燉牛肉放什麼調料？牢記「這3樣」，牛肉軟爛，多汁又入味

牛肉滋補營養，不管是男女老少都特別愛吃。而要說起牛肉最軟爛可口的做法，那還得是做燉牛肉，許多人都喜歡吃燉牛肉但是卻總不知道自己做該放什麼調料好，每次燉的都肉質發乾又發柴，難嚼還不好吃，那麼燉牛肉到底應該加什麼調料才能軟爛可口，香濃多汁呢？下面麟大大就為大家來一一解答。

 

燉牛肉放什麼調料？

燉牛肉應放啤酒、紅茶包、山楂以及陳皮4種料。這樣牛肉才能足夠軟爛，理由如下：

1、加啤酒能軟化牛肉。因為啤酒本身含有較多酵母菌和氣體，且啤酒沸點較低，在燉煮時可以充分產生氣泡來衝擊牛肉，從而衝散牛肉肉質讓其更快燉軟，牛肉還能更易吃足汁水，香濃多汁；

 

2、加紅茶包也能軟化牛肉。因為茶葉含有較多茶多酚，其有著去除自由基的效果，燉煮牛肉時能去除牛肉自由基讓其變得更加香軟，而用紅茶是因為色澤更好看，燉牛肉更有食慾，並且紅茶的氣味更淡不會沖淡牛肉原本的味道；

 

3、加山楂也可以軟化牛肉。因為山楂含有較多山楂酸可以增強肉內蛋白分解酶的活性，幫助牛肉內蛋白質和脂肪更快的分解，因此牛肉可以更快的被燉軟；

 

4、加陳皮能去膻味並解膩。因為陳皮內含有的檸檬酸可以軟化牛肉，而檸檬酸的味道可以解油膩口感，讓牛肉多吃不膩，並且陳皮的芳香可以壓低牛肉膻味，幫助牛肉更好出香。

 

燉牛肉需要牢記哪三樣？

燉牛肉需要牢記軟化肉質類、解膩類、以及提香類3樣，具體可細分如下：

1、軟化肉質類常用：山楂、紅茶包、啤酒、白醋4種，前三者之前已經講過原理，而白醋因為酸性強，所以少量加入也能幫助軟化牛肉，更快燉軟牛肉的同時也有解膩效果；

 

2、解膩類常用：陳皮、料酒、米酒、白醋4種，陳皮已經講過原理，料酒和米醋因為都是利用酒精乙醇來壓低油膩口感，同時提香，白醋則是醋酸味掩蓋油膩口感；

 

3、提香類常用：蔥姜、胡椒粉、老抽、香菜、香蔥5種，蔥姜老抽都是提香主料，老抽提醬香，二者可以開始加，而胡椒粉是去腥，和香菜香蔥需要最後加提香效果才好。

 

「燉牛肉」之烹飪小提示：

（1）燉牛肉時最好選牛腩部位，這樣牛肉更耐燉煮且不易燉煮發柴。

（2）燉牛肉時，食鹽一定要最後加，最好是在收汁時加入最佳，這樣牛肉一樣可以伴隨湯汁收濃而入味，相反如果食鹽加入過早牛肉會因為吃鹽而滲水肉質發緊，後續將難以燉至軟爛。

（3）燉牛肉時，建議先斬塊用白醋水浸泡2小時去除血水，或冷水下鍋焯水去血水，去除血水后的牛肉燉煮時肉質因為沒有血水所以毛細血管通暢無阻，燉煮能同時吸足湯汁變得更加軟嫩，口感軟爛多汁。

 

結語

其實燉好一鍋香濃軟爛，多汁下飯的燉牛肉還是非常簡單的，只要大家看完收藏本文並認真實操一次，我相信您哪怕是第一次做也能輕鬆做的全家人都愛吃呢？加油鴨！！我是麟大官人，一個生活不怎麼樣卻喜歡嘮叨美食的90后宅男，如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色+號關注「麟大官人」進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食知識、美食技巧和美食開箱測評視頻，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！