餛飩別直接煮了，調個簡單的湯底，酸辣開胃又營養，好吃到沒朋友
天氣越來越冷，東北的十月中旬就是深秋了，尤其早晚溫差特別大，所以對於早上上班或上學的人群來說，如果有一份暖身又暖胃的早餐那可就太治癒了！中式早餐的選擇其實還蠻多的，各種粥和麵食都可以搭配食用，說到麵食我第一個想到的就是餛飩！
小時候搞不懂餛飩和餃子有什麼區別，不都是用麵皮包上餡料煮熟嗎？後來覺得餛飩比餃子更靈活一些，因為它可以適應不同湯底。我們最常見的餛飩就是清湯的，直接煮好加點鹽、紫菜和蝦皮，吃的時候根據個人喜好加辣椒油、陳醋和胡椒粉，口感稍微清淡一些。如果喜歡重口味的可以試試這款麻醬酸湯餛飩，酸辣入味超級過癮，真的好吃到沒朋友哇！
【麻醬酸湯餛飩】
所需食材：豬肉350克 蝦仁120克 蔥姜水100克 干香菇6朵 生抽1大勺 料酒1勺 鹽適量 雞精2克 胡蘿蔔35克 芝麻油1.5克 餛飩皮40張左右
湯料：白芝麻1勺 芝麻醬2勺 辣椒粉1勺 大蒜2瓣 生抽1勺 蚝油1勺 陳醋2勺 糖少許 紫菜適量 香菜1根 食用油適量
製作步驟：
1.將兩根蔥切成小段，再切5-6片姜，一同放進碗中加入沸水浸泡半小時以上。
2.選擇三肥七瘦的豬肉用料理機打成肉餡，香菇提前泡發切碎，胡蘿蔔去皮切碎，蝦仁切小丁。
3.在肉餡中少量多次地加入蔥姜水，每次加入蔥姜水后都要用筷子攪拌，直到肉餡呈黏稠狀態。
4.然後調入生抽、料酒、鹽、雞精和芝麻油，攪拌均勻。
5.再將香菇、胡蘿蔔和蝦仁丁放進去，混合拌勻餡料就調好了。
6.在餛飩皮中間放適量餡料，然後對摺將邊緣捏嚴。
7.下面的兩個角向中間交疊捏緊即可，這是元寶餛飩包法，也可以按照個人的習慣手法來包。
8.鍋中添水燒至沸騰，下入餛飩煮熟。吃多少煮多少，剩餘的可以冷凍保存。
9.準備一個大碗放入白芝麻、蒜末和辣椒粉拌勻，食用油燒熱淋到上面炸出香味。
10.調入生抽、蚝油、糖、芝麻醬、陳醋攪拌均勻，再放入紫菜。
11.舀一勺煮餛飩的湯倒進碗中攪拌均勻，再放入煮好的餛飩，撒香菜段拌勻即可。
12.一款湯底濃郁、酸辣開胃的麻醬酸湯餛飩就做好了，吃起來好過癮呀！
小貼士：
餛飩皮的大小以及每個人包餛飩的手法不同，所以所最終餛飩的個數會有差異。餛飩餡料中鹽的分量別太多，因為後麵湯底也是鹹的，調味料按照個人口味添加。
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