令人垂涎不已的80種素食豆腐家常食譜，是素食者不可缺少的蛋白質來源（部分食譜有蔥蒜，忌口的可不加)
豆腐是素食者們不可或缺的蛋白質來源，您如果也喜愛豆腐，一起來看看豆腐的美味做法，為每天的菜餚，添上一抹豆香吧...
豆腐好吃是不言而喻的，但是怎麼做出更有特色的獨家風味才是吃豆腐的最高境界！這裡給大家介紹多種做素食豆腐的家常做法，每一款口味獨特令人垂涎不已。趕緊試試吧~豆腐被譽為植物肉，以下匯總80種最好吃的家常做法，滿足不同胃口。部分有蔥蒜，忌口的可不加。
一、香菇豆腐
食材：北豆腐1塊，干香菇6朵，青蒜（或蒜苗）3根，姜1小塊，大蔥1段，大料1粒，花椒8粒，桂皮1小段，老抽1/2小匙，生抽1大匙，蘑菇精、糖各1小匙，香油少許，鹽適量
做法：
1、干香菇洗凈，用溫水泡發（水中可放少許糖，泡出的香菇更好吃）；使用前撈出瀝干（香菇水留用），大的話可切成兩半。
2、豆腐切塊，入水中煮開，然後撈出，徹底瀝干水分。
3、平底鍋熱後入油，將豆腐塊下鍋，煎至兩面金黃。
4、青蒜洗凈切段，姜切末，蔥切小段；熱鍋涼油，小火爆香蔥姜和桂皮、大料、花椒。
5、倒入煎好的豆腐，轉中火小心翻炒一下。
6、分別倒入香菇和香菇水（底部沉澱的雜質不要倒入），至沒過材料。
7、再倒入青蒜，調入老抽、生抽和蘑菇精，大火煮開後轉小火燉至湯汁濃稠。最後調入白糖、香油和鹽，炒勻即可。（食譜/puppy在廚房）
二、番茄豆腐
食材：豆腐2塊，番茄1個，番茄醬1大勺，醬油少許，蘑菇精少許，鹽適量，細砂糖1小勺，香油數滴，蔥花少許
做法：
1、將豆腐切成小塊，番茄切成與豆腐大小相同的塊。
2、炒鍋內放清水燒沸，加入1小勺鹽，再加入豆腐，待煮沸時撈起。
3、鍋內放油燒熱，小火爆香蔥花；倒入2/3的番茄塊，將番茄塊炒軟；倒入豆腐塊，小心翻炒。
4、加入溫水，溫水沒過豆腐即可，大火煮開後轉小火燉煮。
5、燉至湯汁收濃，放入剩餘的番茄塊和番茄醬，再加入鹽、醬油、白糖、蘑菇精，小心炒勻，最後滴上香油，撒上蔥花即可出鍋。（食譜/紫韻千千）
三、干煎辣豆腐
食材：北豆腐1盒，鮮香菇4朵，胡蘿蔔1根，尖椒1根，橄欖油4湯匙（60毫升），豆豉辣醬2湯匙（30克）
做法：
1、將北豆腐切成2cm大小見方的塊兒，胡蘿蔔去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角塊，香菇洗凈後切成小塊。
2、鍋中倒入橄欖油，大火加熱待油七成熱時，放入豆腐塊，改成中小火煎炸成幾面金黃色撈出。
3、加熱鍋中的底油，待七成熱時放入胡蘿蔔片、香菇塊，充分炒透後，放入豆腐塊、豆豉辣醬，不要加水，用中小火繼續煸炒1分鐘左右。
4、最後加入尖椒塊翻炒30秒鐘後即可出鍋。如果鹹度不夠，可以適當加一點鹽。（食譜/文怡）
四、家常五彩豆腐
食材：韌豆腐，甜玉米，甜豌豆，干香菇，胡蘿蔔，油，鹽，生抽，澱粉，香油
做法：
1、干香菇用冷水泡發，胡蘿蔔去皮切丁，甜玉米和甜豌豆解凍，韌豆腐切成小塊。
2、炒鍋燒熱放油，先加入胡蘿蔔和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均勻。
3、注入開水，放入豆腐塊，水量以沒過豆腐為宜，加入適量生抽、鹽調味，蓋上鍋蓋，燉煮10分鐘。
4、最後用水澱粉勾芡，淋幾滴香油即可出鍋。
五、紅油麻香豆腐
食材：內酯豆腐1盒，生抽1湯勺，紅油6湯勺，芝麻少許，白糖適量，米醋少許，芝麻花生醬1小勺，鹽巴、花生米、榨菜末、香蔥末各少許
做法：
1、將花生芝麻醬放入調味碗中，加少許水化開，加入紅油、素蚝油、生抽、米醋、鹽巴等調味品，調出調味汁備用。
2、把內酯豆腐放在盤子上，再把榨菜末鋪到豆腐上，最後淋上調味汁與香蔥末即可。（食譜/百事小熊）
六、可樂豆腐
食材：豆腐，可樂，姜，小紅椒，生抽，鹽，花椒麵，香蔥
做法：
1、豆腐切成2cm左右的方塊，姜切末，紅椒切小段。
2、豆腐上撒上花椒麵、鹽醃漬一會。
3、鍋燒熱，鍋內放入少許油，將豆腐塊煎炸成每面都金黃色。
4、撈出豆腐，留少許油，煸香薑末；將煎好的豆腐塊放入，加入可樂、生抽、小蔥，中火燒透。
5、開鍋放入紅椒圈，放鹽進行調味（鹽不宜放太多，因為剛才醃製豆腐的時候已放過一次鹽），小火收汁即可。（食譜/食尚小米）
七、薑汁鐵板豆腐
食材：南豆腐350克，胡蘿蔔50克，西蘭花100克，薑蓉1大匙，玉米澱粉20克，生抽，砂糖，素蚝油，料酒，高湯
做法：
1、南豆腐切成厚片，粘上玉米澱粉。
2、平底鍋熱油，每粘好一塊，放一塊下鍋內小火煎，直至煎至兩面金黃色，盛出備用。
3、鍋內剩下的油，放入薑蓉爆香，再放入煎好的豆腐塊。
4、倒入生抽2大匙、砂糖2茶匙、素蚝油1/2大匙、料酒1大匙、高湯1/3杯，大火煮開後，轉小火煮，不需加鍋蓋。
5、另起一鍋燒開水，放入胡蘿蔔燙熟，再放入西蘭花燙至半熟。
6、待平底鍋內的豆腐湯汁煮至濃稠，加入燙過的西蘭花及胡蘿蔔即可出鍋。（食譜/圓豬豬的小廚房）
八、菇鮮豆腐
食材：豆腐1塊，香菇3朵，胡蘿蔔1/4根，鹽少許，素蚝油、素高湯、水澱粉（玉米澱粉2小匙+清水3大匙）各適量，橄欖油1湯匙（15毫升）
做法：
1、豆腐切塊，大小依個人喜好即可；香菇、胡蘿蔔切丁。
2、鍋中倒放少許橄欖油，油熱後放入香菇、胡蘿蔔翻炒2-3分鐘。
3、倒入高湯煮沸，放入豆腐塊煮約5分鐘，加鹽、素蚝油調味。
4、最後加水澱粉勾芡即可。（食譜/summer的家）
九、菠蘿咕老豆腐
食材：老豆腐1塊，菠蘿半個，番茄沙司5湯匙（約75g），水澱粉2湯匙，姜、鹽1/4茶匙，糖1茶匙
做法：
1、老豆腐洗凈，菠蘿切去當中硬芯，切片用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝干水分。老豆腐用廚房紙吸干表面水分切成小塊，菠蘿切小塊。
2、鍋燒熱後放油燒熱，放入薑片煸出香味，撈出扔掉。
3、老豆腐塊倒入鍋中，用中小火慢慢煎到表面金黃撈出備用。
4、用鍋中余油，中火煸炒番茄沙司半分鐘，倒入小半碗清水煮開。
5、倒入步驟3煎好的豆腐，加鹽和糖一起翻炒兩分鐘，讓豆腐入味。
6、倒入菠蘿塊，翻炒一會兒。
7、最後倒入兩湯匙左右的薄薄的水澱粉，翻炒均勻收至湯汁濃稠包裹在豆腐和菠蘿表面即可。（食譜/月亮晶晶）
十、素肉末虎皮豆腐
食材：北豆腐，素肉末，木耳，香菜，豆瓣醬，醬油，醋，白糖，鹽
做法：
1、將豆腐切片（厚薄半公分），木耳剁碎；把適量豆瓣醬、少許醬油、醋、白糖調入一個容器中，攪拌均勻備用。
2、將切好的豆腐均勻的裹上生粉。
3、起油鍋，油溫七成熱時放入裹好生粉的豆腐片，煎至兩面金黃盛出備用。
4、另起油鍋，放入素肉末翻炒。
5、放入調好的醬汁炒熟，緊接著放入木耳碎同炒。
6、放入煎好的豆腐片翻炒片刻，撒入少許鹽或者不加鹽（豆瓣醬本身有鹹味），撒入香菜即可出鍋。（食譜/AMMA_艾瑪）
十一、虎皮豆腐
食材：北豆腐300g，青椒1個，鮮紅辣椒1個，水澱粉1小匙，薑片5g，花椒粉1/3小匙，醬油1小匙，香醋1/2小匙，白糖1/2小匙，鹽少許，油適量
做法：
1、豆腐切成1cm厚的長方塊，擦拭表面水分；青椒切成菱形塊；鮮紅辣椒切成粒。
2、將瀝水後的豆腐下入微冒青煙的熱油中，剛開始不用翻動，待看到底面的邊緣部分有微微的焦黃色後即可翻面。炸至兩面金黃，撈出來瀝油。
3、炸好的豆腐表面色澤金黃，可以即刻食用，也可以再往下繼續用來燒菜。
4、另起鍋燒熱油，爆香薑片，撒少許花椒粉。
5、下入炸好的豆腐塊，迅速地翻炒均勻，加入醬油、香醋和白糖調味，翻炒數下後放入青椒塊和紅辣椒粒。
6、隨後撒鹽，用水澱粉勾上薄芡，翻炒幾下即可關火出盤。（食譜/Yukifood）
十二、油麥菜燒豆腐
食材：油麥菜，北豆腐，油，鹽，生抽
做法：
1、將北豆腐切成1.5cm見方的小塊，燒開半鍋水，水裡加1勺鹽，放入切好的豆腐塊，水再開後滾煮1分鐘，撈起瀝干。這樣處理過的豆腐易熟不易碎。
2、油麥菜洗凈切段。
3、炒鍋燒熱放油，放入油麥菜大火快炒，待菜葉軟塌出湯，加適量鹽炒勻，然後用鏟子將菜葉扒拉到一邊，鍋底部留有菜湯，放入焯過的豆腐，在豆腐上淋2湯勺生抽，輕輕翻動半分鐘（如果不怕麻煩，可先將炒過的油麥菜盛出，豆腐多燉煮一會兒，更加入味）。
4、最後將油麥菜和豆腐拌勻即可出鍋。豆腐吸入油麥菜湯的清香，非常好吃。
十三、素肉末燒豆腐
食材：豆腐，香菇，胡蘿蔔，素肉末，鹽，糖，醬油，薑末
做法：
1、豆腐切小塊，香菇切小丁，胡蘿蔔切小丁。
2、鍋內做油煸香少許薑末，放入素肉末煸炒出香味。
3、放入胡蘿蔔丁、香菇丁一塊煸炒，煸炒出香味且斷生。
4、大火熱鍋放入豆腐塊。不要老翻鍋，讓豆腐一面被煎得稍稍變硬再晃鍋或翻面。
5、倒入醬油，放入鹽、少許糖，也可以放一點八角提香味，再加入一小碗清水，轉小火燉豆腐10分鐘。
6、最後根據湯汁多少，大火收汁關火出鍋。（食譜/食尚小米）
十四、雞刨豆腐
食材：老豆腐200克，香蔥末少許，花椒粉少許，辣椒粉少許，薑末少許，醬油少許，鹽巴（根據情況酌情使用或者省略掉醬油調味），植物油2湯勺
做法：
1、選一個大的容器，將老豆腐放入，將其弄碎。
2、炒鍋燒熱，加入2勺植物油，爆香蒜末，加入豆腐翻炒2-3分鐘，點數滴醬油調味。
3、加入少許辣椒粉與花椒粉翻炒勻均，出鍋前撒少許蔥花拌勻，根據口味調入鹽巴即可。（食譜/百事小熊）
十五、香煎豆腐
食材：老豆腐，辣椒，小蔥末，鹽，醋，生抽，蘑菇精
做法：
1、將豆腐切成塊放入鍋里用淡鹽水煮一下，撈出來，控干水分。
2、鍋里放油，油熱後放入豆腐煎，兩面煎制至金黃，裝碗。
3、把辣椒、鹽、蘑菇精、醋、一點醬油放入一碗中，燒熱的油澆在上面，過程就像炸制辣椒油那樣，做好後淋在豆腐上即可。（食譜/笛子）
十六、茶樹菇燒豆腐
食材：豆腐，茶樹菇，口蘑，青椒，紅椒，素蚝油，鹽，薑片，清水
做法：
1、豆腐切片，青紅椒切菱形片，口蘑洗凈切片，茶樹菇洗凈備用。
2、鍋中倒油燒熱，先爆香薑片，再放入豆腐片煎至兩面金黃，然後把豆腐稍微推到鍋邊，接著放入茶樹菇、口蘑炒香後，再與豆腐一起拌炒均勻。
3、加入素蚝油及適量水，一起炒勻後用小火慢慢燒至入味，大約5分鐘，再放入少許鹽調味。
4、最後放入青紅椒片拌炒幾下，就可以盛出了。（食譜/美食情書）
十七、豆豉燒豆腐
食材：豆腐500g，豆豉、豆豉醬各適量，紅辣椒1個，洋蔥30g，奶白菜300g，3瓣大蒜的蒜蓉，薑末、麻油、醬油各少許，素高湯或清水1/3杯，鹽、胡椒粉、澱粉各適量
做法：
1、將麻油、醬油、鹽、胡椒粉、澱粉加入素高湯（或水）中，攪拌均勻，做成料汁。
2、將豆腐用油煎至上色，吸去油分。
3、爆炒蒜蓉和蔥姜，加入豆豉碎、豆豉醬、洋蔥、紅辣椒，炒香，再加入奶白菜，炒到斷生。
4、倒入豆腐翻炒，轉中小火，加入料汁勾芡至濃稠即可。（食譜/逛街族.無錫）
十八、南瓜豆腐湯
食材：麵粉500g，生菜200g，南瓜200g，豆腐250g，醬油、鹽、姜、生抽、醋各適量
做法：
1、生菜擇洗乾淨，豆腐、南瓜切細條，番茄切片。
2、水開後放入南瓜絲，再次開水後放豆腐，鍋子再滾開後放入番茄
3、麵粉加水攪拌。將攪拌好的面絮，抖動著放入滾起的鍋內。
4、放醬油、生抽，再放入生菜，最後上香油就好了。（食譜/逸琳子）
十九、雜炒布包豆腐
食材：布包豆腐230克，干黑木耳（提前用冷水泡發）適量，西芹適量，紅泡椒4個，生薑適量，素蚝油1小勺，蘑菇精1/2小勺，生抽1小勺，鹽適量，水澱粉3大勺
做法：
1、將布包豆腐切成約0.3cm厚的片，泡發的黑木耳去蒂洗凈撕成小朵，西芹洗凈斜切成片，紅泡椒斜切成段，生薑切絲，大蒜去皮切片，蔥切成約4cm長的段。
2、將素蚝油、蘑菇精、生抽、鹽、水澱粉放入小碗中拌勻成調味汁，待用。
3、熱鍋內放入少許油，炒至出油。
4、下入布包豆腐，用筷子將其一片片地鋪在鍋子裡，煎至兩面金黃。
5、將煎好的豆腐推至鍋子的一邊，然後在鍋子的另一邊下入姜與泡椒，將其炒出香味。
6、下入黑木耳與西芹，炒勻，加入少許水（高湯更好），翻炒均勻。
7、倒入調味汁，炒勻即可出鍋。（食譜/我愛廚房）
二十、家常豆腐
食材：豆腐，冬筍，平菇，青甜椒，紅杭椒，黑木耳，郫縣豆瓣醬
做法：
1、豆腐切「日」字形狀的厚塊，然後鍋內放油到七成左右，放入鍋內炸到金黃硬殼的豆腐塊待用。
2、冬筍剝去外殼放入鍋里加水煮熟，冷卻後切片待用。
3、青甜椒洗乾淨，切三角塊待用。
4、平菇洗乾淨，切「日」字形狀方塊待用。
5、紅杭椒洗乾淨，切斜刀片待用。
6、黑木耳洗乾淨，用手撕成塊待用。
7、凈鍋內加入精製油，大火加熱至四成熱，倒入冬筍片、平菇塊大火滑油，快出鍋時放入青甜椒塊滑油，出鍋瀝干油分。
8、鍋內加入少許精製油，倒入生薑末、紅杭椒片煸香，然後放入郫縣豆瓣醬繼續煸炒出紅油。放黑木耳以及滑油過的冬筍片、平菇塊、豆腐塊，加一杯清水調入少許鹽、老抽，略微煮一會兒，讓豆腐入味。最後放蘑菇精（代替味精）、青甜椒塊炒勻，勾一點點薄芡，淋一二滴香油，拌勻起鍋，盛入盤內稍擺盤即可。（食譜/慈實）
二十一、青菜豆腐湯
食材：南豆腐半塊，雞毛菜50克（或者時令小青菜），香油少許，白鬍椒粉少許（選用）
做法：
1、時令的小青菜洗凈，豆腐改刀為小塊備用。
2、鍋中加入700毫升左右的水。水未開的時候，加入切好的豆腐，然後轉中小火。
3、這個時候不能蓋蓋，因為豆腐加熱一燜就不好吃了。加熱3分鐘左右，待湯再次要沸騰的時候嘗一下豆腐，只要全熱燙嘴的就好。然後加入小青菜拌勻，中小火加熱3分鐘淋香油（白鬍椒粉）即可出鍋。（食譜/百事小熊）
二十二、宮爆豆腐丁
食材：北豆腐大半塊，胡蘿蔔1/3根，萵筍1小段，花生仁30克，姜適量，干辣椒6根，花椒8粒，生抽1大匙，醋1大匙，白糖1/2大匙，蘑菇精1小匙，香油1/2小匙，水澱粉1大匙
做法：
1、胡蘿蔔和萵筍洗凈去皮，切成小塊。
2、一點點油小火炸熟花生仁，晾一邊備用。
3、豆腐切小塊，入油鍋中大火炸至發黃，盛出備用。
4、姜切末，干辣椒切段兒。把調料中的所有材料混合調成調味汁。
5、鍋入油，放入花椒、姜和胡蘿蔔，中小火將胡蘿蔔炒至變色。
6、放入干辣椒翻炒片刻，倒入萵筍，中大火翻炒；倒入炸好的豆腐丁，炒勻；倒入調好的調味汁，炒勻。
7、最後加適量鹽，起鍋前放入花生仁炒勻即可。（食譜/puppy在廚房時間）
二十三、豆腐雜菌湯
食材：撈菌湯火鍋湯料，韌豆腐1塊（約350克），香菇3朵，平菇100克，蟹味菇100克（或者其他品種蘑菇）
做法：
1、豆腐切成小塊，平菇撕成小塊，蟹味菇去根洗凈，香菇用水泡發切成。
2、鍋中放入2000克水，加入菌湯底料燒開後再熬制10分鐘。
3、放入豆腐以及蘑菇煮熟即可。（食譜/大菜的美食物語）
二十四、麻香冷豆腐
食材：南豆腐1塊，紅油金針菇少許，香菜段少許
調味汁：1大湯勺芝麻醬加水瀉開，然後加入1小勺沙茶醬、鹽、蘑菇精、1茶勺糖、1勺油潑辣子和少許薑末即可
做法：
1、南豆腐洗凈，放入燒開的水中煮2-4分鐘，要提前在水中加些鹽，這樣豆腐菜不容易破。
2、冷卻的豆腐切成小塊，放入調味汁，拌入紅油金針菇，撒上鮮菜末即可。（食譜/百事小熊）
二十五、香煎千頁豆腐
食材：千頁豆腐200克，油、鹽、花椒粉各適量
做法：
1、將千頁豆腐用水沖洗乾淨，切成厚片。
2、在豆腐上放上鹽、花椒粉。抓拌均勻，使豆腐兩面都沾上調味料，靜置20分鐘。
3、煎鍋中倒入油，晃動鍋子使油均勻鋪滿鍋底。油溫升高後擺入豆腐片，小火煎。
4、用毛刷沾些油刷向上的一面，使之均勻地沾上油。
5、煎至底部金黃、豆腐鼓起變厚邊緣上翹後翻面，煎至兩面金黃色盛出即可。（食譜/尚食之文）
二十六、雪裡蕻燉豆腐
食材：豆腐1塊，雪裡蕻（醃製）250克，色拉油1小勺，蘑菇精、鹽巴各少許
做法：
1、雪裡蕻放在清水中浸泡2小時，泡出去多餘的鹽分，然後切成小段；豆腐切成小塊備用。
2、鍋中放入少許色拉油，燒熱後放入切好的雪裡蕻炒香，然後加入400毫升的水（或者高湯）燒開，加入豆腐，中火燉20分鐘之後，放入蘑菇精出鍋即可（由於雪裡蕻已經有鹽分了，所以鹽巴根據個人口味調節）。（食譜/百事小熊）
二十七、什錦豆腐
食材：豆腐，豌豆，玉米粒，香菇，木耳，胡蘿蔔，醬油，鹽，糖，蘑菇精，澱粉
做法：
1、豆腐切片；鍋中放水，大火燒開，將豆腐和香菇、豌豆、玉米、胡蘿蔔焯一下。
2、倒入油，燒至六成熱，將豆腐片下鍋煎至兩面金黃，盛出控油備用。
3、起鍋，將香菇、豌豆、玉米、胡蘿蔔、木耳入鍋煸炒一下，然後再放入豆腐片。
4、倒入泡香菇的湯、一點點老抽、少許糖和少許鹽，繼續翻炒1分鐘。
5、最後用水澱粉勾芡，散點蘑菇精即可。（食譜/文怡）
二十八、麻辣豆腐鍋
食材：北豆腐1塊，草菇，新鮮紅椒2個，蔥末，薑蓉，蒜蓉，花椒，紅油豆瓣醬，生抽1大匙，砂糖1小匙，蘑菇精，白鬍椒粉，玉米澱粉
做法：
1、鍋燒熱後加熱油，北豆腐切小方塊，粘上乾的玉米澱粉。
2、保持小火，一邊粘一邊將豆腐下鍋煎，直至煎至豆腐兩面微黃色，盛出備用。
3、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色，撈起花椒。
4、放入蔥末、薑蓉、蒜蓉炒出香味，再加入紅油、豆瓣醬炒出香味。
5、加入切片草菇，翻炒至變色。
6、加入煎好的豆腐、清水250毫升、生抽、砂糖、蘑菇精、白鬍椒粉，大火煮開後移入干鍋，或是轉小火煮至湯汁濃稠即可盛盤。（食譜/美食傑）
二十九、香辣嫩豆腐
食材：嫩豆腐，花生，香菜
做法：
1、嫩豆腐切方塊，放入加了鹽的熱水中焯一下，去除豆腥，撈出瀝干水分。
2、花生入鍋小火炒熟，至噼里啪啦響過之後關火，涼透。
3、炒好的花生去皮，擀碎。
4、用鹽、糖、生抽、香醋、香油和辣椒油兌成碗汁，澆在豆腐上。
5、撒上花生碎和香菜段，吃時拌勻即可。（食譜/燈芯絨）
三十、水果咕咾豆腐
食材：木瓜、火龍果適量，紅椒1個，老豆腐1塊，番茄醬2大勺，鹽1小勺，糖1大勺，醋1小勺，水澱粉2大勺
做法：
1、火龍果、木瓜切塊，豆腐切塊後泡在熱水裡，水裡加點鹽（這是偷懶的方法，去除豆腥味又不容易散）。
2、平底鍋里熱油，放入瀝干水分的豆腐，小火煎至金黃色，這一步需要點耐心。
3、直接放入紅椒翻炒，接著放入水果，最後倒入調味汁翻炒入味即可。（食譜/恬靜yz）
三十一、雙椒蒸豆腐
食材：水豆腐一塊，雙色剁椒各1大匙，醬油1大匙，蔥適量，油1大匙
做法：
1、水豆腐倒入盤中，並切片，用手輕輕撥開成斜狀；蔥切絲後浸水待用。
2、剁椒分別倒在豆腐上，澆上醬油，用保鮮膜將豆腐盤包好，不要漏氣。
3、蒸鍋加水大火燒開後，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。
4、關火後，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝干水的蔥絲，燒中熱油後潑上即可。（食譜/桑梓）
三十二、燴什錦豆腐丸子
食材：北豆腐，香菇，荸薺，黃瓜，胡蘿蔔，口蘑，鹽，胡椒粉，醬油，香油，水澱粉
做法：
1、豆腐取一小塊，洗凈後在沸水中焯一下取出；黃瓜、胡蘿蔔洗凈後切菱形片；口蘑洗凈切片；荸薺洗凈去皮切末；香菇洗凈切末。
2、將焯好的豆腐控干水分後搗成泥狀（建議用手操作，這樣比較細膩，不會有太大的顆粒存在）。
3、將搗好的豆腐泥用紗布包起來，擰乾水分，然後與香菇末、荸薺末攪拌在一起，加鹽和胡椒粉調味，捏成大小適中的丸子，放入蒸鍋蒸10分鐘左右即可。注意：加鹽要適度，加的太多會感覺到苦。
4、取來炒鍋，加入適量清水燒開，放入黃瓜片、胡蘿蔔片和口蘑片，加適量鹽、醬油和胡椒粉調味，最後用水澱粉勾芡，將蒸好的豆腐丸子下入鍋中裹勻芡汁（如果擔心這樣做丸子會散掉，也可以直接把芡汁澆到豆腐丸子上）。（食譜/美食情書）
三十三、香煎黑芝豆腐餅
食材：麵粉50克，滷水豆腐100克，素肉末20克，白蘿蔔20克，鹽、麻油、糖各少許，黑芝麻10克
做法：
1、將素肉末先用調味料先略鹽一下。
2、白蘿蔔切末，豆腐捏碎。
3、將步驟1、2與麵粉拌勻，做成小餅狀，撒上黑芝麻。
4、平底鍋抹油，倒入餅，用小火烙烤至表面凝固，煎至兩面金黃即可。（食譜/笑笑廚房）
三十四、豆腐圓餅
食材：豆腐半塊，香菇2朵，萵筍、白芝麻、黑芝麻、鹽、胡椒粉、干澱粉各適量
做法：
1、香菇用水泡軟切細末，萵筍去皮切末。
2、豆腐洗凈，下入開水鍋中焯燙一下，然後取出晾涼，搗成泥狀，加入香菇末、萵筍末、鹽、胡椒粉、少量干澱粉，攪拌均勻，然後取一小份放在掌心，搓成丸子狀，約桌球大小，再壓扁成餅狀，放入倒滿芝麻的盤中，使豆腐圓餅的兩面都裹上芝麻，用手輕輕壓一下，使其更緊密。
3、一次做好所有的豆腐圓餅，起鍋油，放入少許油，放入豆腐排，小火慢慢的煎，直至兩面金黃色，即可起鍋裝盤。
4、最後可以撒些芹菜末或是香菜末作為裝飾點綴一下。（食譜/美食情書）
三十五、豆腐苦瓜盅
食材：苦瓜，豆腐，枸杞，鹽，胡椒粉
做法：
1、苦瓜洗凈，切成1-2cm的寬圓段，把中間的瓜瓤清乾淨，放入沸水中焯一下取出備用。
2、取一小片豆腐，洗凈，放入沸水中焯一下，取出搗成泥，放入鹽和胡椒粉攪拌均勻；枸杞泡軟備用。
3、在苦瓜段里塞滿豆腐餡，用手輕輕壓緊，再在中間點綴一顆枸杞，全部做好後放入燒開水的蒸鍋內，用中火蒸至材料斷生即可。
4、取出後可以做個芡汁澆在苦瓜盅上。（食譜/美食情書）
三十六、豆腐漢堡排
食材：北豆腐小半塊，萵苣一小段，白芝麻適量，鹽1勺，胡椒粉1小勺，糖1小勺
做法：
1、北豆腐切小塊後用溫水或開水浸泡1小時，去除豆腥味。然後用手碾碎，用砂布包著，擠出多餘的水分，儘量擠得干一些，這樣豆腐不易散。
2、加入切碎的萵苣、鹽、胡椒粉、糖、麵包糠或者澱粉，攪拌均勻。用手取適量，做成任意的形狀，兩面沾取芝麻。
3、平底鍋里少倒些油，放入豆腐排，煎至兩面金黃就可以了。可以蘸取自己喜歡的醬料直接吃，也可以夾在漢堡、麵包片、饅頭裡，做成三明治或漢堡。（食譜/恬靜yz）
三十七、芡汁豆腐
食材：豆腐，番茄，豆米，素蚝油，鹽，糖，生粉，蘑菇精
做法：
1、豆腐切小塊備用；番茄切片，圍盤邊擺一圈。
2、鍋中加水，調至湯汁濃稠。倒入豆腐，加鹽、素蚝油，煮約6-7分鐘後撈出入盤。
3、在省下的湯汁中加一小把豆米煮熟，加糖、鹽、蘑菇精調味，用生粉勾芡後淋到豆腐上就OK。（食譜/83小鍾）
三十八、白菜豆腐煮粉絲
食材：嫩豆腐一塊重（約150克），粉絲一把，枸杞15克，素高湯（或清水）適量，白菜適量，生薑少許
做法：
1、粉絲用水稍稍泡軟，豆腐切成小方塊，白菜洗凈撕成自己喜歡的大小，枸杞洗凈泡軟，生薑切絲。
2、將切好的豆腐放入沸水中焯燙2分鐘左右，撈出瀝干待用。
3、將鍋洗凈置於火上，放入適量素高湯煮開，放入豆腐與枸杞煮約5分鐘左右。
4、下入粉絲稍煮，再下入白菜，煮1分鐘左右即可。（食譜/愛廚房）
三十九、韓國泡菜燉豆腐
食材：韓國泡菜，內脂豆腐，蘑菇，素蝦仁（淘寶有售），韓國辣椒醬，白醋
做法：
1、韓國泡菜改刀成小塊待用。
2、豆腐切方塊，然後鍋中加水，豆腐放入焯水，水開後倒出瀝干水分待用。
3、蘑菇洗乾淨，放入平底鍋煮熟，冷卻後切片待用。
4、素蝦仁改刀成片待用。
5、鍋內加入少許精製油，放入薑片煸香，放韓國泡菜、內脂豆腐、蘑菇片加韓國辣椒醬、白醋、一杯水，大火燒開調小火略微煮一會兒。調味加蘑菇精，泡菜很咸，鹽就不需要了，不勾芡出鍋裝盤，OK啦！（食譜/慈實）
四十、溜豆腐
食材：豆腐一塊半，豌豆、胡蘿蔔丁少許，薑絲、味素、花椒水、醬油、白糖各少許
做法：
1、把豆腐切成小方丁，用開水燙一下。
2、鍋內放油、薑絲，嗆一下鍋；放味素、花椒水、醬油、白糖；加少量的水 。
3、燒開以後，用澱粉勾汁，下入豆腐滑一下即可。
41.家常豆腐
材料：豆腐、食鹽、素菇精、姜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖、小尖椒
做法：
1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用。
2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。
3、鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。
4、青紅椒切段，小尖椒切圓圈，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入姜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。
5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。
6、翻炒湯汁快收乾的時候，放入少許鹽和素菇精，出鍋即可。
42.韓國辣醬豆腐湯
材料：韓國辣醬２匙，白菜絲，金針菇適量，嫩豆腐1/3塊，鹽，素菇精
做法：
1、湯鍋中放清水煮開，放入白菜絲。
2、白菜煮到透明狀，放入1.5匙辣醬，辣醬溶解後，放入豆腐、金針菇。
3、開鍋2分鐘後，放素菇精即可。
43.南瓜豆腐羹
材料：豆腐300克，鮮香菇100克，蘑菇100克，蠶豆仁100克，南瓜400克，鹽1茶匙，胡椒粉1/8茶匙
做法：
1.取一中鍋，加1200毫升水，煮沸。入南瓜煮至熟透，待涼後用果汁機打成南瓜漿湯。
2.煮沸南瓜湯，加入切好的里豆腐、香菇、蘑菇和蠶豆，煮熟。下鹽和胡椒粉調味，即可食用。
44.蒸糯米豆腐丸子
材料：板豆腐一塊，長糯米適量，胡椒粉，薑末，香油1茶匙、鹽適量。
做法：
1、長糯米泡水2小時瀝干水份備用。
2、豆腐在開水中氽燙一下，壓成泥。
3、把薑末、鹽放入豆腐攪拌均勻。
4、把攪拌好的豆腐泥在步驟1中的糯米里滾一滾。
5、上籠屜蒸15分鐘即可。
45.魚香脆皮豆腐
材料：內脂豆腐一塊、姜、鹽、素菇精、白糖、醋、醬油、紅干辣椒、紅、黃辣椒、黃紅西紅柿、胡椒粉和澱粉
做法：
1、將姜切成末，將半勺鹽、3勺白糖、半勺胡椒粉、素菇精、1勺醬油、3勺醋倒入容器中，再加入適量的清水調成魚香汁備用。
2、把內脂豆腐切成大塊。把切好的豆腐一塊一塊的排入盤中，把四個小西紅柿從中間切開，擺在盤子上。
3、炒鍋上火後倒入油，油熱後炸豆腐。豆腐塊成形後，撈出，控干油，將豆腐塊擺入盤中。
4、鍋中倒入油，油熱後把適量的紅辣椒倒入鍋中，炒香後倒入姜，翻炒片刻後將備好的魚香汁倒入鍋中，大火收汁，倒入芡汁勾芡。當鍋中的汁成糊狀時就可以出鍋了。
5、最後將魚香汁均勻地淋在豆腐塊上，外焦里嫩的魚香脆皮豆腐就做好了。
46.豆腐糯米糍
材料：內脂豆腐半盒，糯米粉適量，糖適量，紅豆沙適量，椰絲適量
做法：
1.內脂豆腐用開水沖泡後去些豆腥味，瀝干水份，再壓成泥。
2.加入糯米粉和糖，無需再加水，只要能成團即可。
3.搓成條，下劑，用手捏成小碗狀，包入適量的豆沙餡，左手大拇指輕壓住餡料，右手與左手配合一邊轉一邊各上合攏。
4.取個大托盤，刷層油，放入做好的糯米球，蒸鍋水燒開後，放入蒸5-6分鐘。
5.最後在椰絲里打個滾即可。
47.拔絲豆腐
材料：嫩豆腐，泡打粉，白糖，食用油，麵粉，生粉
做法：
1.嫩豆腐切塊。
2.四小勺麵粉，兩小勺生粉，一小勺泡打粉加適量清水調糊，最後滴加少許食用油在糊里，攪拌均勻。
3.豆腐掛糊，再沾少許生粉，下熱油鍋炸至金黃撈出。
4.清水，白糖，慢慢受熱，慢慢攪動，鍋里的糖水融化，由大泡變小泡，顏色微黃，就火倒入豆腐掂鍋，使豆腐均勻沾上糖漿就可裝盤了。
48.味汁糖醋豆腐
材料：番茄醬，白醋，糖，鹽，生抽，老豆腐，白芝麻
做法：
1、先用番茄醬、白醋、糖、鹽、生抽、清水調汁
2、老豆腐下鍋煎。
3、倒入調味汁，大火煮開，中火入味，大火收汁。
4、出鍋。
49.泰式炸豆腐
材料：豆腐1塊，炒脆花生80克，油600克，水14杯，糖1湯匙，青檸汁2茶匙，紅椒粒1茶匙
做法：
1、酸甜汁煮法：水煮滾後放入糖，慢火煮成漿狀，加入青檸汁、紅椒粒即成。
2、炒脆花生用刀壓至細碎。
3、豆腐用鹽抹勻，壓去水分，切條，放入滾油中，大火炸至金黃色撈出，去油。
4、炸豆腐上碟，灑上花生，拌或蘸酸甜汁食用。
50.雙色豆腐丸
材料：北豆腐、胡蘿蔔、菠菜、麵粉、澱粉、青紅椒、胡椒粉
做法：
1、胡蘿蔔洗凈擦絲，菠菜剁碎。
2、準備兩個碗，北豆腐用手抓碎分兩份放碗裡，加適量麵粉、少量澱粉。
3、一個碗裡擠入蘿蔔汁，另一個擠入菠菜汁，加少量水拌勻。
4、再分別把蘿蔔細絲兒、菠菜碎拌進去，加適量鹽、五香粉。
5、兩種糊分別團成小丸子，炒鍋加水燒開，丸子下鍋汆熟，盛放到盤子裡。
6、炒鍋熱少油，添水、生抽、勾芡，加入鹽、胡椒粉攪勻做成澆汁兒，澆在汆好的丸子上即可。
7、最後切點青紅椒碎，撒上做點綴。
51.荷包豆腐
材料：嫩豆腐1塊，淮山100克，涪陵榨菜40克，青豆數粒，香菜葉數片，枸杞數粒，鹽適量，香油1茶匙，素高湯半飯碗，水澱粉1湯匙
做法：
1、將淮山洗凈，入蒸鍋內蒸熟。
2、將榨菜切成末，青豆、枸杞、香菜葉準備好。
3、將豆腐入鹽水中泡過後，用過濾網將其擠壓入碗裡，成細泥狀。
4、將蒸熟的淮山去皮後，用擀麵杖捶成泥狀。
5、將淮山泥與豆腐泥放在一起加適量鹽，並用擀麵杖捶至其均勻混合。
6、取湯勺數個和茶杯1個，逐個在湯勺底部和茶杯里放入豆腐淮山泥。
7、在上面鋪一層榨菜。
8、再蓋上一層豆腐淮山泥，使其表面平滑，茶杯里另外放入青豆裝飾。
9、在豆腐泥表面鋪上香菜葉，用枸杞點綴。
10、將湯勺豆腐淮山泥一起放開水蒸鍋，蒸5分鐘，至定型關火。
11、炒鍋內加入開水或高湯，放入水澱粉，適量鹽，滴入香油，做成欠汁後關火。
12、待湯勺稍微冷卻後，使豆腐淮山泥脫離湯勺模具，即成荷包豆腐。擺盤後，均勻淋上芡汁，即成。
52.茶樹菇燒豆腐
材料：豆腐，茶樹菇，口蘑，青椒，紅椒，香油，鹽，薑片，清水
做法：
1.豆腐切片，青紅椒切菱形片，口蘑洗凈切片，茶樹菇洗凈備用。
2.鍋中倒油燒熱，先爆香薑片，再放入豆腐片煎至兩面金黃，然後把豆腐稍微推到鍋邊，接著放入茶樹菇，口蘑炒香後，再與豆腐一起拌炒均勻。
3.加入香油及適量水，一起炒勻後用小火慢慢燒至入味，大約5分鐘，再放入少許鹽調味，最後放入青紅椒片拌炒幾下就可以盛出了。干煎辣豆腐
食材：北豆腐1盒，鮮香菇4朵，胡蘿蔔1根，尖椒1根，橄欖油4湯匙（60毫升），豆豉辣醬2湯匙（30克）
做法：
1、將北豆腐切成2cm大小見方的塊兒，胡蘿蔔去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角塊，香菇洗凈後切成小塊。
2、鍋中倒入橄欖油，大火加熱待油七成熱時，放入豆腐塊，改成中小火煎炸成表面金黃色撈出。
3、加熱鍋中的底油，待七成熱時放入胡蘿蔔片、香菇塊，充分炒透後，放入豆腐塊、豆豉辣醬，不要加水，用中小火繼續煸炒1分鐘左右。
4、最後加入尖椒塊翻炒30秒鐘後即可出鍋。如果鹹度不夠，可以適當加一點鹽。
53.家常五彩豆腐
食材：韌豆腐，甜玉米，甜豌豆，干香菇，胡蘿蔔，油，鹽，生抽，澱粉，香油
做法：
1、干香菇用冷水泡發，胡蘿蔔去皮切丁，甜玉米和甜豌豆解凍，韌豆腐切成小塊。
2、炒鍋燒熱放油，先加入胡蘿蔔和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均勻。
3、注入開水，放入豆腐塊，水量以沒過豆腐為宜，加入適量生抽、鹽調味，蓋上鍋蓋，燉煮10分鐘。
4、最後用水澱粉勾芡，淋幾滴香油即可出鍋。
54.菠蘿咕老豆腐
食材：老豆腐1塊，菠蘿半個，番茄沙司5湯匙（約75g），水澱粉2湯匙，鹽1/4茶匙，糖1茶匙
做法：
1、老豆腐洗凈，菠蘿切去當中硬芯，切片用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝干水分。老豆腐用廚房紙吸干表面水分切成小塊，菠蘿切小塊。
2、鍋燒熱後放油燒熱。
3、老豆腐塊倒入鍋中，用中小火慢慢煎到表面金黃撈出備用。
4、用鍋中余油，中火煸炒番茄沙司半分鐘，倒入小半碗清水煮開。
5、倒入步驟3煎好的豆腐，加鹽和糖一起翻炒兩分鐘，讓豆腐入味。
6、倒入菠蘿塊，翻炒一會兒。
7、最後倒入兩湯匙左右的薄薄的水澱粉，翻炒均勻收至湯汁濃稠包裹在豆腐和菠蘿表面即可。
55.虎皮豆腐
食材：北豆腐300g，青椒1個，鮮紅辣椒1個，水澱粉1小匙，花椒粉1/3小匙，醬油1小匙，香醋1/2小匙，白糖1/2小匙，鹽少許，油適量
做法：
1、豆腐切成1cm厚的長方塊，擦拭表面水分；青椒切成菱形塊；鮮紅辣椒切成粒。
2、將瀝水後的豆腐下入微冒青煙的熱油中，剛開始不用翻動，待看到底面的邊緣部分有微微的焦黃色後即可翻面。炸至兩面金黃，撈出來瀝油。
3、炸好的豆腐表面色澤金黃，可以即刻食用，也可以再往下繼續用來燒菜。
4、另起鍋燒熱油，撒少許花椒粉。
5、下入炸好的豆腐塊，迅速地翻炒均勻，加入醬油、香醋和白糖調味，翻炒數下後放入青椒塊和紅辣椒粒。
6、隨後撒鹽，用水澱粉勾上薄芡，翻炒幾下即可關火出盤。
56.油麥菜燒豆腐
食材：油麥菜，北豆腐，油，鹽，生抽
做法：
1、將北豆腐切成1.5cm見方的小塊，燒開半鍋水，水裡加1勺鹽，放入切好的豆腐塊，水再開後滾煮1分鐘，撈起瀝干。這樣處理過的豆腐易熟不易碎。
2、油麥菜洗凈切段。
3、炒鍋燒熱放油，放入油麥菜大火快炒，待菜葉軟塌出湯，加適量鹽炒勻，然後用鏟子將菜葉扒拉到一邊，鍋底部留有菜湯，放入焯過的豆腐，在豆腐上淋2湯勺生抽，輕輕翻動半分鐘（如果不怕麻煩，可先將炒過的油麥菜盛出，豆腐多燉煮一會兒，更加入味）。
4、最後將油麥菜和豆腐拌勻即可出鍋。豆腐吸入油麥菜湯的清香，非常好吃。
57.素肉末燒豆腐
食材：豆腐，香菇，胡蘿蔔，素肉末，鹽，糖，醬油
做法：
1、豆腐切小塊，香菇切小丁，胡蘿蔔切小丁。
2、鍋內做油放入素肉末煸炒出香味。
3、放入胡蘿蔔丁、香菇丁一塊煸炒，煸炒出香味且斷生。
4、大火熱鍋放入豆腐塊。不要老翻鍋，讓豆腐一面被煎得稍稍變硬再晃鍋或翻面。
5、倒入醬油，放入鹽、少許糖，也可以放一點八角提香味，再加入一小碗清水，轉小火燉豆腐10分鐘。
6、最後根據湯汁多少，大火收汁關火出鍋。
58.茶樹菇燒豆腐
食材：豆腐，茶樹菇，口蘑，青椒，紅椒，素蚝油，鹽，清水
做法：
1、豆腐切片，青紅椒切菱形片，口蘑洗凈切片，茶樹菇洗凈備用。
2、鍋中倒油燒熱，再放入豆腐片煎至兩面金黃，然後把豆腐稍微推到鍋邊，接著放入茶樹菇、口蘑炒香後，再與豆腐一起拌炒均勻。
3、加入素蚝油及適量水，一起炒勻後用小火慢慢燒至入味，大約5分鐘，再放入少許鹽調味。
4、最後放入青紅椒片拌炒幾下，就可以盛出了。
59.南瓜豆腐湯
食材：麵粉500g，生菜200g，南瓜200g，豆腐250g，醬油、鹽、姜、生抽、醋各適量
做法：
1、生菜擇洗乾淨，豆腐、南瓜切細條，番茄切片。
2、水開後放入南瓜絲，再次開水後放豆腐，鍋子再滾開後放入番茄
3、麵粉加水攪拌。將攪拌好的面絮，抖動著放入滾起的鍋內。
4、放醬油、生抽，再放入生菜，最後上香油就好了。
60.家常豆腐
食材：豆腐，冬筍，平菇，青甜椒，紅杭椒，黑木耳，郫縣豆瓣醬
做法：
1、豆腐切「日」字形狀的厚塊，然後鍋內放油到七成左右，放入鍋內炸到金黃硬殼的豆腐塊待用。
2、冬筍剝去外殼放入鍋里加水煮熟，冷卻後切片待用。
3、青甜椒洗乾淨，切三角塊待用。
4、平菇洗乾淨，切「日」字形狀方塊待用。
5、紅杭椒洗乾淨，切斜刀片待用。
6、黑木耳洗乾淨，用手撕成塊待用。
7、凈鍋內加入精製油，大火加熱至四成熱，倒入冬筍片、平菇塊大火滑油，快出鍋時放入青甜椒塊滑油，出鍋瀝干油分。
8、鍋內加入少許精製油，倒入生紅杭椒片煸香，然後放入郫縣豆瓣醬繼續煸炒出紅油。放黑木耳以及滑油過的冬筍片、平菇塊、豆腐塊，加一杯清水調入少許鹽、老抽，略微煮一會兒，讓豆腐入味。最後放蘑菇精（代替味精）、青甜椒塊炒勻，勾一點點薄芡，淋一二滴香油，拌勻起鍋，盛入盤內稍擺盤即可。
61.青菜豆腐湯
食材：南豆腐半塊，雞毛菜50克（或者時令小青菜），香油少許，白鬍椒粉少許（選用）
做法：
1、時令的小青菜洗凈，豆腐改刀為小塊備用。
2、鍋中加入700毫升左右的水。水未開的時候，加入切好的豆腐，然後轉中小火。
3、這個時候不能蓋蓋，因為豆腐加熱一燜就不好吃了。加熱3分鐘左右，待湯再次要沸騰的時候嘗一下豆腐，只要全熱燙嘴的就好。然後加入小青菜拌勻，中小火加熱3分鐘淋香油（白鬍椒粉）即可出鍋。
62.宮爆豆腐丁
食材：北豆腐大半塊，胡蘿蔔1/3根，萵筍1小段，花生仁30克，干辣椒6根，花椒8粒，生抽1大匙，醋1大匙，白糖1/2大匙，蘑菇精1小匙，香油1/2小匙，水澱粉1大匙
做法：
1、胡蘿蔔和萵筍洗凈去皮，切成小塊。
2、一點點油小火炸熟花生仁，晾一邊備用。
3、豆腐切小塊，入油鍋中大火炸至發黃，盛出備用。
4、干辣椒切段兒。把調料中的所有材料混合調成調味汁。
5、鍋入油，放入花椒、和胡蘿蔔，中小火將胡蘿蔔炒至變色。
6、放入干辣椒翻炒片刻，倒入萵筍，中大火翻炒；倒入炸好的豆腐丁，炒勻；倒入調好的調味汁，炒勻。
7、最後加適量鹽，起鍋前放入花生仁炒勻即可。
63.豆腐雜菌湯
食材：撈菌湯火鍋湯料，韌豆腐1塊（約350克），香菇3朵，平菇100克，蟹味菇100克（或者其他品種蘑菇）
做法：
1、豆腐切成小塊，平菇撕成小塊，蟹味菇去根洗凈，香菇用水泡發切成小塊。
2、鍋中放入2000克水，加入菌湯底料燒開後再熬制10分鐘。
3、放入豆腐以及蘑菇煮熟即可。
64.麻香冷豆腐
食材：南豆腐1塊，紅油金針菇少許，香菜段少許
調味汁：1大湯勺芝麻醬加水瀉開，然後加入1小勺沙茶醬、鹽、蘑菇精、1茶勺糖、1勺油潑辣子和少許薑末即可
做法：
1、南豆腐洗凈，放入燒開的水中煮2-4分鐘，要提前在水中加些鹽，這樣豆腐菜不容易破。
2、冷卻的豆腐切成小塊，放入調味汁，拌入紅油金針菇，撒上鮮菜末即可。
65.香煎千頁豆腐
食材：千頁豆腐200克，油、鹽、花椒粉各適量
做法：
1、將千頁豆腐用水沖洗乾淨，切成厚片。
2、在豆腐上放上鹽、花椒粉。抓拌均勻，使豆腐兩面都沾上調味料，靜置20分鐘。
3、煎鍋中倒入油，晃動鍋子使油均勻鋪滿鍋底。油溫升高後擺入豆腐片，小火煎。
4、用毛刷沾些油刷向上的一面，使之均勻地沾上油。
5、煎至底部金黃、豆腐鼓起變厚邊緣上翹後翻面，煎至兩面金黃色盛出即可。
66.雪裡蕻燉豆腐
食材：豆腐1塊，雪裡蕻（醃製）250克，色拉油1小勺，蘑菇精、鹽巴各少許
做法：
1、雪裡蕻放在清水中浸泡2小時，泡出去多餘的鹽分，然後切成小段；豆腐切成小塊備用。
2、鍋中放入少許色拉油，燒熱後放入切好的雪裡蕻炒香，然後加入400毫升的水（或者高湯）燒開，加入豆腐，中火燉20分鐘之後，放入蘑菇精出鍋即可（由於雪裡蕻已經有鹽分了，所以鹽巴根據個人口味調節）。
67.什錦豆腐
食材：豆腐，豌豆，玉米粒，香菇，木耳，胡蘿蔔，醬油，鹽，糖，蘑菇精，澱粉
做法：
1、豆腐切片；鍋中放水，大火燒開，將豆腐和香菇、豌豆、玉米、胡蘿蔔焯一下。
2、倒入油，燒至六成熱，將豆腐片下鍋煎至兩面金黃，盛出控油備用。
3、起鍋，將香菇、豌豆、玉米、胡蘿蔔、木耳入鍋煸炒一下，然後再放入豆腐片。
4、倒入泡香菇的湯、一點點老抽、少許糖和少許鹽，繼續翻炒1分鐘。
5、最後用水澱粉勾芡，散點蘑菇精即可。
68.香辣嫩豆腐
食材：嫩豆腐，花生，香菜
做法：
1、嫩豆腐切方塊，放入加了鹽的熱水中焯一下，去除豆腥，撈出瀝干水分。
2、花生入鍋小火炒熟，至噼里啪啦響過之後關火，涼透。
3、炒好的花生去皮，擀碎。
4、用鹽、糖、生抽、香醋、香油和辣椒油兌成碗汁，澆在豆腐上。
5、撒上花生碎和香菜段，吃時拌勻即可。
69.水果咕咾豆腐
食材：木瓜、火龍果適量，紅椒1個，老豆腐1塊，番茄醬2大勺，鹽1小勺，糖1大勺，醋1小勺，水澱粉2大勺
做法：
1、火龍果、木瓜切塊，豆腐切塊後泡在熱水裡，水裡加點鹽（這是偷懶的方法，去除豆腥味又不容易散）。
2、平底鍋里熱油，放入瀝干水分的豆腐，小火煎至金黃色，這一步需要點耐心。
3、直接放入紅椒翻炒，接著放入水果，最後倒入調味汁翻炒入味即可。
70.茄汁燒豆腐
1、豆腐切片，放入電餅鐺煎至金黃備用
2、西紅柿去皮，切小丁
3、炒鍋倒油，放入薑末炒香，放入西紅柿丁翻炒
4、調入放入鹽、醬油、番茄醬炒至西紅柿出湯
5、放入煎好的豆腐，改小火燒一會
6、燒至湯汁濃稠後關火即可
71.白菜燉豆腐
1、豆腐清水沖洗一下，再切成稍厚一點的大片
2、白菜清洗乾淨，撕成大小適中的塊
3、鍋里放入適量的食用油
4、油熱後放薑末、花椒、八角爆香，加入白菜翻炒
5、再把豆腐放在白菜上面，加適量鹽，慢慢燉
6、最後撒上香菜提味就可以出鍋啦
72.栗子燒豆腐
1、板栗在沸水中煮五分鐘，去皮切半
2、豆腐切小塊，苦瓜切小塊，姜切片
3、豆腐入鍋中煎至金黃色盛出待用
4、姜和豆豉入油鍋炒香，加入豆腐和板栗略炒
5、加清湯半碗，調入胡椒粉、醬油，改小火燒五分鐘
6、燒至汁將干時加入苦瓜再燒兩分鐘即可
73.千葉菜炒豆腐
1、千葉菜去根洗凈，焯水備用
2、豆腐切小塊，姜切末，胡蘿蔔切小塊
3、鍋內適量油燒熱，姜、八角、花椒炒香
4、豆腐和紫胡蘿蔔放入翻炒一分鐘左右
5、放入千葉菜翻炒，加適量素蚝油、鹽翻勻關火盛盤
74.芝麻豆腐
1、準備一個大盤子，放入生粉
2、將豆腐切厚片，拍上生粉
3、煎盤刷油，燒熱，放上豆腐塊，小火煎香
4、中間翻面，煎至兩面焦香，撒適量細鹽
5、出鍋裝盤，撒上芝麻孜然粉即可
75.鮮菇菠菜豆腐羹
1、豆腐切小方塊，菠菜、鮮菇洗凈
2、砂鍋先煮開水，放入豆腐和鮮菇中火燉熟
3、燉熟後加入油、鹽，再放入菠菜
4、放入水澱粉，湯汁開始濃稠，最後撒點蔬果粉，完成
76.咖喱豆腐
食材：
豆腐、西蘭花、紅蘿蔔、荷蘭豆、咖喱、椰汁
做法：
1、豆腐切成塊，紅蘿蔔切片放好。
2、熱鍋入油，放入咖喱並炒化。
3、加入豆腐、西蘭花、紅蘿蔔、荷蘭豆和椰汁一起煮。
4、煮5-6分鐘之後香噴噴的咖喱豆腐就可以起鍋啦。
77.豆腐餃子
食材：
豆腐、餃子皮、香菇、甘藍、胡蘿蔔、姜、醬油、鹽和黑胡椒粉
做法：
1、香菇豆腐，甘藍、胡蘿蔔切細絲，加入姜切碎，和上油、醬油、鹽和胡椒粉，攪拌均勻
2、有了豆腐餡和餃子皮就可以來包餃子啦。
3、鍋里熱油，放入餃子，煎到金黃！美味擋不住！
78.醬香豆腐
醬香豆腐
原料：豆腐 豆瓣醬 香菜 老抽 鹽 糖 花椒 大料
做法：
1、豆腐切片，香菜洗凈切末；豆瓣醬、老抽、鹽、糖各取適量放在碗裡調勻備用；花椒大料適量泡水備用
2、平底鍋放油，下豆腐，煎至兩面金黃，倒入調好的調料和花椒大料水，燒一會兒
3、燒至豆腐入味，收汁關火，撒上香菜末即可
kaka叮嚀：
1、豆腐最好選用現磨豆腐，就是市場賣的切好的一塊一塊的那種，口感嫩滑，煎炒過程中也不會爛
2、豆瓣醬我用的是六月香蔥伴侶豆瓣醬，之所以寫明豆瓣醬的品牌，是因為有的豆瓣醬很咸，有的是辣的，這種剛剛好，如果用的不是這種，那麼不能完全按我說的這種調味料來放，根據自己用的調料來調整
79.酸菜燒豆腐（普陀寺香廚妙供）
原料：
豆腐、酸菜、姜。
調料： 鹽、胡椒粉、生抽、香油、生粉水。
做法
1、豆腐用溫水洗凈，切片，酸菜洗凈切碎，姜去皮洗凈，切絲。
2、平底鍋加入食用油燒熱，放入豆腐，煎至兩面金黃時盛出。
3、旺火起鍋下少許油，放入薑絲爆香後，放入酸菜煸炒一會，注入適量的水並以大火燒開，調入鹽、胡椒粉、生抽，放入豆腐，改用小火，將湯汁收到快乾時，用生粉水勾薄芡，淋入香油，出鍋盛入盤中即可。
80.酸辣豆腐羹
酸辣豆腐羹
原料：豆腐、金針菇、黑木耳、胡蘿蔔、紅尖椒、香菜
做法：
１、豆腐切條狀，金針菇切根後洗淨切段，黑木耳、紅尖椒分別洗淨切絲，胡蘿蔔去皮後洗淨切絲，香菜切末備用。
２、起鍋熱油，先把金針菇、木耳絲、胡蘿蔔絲、辣椒絲放入炒香，再倒入適量的水，用大火煮滾後，再轉為中火，待材料煮熟時，放入豆腐，並加鹽、糖及胡椒粉調味，最後加入香菜末。
３、待再次煮滾後，勾簿欠，再加入白醋，並滴入香油，即可盛出。
提醒：
１、白醋要勾芡後再加入，因為醋煮久了會有苦味。
２、此羹有辣味是因為放了胡椒粉，所以要根據個人喜好掌握胡椒粉的量。