好，也可省去這一步）
3，洋蔥切片備用
4，五花肉切片，別太厚0.5厘米為宜
5，備好花椒20粒，蔥姜切片，干辣椒掰碎
6，熱鍋做油，小伙放入花椒
7，待花椒炒出香味時，將花椒撈出。 切記別把花椒炒糊了，要不然油的味道有糊味，炒出的菜不好吃
8，將切好的肉片放入油鍋中翻炒，待肉片四周微捲起向上翻的時候控油撈出
9，將備好的蔥姜和干辣椒放入油鍋中翻炒
10，再將洋蔥倒入鍋中和蔥姜，干辣椒一起翻炒
11，再將之前炒好的肉片倒入鍋中翻炒
12，將調好的醬汁倒??入鍋中翻炒
13，炒幾分鐘后關火，盛出
小竅門：
注意：第一次放油的時候要放足夠的油，但也別多放，夠做這個菜的就行。 炒過花椒的油一直要用下去，中途不再添加新油。
台灣最火紅的蜜糖吐司
主料
吐司(5片)
調料
水果(適量)
雪糕(適量)
糖(適量)
雞蛋(適量)
蜜糖(適量)
黃油(適量)
製作步驟
1，把麵包的中間切掉，留住麵包邊備用（用5片麵包就ok了）
2，把中間切出來的麵包切成條，然後塗上黃油，撒上砂糖
3，在麵包的四邊塗上蛋液和蜜糖（用來固定麵包成一個筒狀）
4，把麵包條放進麵包筒裡面！ 然後加上水果，雪糕，cream什麼的都ok~只要自己喜歡就行了！
5，把這些麵包都放進烤箱里烘烤10min.就ok了~
台灣手抓餅
主料
中筋麵粉 (300g（可以做7張餅）)
豬油 (適量)
調料
生菜 (適量)
豬裡脊 (適量)
料酒 (適量)
鹽 (適量)
色拉醬 (適量)
番茄醬 (適量)
南乳汁 (適量)
咖喱醬 (適量)
生粉 (適量)
製作步驟
1，原料圖。
2，麵粉中加入鹽調味，然後先倒入適量開水，攪拌成雪花狀。
3，再倒入涼開水攪拌。
4，揉成光滑的麵糰。 蓋上保鮮膜醒30分鐘。
5，豬裡脊切成薄片，滴入料酒去醒，少量南乳汁，咖喱醬調味，倒些生粉抓勻。
6，拌勻后一旁備用。
7，醒好的麵糰分成大小均勻的劑子。
8，取一個劑子，用擀麵杖擀成薄片。
9，一面均勻的塗抹上豬油。
10，按摺扇子的方法將面片摺疊。
11，折好后輕輕拉長，然後捲成螺旋狀。
12，用保鮮膜將卷好的螺旋團包好，繼續醒一個小時。
13，醒好的麵糰取出，在上面倒上少量的色拉油。
14，放入平底鍋中。
15，用壓飯器或用擀麵杖將麵糰擀成薄餅。 用壓飯器，應沿著餅的外圈向外沿壓，如使用擀麵杖，盡量輕擀，不然麵糰連在一起，螺旋紋易消失。
16，小火，正反煎熟。 煎軟即可，時間不宜過長，否則時間太久，餅皮變硬，不易包裹食材。
17，漿好的裡脊放入鍋中正反煎熟。
18，煎軟的餅再次放入鍋中，鋪上生菜絲，煎好的裡脊肉，淋上番茄醬，色拉醬。
19，將餅疊成扇形即可。 如果想要餅外皮更脆，可以再小火正反煎制一會兒。
小竅門：
1、豬油可以用其他油替代，但建議使用豬油或黃油，這樣口感會更酥。 2、南乳汁可以不放，調味料可以自行選擇，咖喱醬可用咖喱粉替代。 3、步驟12，用保鮮膜包好，如果不是急著食用，建議冰箱冷藏一夜后，再煎制，這樣煎出的餅更酥軟。 4、由於煎餅時本身含有油分，因此煎制裡脊肉無需再加油。 5、由於手抓餅煎熟后層層疊疊不易包裹食材，因此當餅正反煎熟變軟后，利用鍋的餘溫，將食材放入，調好味，否則時間過久，餅皮變硬，層疊易斷裂。 想要更脆的口感，可先包好食材后，開小火繼續煎一會兒。
自製台灣芋圓
主料
芋頭(250g)
木薯生粉(100g)
糖粉(幾大勺)
調料
無
製作步驟
1，芋頭連皮加水煮至筷子能輕鬆戳透
2，去皮後用勺子將芋頭壓成泥
3，木薯生粉部分倒入大鍋
4，慢慢調入滾開水
5，不停用筷子攪拌成團狀即可
6，溫度稍低后，將澱粉粉團和芋泥混合在一起
7，加入糖粉揉合均勻，這時候比較粘手，慢慢邊加澱粉邊揉
8，揉好的粉團軟硬適中，不粘手也不硬
9，將芋圓粉團轉移到案板上，搓成長條，用刀切成小段，適當使用一些澱粉防粘
10，做好的芋圓
11，像湯圓一樣煮至浮起即可直接食用或者加入各式底湯，冷熱皆宜！
12，用同樣的方法做的南瓜粉圓
13，還有紫薯粉圓
14，一次肯定會做很多，怎麼辦，拿保鮮袋裡一放，扔進冰箱冷凍下，想吃的時候抓一點出來吃吃很方便！
15，加入紅豆湯是一碗熱粉圓
16，加了仙草布丁和王老吉成了一碗更Q更好吃的冷飲
17，加在蛋白燉奶更別具風格，總之愛怎麼吃就怎麼吃吧！
台南米糕
主料
糯米 (200g)
肉絲 (100g)
調料
干香菇 (適量)
蝦米 (適量)
油蔥酥 (適量)
胡椒粉 (適量)
醬油 (適量)
米酒 (適量)
麻油 (適量)
製作步驟
1，香菇，蝦米先泡水，在切絲，肉絲先用胡椒粉，醬油腌過。
2，糯米先泡水2小時，在倒掉水，蒸熟40分鐘。
3，鍋熱放入麻油。
4，放入香菇，蝦米炒香。
5，在放入肉絲和油蔥酥，翻炒。
6，放入醬油，在加入泡香菇的水。
7，在加入蒸好的糯米飯。
8，拌炒均勻。
9，裝入模子里，在蒸10分鐘，蒸好倒扣在盤子里就可以了。
台灣滷蛋
主料
雞蛋 (10枚)
調料
蔥 (1把)
大蒜 (1頭)
大料 (4粒)
薑片 (適量)
白糖 (2勺)
鹽 (4勺)
生抽 (適量)
老抽 (適量)
製作步驟
1，將雞蛋放入鍋內煮熟並剝皮
2，將蔥大蒜薑片大料依次碼放在鍋底
3，將煮好的雞蛋碼放在上面
4，放入白糖鹽生抽，將老抽均勻澆在雞蛋上
5，倒入涼水，沒過雞蛋
6，蓋上鍋蓋，煮上15分鐘即可
7，煮好后取出晾涼，最好放入冰箱冷藏1小時
8，冷藏后取出再煮，反覆幾次
小竅門：
1.先倒老抽再放水，最好讓每個雞蛋都蘸有老抽，這樣好著色。
2.冷藏煮蛋最少反覆3次，反覆次數越多口感越q。
3.滷蛋的鹵湯不要倒掉，再鹵一次雞翅是很好的。
台南風味「棺材板」
主料
去皮白吐司(半條)
調料
青蝦仁(50克)
土豆(60克)
蘑菇(50克)
甜玉米(30克)
青椒(30克)
紅椒(30克)
洋蔥(30克)
鹽(2克)
細砂糖(15克)
雞粉(3克)
白鬍椒粉(少許)
牛奶淡奶油混合(100克)
黃油酥面(20克)
烹調油(適量)
製作步驟
1，先把土豆、蘑菇、洋蔥、彩椒等切丁。
2，炒勺上火燒熱，注入適量橄欖油煸炒土豆丁。
3，把土豆丁煸炒到金黃色後下入洋蔥丁煸炒。
4，洋蔥煸炒出香味下入蘑菇和玉米粒煸炒。
5，蘑菇炒熟後下入蝦仁煸炒。
6，把蝦仁煸炒到變色下入彩椒丁煸炒。
7，加入適量鹽。
8，加入白鬍椒粉。
9，加入砂糖，糖可適當多放一些，兩茶匙即可。
10，加入雞粉調味。
11，把黃油酥面和牛奶、淡奶油混合倒入鍋中。
12，炒至粘稠便可出鍋備用。
13，炒勺上火燒熱，注入適量烹調油。
14，油溫燒至七成熱下入吐司麵包塊煎炸，油溫要高一些，麵包變成金黃色立即取出。
15，把炸好的吐司麵包，趁熱用小刀從上面切開，掏去麵包內軟心，外表呈小盒子狀，裡面填入炒好的餡料。
16，蓋好蓋子配以刀叉趁熱上桌便可享用。
小竅門：
1、吐司麵包在製作之前，一定要把皮切掉，否則容易炸糊。
2、吐司麵包製作盒子的大小，厚3厘米，寬8厘米，長10-12厘米即可，大小也可按自己喜歡而切割都可以。
3、炸麵包時一定要油溫高一些，否則面包容易吸油，感覺油膩就不好吃了，麵包下入油鍋變色后，立即反面，呈金黃色便立即出鍋，動作要快，要炸的顏色儘可能均勻為好。
4、餡料還可以用，雞肉、雞胗、雞肝等切丁，配以青豌豆蘑菇等都可以，味道以鮮咸微甜為好。
5、芡汁用的黃油酥面，就是用黃油炒熟的麵粉，配以鮮牛奶和液體的淡奶油，此款風味有些西式風格，因此要用中西結合的方法來製作，那樣才是較純正味道的「棺材板」，呵呵！
6、吃的時候，要趁熱食用味道才美！ 先把蓋子吃掉，脆脆的很好吃，就和炸饅頭片差不多，呵呵。 然後用餐刀把棺材盒切碎拌裡面的餡料來食用，類似西餐的吃法。
台式鳳梨酥
主料
菠蘿果肉(600g)
冬瓜(1000g)
鮮榨檸檬汁(半個量)
鹽(1/2小勺)
黃冰糖(200g)
麥芽糖(100g)
調料
無鹽黃油(150g)
低筋麵粉(300g)
雞蛋(1/2個)
糖粉(50g)
奶粉(25g)
小蘇打(1/2小勺)
牛奶(25g)
製作步驟
1，菠蘿取果肉切成小丁；
2，冬瓜去皮、瓤，切成小丁；
3，將冬瓜和菠蘿肉一起用料理機打成泥；
4，果泥入鍋，加入檸檬汁、鹽、冰糖和麥芽糖；
5，先大火熬煮至略粘稠，再轉小火，邊煮邊攪拌至成餡：全乾，不流動的狀態。 冷卻後備用。
6，在軟化至室溫的無鹽黃油中，加入糖粉拌勻；
7，用打蛋器打至膨鬆順滑；
8，分次加入打散的雞蛋，每次都要打發均勻后再加下一次；
9，雞蛋加完后，分次加入牛奶，同樣每次都要打發到黃油糊完全吸收牛奶后，再加下一次；
10，打髮結束后，黃油糊呈現這種膨鬆柔軟、細膩有光澤的白色，打蛋器劃過留下羽毛狀的紋路；
11，一次性加入混合過篩的低筋麵粉、小蘇打和奶粉；
12，下手，抓捏成均勻的麵糰；
13，鳳梨酥模刷上一層融化的黃油（分量外），放在烤盤上備用；
14，根據模具的大小確定鳳梨酥的重量（鳳梨酥模大概是40g一個；餅乾模我用了30g，有點兒大，可以在小一些），按皮和餡2:3或3:2再或1 :1的比例稱量配比——我的經驗：2:3的比例皮薄餡大，是個標準，??但是不好操作；3:2的比例，皮厚餡少，適合喜歡吃皮的人；我喜歡的比例是1:1，皮餡相當，容易操作，而且適合我家的口味）
15，將麵皮拍圓，放上餡心；
16，右手按住餡心，左手將麵皮均勻推在餡心上；
17，用虎口收緊收口；
18，收口朝上，放進模具，並輕輕壓平；
19，大概佔據模具2/3的樣子（這個麵皮的膨鬆性非常好，烤好後會膨脹），餅胚朝向烤盤的一面是正面，會非常平整；
20，如果模具不夠或根本沒有模具，可以將餅胚收口朝上，用平鏟拍平，烤出來賣??相不好，味道一樣；
21，如果剩下餡料，沒問題，當果醬吃了就是；一般會剩下麵皮，扔一把葡萄乾或其他什麼乾果，抓勻拍扁，烤成餅乾，味道一流；
22，最後，烤箱預熱150度，放進餅胚，烘烤18到20分鐘，看到表面微微發黃，就可以了！