20道蒸素菜做法：擺脫油煙味，享受原味
今天奉上的20道零油煙素食，希望大家喜歡，在春季的尾巴上記住那一抹清新淡雅的素香之韻。
一、牛蒡燉山藥
材料：牛蒡200公克、山藥300公克、紅棗 8顆、甜豆莢適量、薑片10公克、水500cc
調味料：醬油1小匙、鹽 1/2小匙、香菇粉1/4小匙、香油少許
作法：
1.紅棗洗凈;甜豆莢挑去頭尾後洗凈;山藥和牛蒡去皮、洗凈後切塊。
2.取一燉鍋,倒入水煮滾後放入紅棗、作法1的山藥塊牛蒡塊和薑片,燉煮約20分鐘。
3.續於作法2中加入所有調味料將所有材料燉煮入味,再加入甜豆莢煮熟即可。
二、黃瓜釀豆腐
材料：大黃瓜300公克、豆乾末50公克（也可以用豆腐代替）、金針菇末20公克、香菇末20公克、芹菜末10公克、薑末10公克
醃料：麵粉2大匙、醬油1大匙、白鬍椒粉1/2小匙、香油1 大匙
調味料：鹽1小匙、糖1小匙、水 200cc、太白粉水1大匙、香油1小匙
作法：
1.大黃瓜去皮切成1公分段狀,挖空中間,放入滾水中略汆燙後,撈起泡入冷水中,再撈起瀝干備用。
2.其於材料和醃料混合拌勻,塞入作法1的大黃瓜中,排入盤中,放置電鍋內蒸約15-20分鐘(外鍋加入1/2杯水)至熟取出。
3.取鍋,將調味料混合煮勻後,淋入作法2的黃瓜鑲上即可。
三、蓮子蒸香芋
材料：芋頭150公克、蘑菇15公克、干蓮子100公克、冬菜10公克、香菜1根
調味料：鹽1小匙、糖1小匙、香油1小匙、白鬍椒粉1/4小匙、玉米澱粉1大匙、醬油膏1小匙、香油1/2小匙
作法：
1.芋頭去皮切片,放入水已煮滾的蒸籠內,以大火蒸約20分鐘至熟取出,壓平成泥狀。
2.干蓮子先浸泡在冷水中,再放入水已煮滾的蒸籠中,以 大火蒸約20分鐘至軟,取出後壓碎成小顆粒狀。
3.蘑菇切片,放入鍋中煎出焦色,排於碗底。
4.將作法1的芋泥、作法3的蓮子碎、冬菜和調味料A混合 拌勻,盛入作法3放有蘑菇片的碗中壓緊,放入水已煮滾的蒸籠內,以小火蒸約10分鐘後倒扣在盤中,淋上混合拌勻的調味料B,放上香菜即可。
四、羅漢玉浦
材料：A.冬瓜300公克；B.麵筋20公克、香菇片50公克、紅蘿蔔片50公克、黃豆芽50公克、草菇片50公克、金菇50公克、筍片 50公克
調味料：A.醬油膏2大匙、糖1大匙、香油1大匙 玉米澱粉1小匙；B.醬油1小匙、太白粉水1小匙、香油1小匙
作法：
1.冬瓜切成大塊四方形,去皮去籽,放入水已煮滾的蒸籠內,以大火蒸約25-30分鐘至冬瓜熟透,取出後挖空冬瓜裡面,放入碗內。
2.將材料B放入滾水中汆燙,撈起後拌入調味料A,再填入作法1的冬瓜內,放回蒸龍以小火蒸約15分鐘取出,放在鋪有黃瓜片的盤上。
3.將作法2的湯汁另取出,和全部調味料拌勻煮滾後,淋入作法2的盤中,放上少許海藻和甜椒丁裝飾即可。
五、豆豉鮑菇蒸豆腐
材料：杏鮑菇200公克、油豆腐1塊、紅甜椒100公克、青椒丁30公克、豆豉1小匙、陳皮1塊、姜1塊、香油1小匙
調味料：醬油膏1大匙、糖1小匙
作法：
1.杏鮑菇、油豆腐切長形厚片;紅甜椒 汆燙去皮、去籽,切片備用。
2.陳皮、姜洗凈剁碎;豆豉泡軟後,剁碎備用。
3.取盤,先放作法1的一片豆腐,再排入紅甜椒片、杏鮑菇片,重覆此步驟至材料用完為止。
4.調味料和材料2混合拌勻,淋入作法3上,,放入水已煮滾的蒸籠內,以小火蒸約5分鐘取出。
5.先撒上青椒丁,再將燒熱的香油淋入即可。
六、竹蓀三絲卷
材料：竹笙10條、香菇絲50公克、芹菜絲50公克、筍絲50公克、紅蘿蔔絲20公克、甜豆莢30公克
調味料：橄欖菜2大匙、薑末10公克、糖1大匙、鹽1小匙、香油1小匙
作法：
1.竹笙浸泡至冷水中至漲發,撈出放入滾水中汆燙,切去頭尾,留下笙管,再從中剪開成片狀備用。
2.全部的調味料混合拌勻備用。
3.將材料B和1/3的作法2調味料混合拌勻。
4.將作法1的竹笙攤平,放入適量的作法3,捲成筒狀放入蒸盤內,重覆步驟至竹笙用完為止。
5.將剩於的2/3調味料淋入,加入甜豆莢裝飾;放入水已煮滾的蒸籠內,以小火蒸約10分鐘取出即可。
七、五味素蚵仔
材料：草菇200公克、薑末適量、紅辣椒末適量、芹菜末適量、香菜末適量、九層塔末適量、地瓜粉適量、小黃瓜絲50公克
調味料：醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2小匙、番茄醬1小匙、烏醋1小匙、香油1小匙
作法：
1.草菇去蒂頭洗凈,放入滾水中稍微汆燙後立即撈起瀝干,放涼後加入少太白粉(材料外)拌勻備用。
2.將作法1的草菇,放約3分後均勻地裹上地瓜粉,再放入滾水中,煮熟後撈出瀝干盛盤,即為素蚵仔備用。
3.先將所有調味料混合拌勻,再放入薑末、紅辣椒末、芹菜末、香菜末和九層塔末拌勻,即為五味醬。
4.將作法3的五味醬淋至作法2的素蚵仔 上,放入小黃瓜絲即可。
TIPS.：草菇汆燙的時間約需2～3分鐘,至外表緊實時撈出即 可。買回來的草菇若沒有馬上烹調,建議先汆燙過再放入冰箱中保存,才能維持它的鮮甜風味。
八、絲瓜蒸金針菇
材料：絲瓜300公克、金針菇50公克、素火腿絲15公克、薑絲10公克
調味料：鹽1/4小匙、白鬍椒粉少許、香油1大匙
作法：
1.絲瓜去皮,洗凈切小片;金針菇去頭,洗凈切段備用。
2.將作法1的全部材料、素火腿絲和薑絲放入電鍋內鍋中,加入1大匙香油拌勻,再放入電鍋中。
3.電鍋外鍋加1杯水,按下開關煮至開關跳起,加入其於調味料拌勻,燜約1分鐘,取出盛入盤中即可。
TIPS：這道菜有許多不同的料理方式,一般常用炒的方式烹調,但用蒸的不僅可以吃起來較清爽,也較能吃到絲瓜和其餘食材的原味。
九、白菜芝麻卷
材料：大白菜葉2片、四季豆50公克、紅蘿蔔60公克、綠豆芽50公克、香菜3根
調味料：水適量、鹽少許、香油1大匙、芝麻醬1小匙、白鬍椒少許、白芝麻1小匙
作法：
1.將大白菜葉放入滾水中汆燙至軟後,瀝干備用。
2.四季豆、紅蘿蔔都切成絲狀;綠豆芽去頭尾,再一起放入滾水中燙熟後,瀝干備用。
3.將所有調味料混和均勻成醬汁備用。
4.取作法1處理好的大白菜攤開,加入適量作法2的材料,再加入作法3的醬汁。
5.將大白菜捲至紮實,再切成二段即可。
十、涼拌蘆筍
材料：蘆筍12根、香菜1株、芹菜1根、紅甜椒1/3顆、魔芋結3個
醬汁：砂糖少許、醬油1小匙、香油2大匙、黑胡椒粉少許、歐芹粉1大匙
作法：
1.蘆筍去除老皮再放入滾水中汆燙過水;魔芋絲汆燙一下,備用。
2.將香菜、芹菜、紅甜椒都切成碎狀備用。
3.將醬汁材料混和均勻成醬汁備用。
4.取一盤放入作法1的蘆筍與魔芋結,再撒入作法2的材料,最後再將作法3的醬汁淋在蘆筍上面即可。
十一、柚香山藥
材料：山藥200公克、銀杏50公克、醃漬梅子6粒
調味料：柚子醬1大匙、鹽1/4小匙、枸杞水1/2小匙
作法：
1.山藥去皮,切成四方形塊狀,在中間挖出一個小凹槽, 盛入盤中備用。
2.醃漬梅去籽,壓碎後和調味料混合,取適量填入作法1的山藥凹槽中,再放上一顆銀杏,再將剩於的調味材料鋪在盤內,放入水已煮滾的蒸籠中,以小火煮約5分鐘取出即可。
注:將6粒枸杞泡入冷水中,至枸杞泡開後,留下的即為枸杞水。
十二、椰香芋頭煲
材料：芋頭600公克、干香菇5朵、芹菜適量、椰奶100cc、水500cc
調味料：鹽1/2小匙、糖1/4小匙、香菇粉1/4小匙、白鬍椒粉少許
作法：
1.芋頭去頭尾、去皮後,先切厚片,略沖洗瀝干;干香菇洗凈,泡軟後切絲;芹菜去葉後切段,備用。
2.熱鍋,加入2大匙油,放入作法1的香菇絲和芋頭片炒香 後,加入水燉煮約15分鐘。
3.續於作法2中加入椰奶和調味料煮至入味,最後再放入作法1的芹菜段略煮即可。
十三、燉南瓜
材料：南瓜500公克、姜15公克、橄欖油2大匙、水350cc
調味料：鹽1/2小匙、糖1/4小匙、白鬍椒粉少許
作法：
1.南瓜洗凈切開,去籽後切塊;姜切片,備用。
2.熱鍋,加入2大匙橄欖油,放入作法1的薑片爆香,放入南瓜塊拌炒均勻,再加入水煮滾,改轉小火煮約15分鐘。
3.續於作法2中加入所有調味料拌勻,燉煮至南瓜入味即可。
TIPS：南瓜若整顆沒有處理過,是可以存放很久的蔬菜,若購買的是已經切塊的南瓜,沒立即使用記 得去籽,並包覆好放入冰箱冷藏,即可延長保存的時間。
十四、松茸蒸豆腐
材料：白木耳30公克、栗子片公克、板豆腐3塊、松茸菇100公克、燙熟青豆仁20公克
作法：
1.白木耳浸泡至冷水中至漲發,去除蒂頭後剁碎,放入水已煮滾的蒸籠中,以小火蒸約20分鐘;取出放涼備用。
2.板豆腐用濾網擠壓成泥狀,加入作法1的白木耳和全部調味料拌勻,放入碗中。
3.接著將松茸菇和栗子片排在上面,放入蒸籠內,以小火蒸約10分鐘取出,放上燙熟青豆仁裝飾即可。
蒸蘿蔔絲
-材 料-
紅蘿蔔一根，白蘿蔔一小節，鹽少許，澱粉兩勺，麵粉兩勺，食用油少許，辣椒油少許，香醋少許
-做 法-
1. 蘿蔔去皮洗凈擦成細絲
2. 加少許鹽，拌勻，醃漬三五分鐘就可以了
3. 攥一下蘿蔔裡面的水，儘量攥凈
4. 加一小勺食用油，翻勻，
5. 加入兩大勺麵粉，兩大勺澱粉，拌勻
6. 鍋里加水燒開，把蘿蔔絲均勻散放在籠屜上
7. 大火蒸五分鐘關火即可
豆角蒸菜
-材 料-
豆角780g，麵粉200g，鹽油適量，生薑適量，蔬果粉適量
-做 法-
1. 豆角洗凈，摘去兩頭同時滑去絲，用手掰成小段，生薑切碎。
2. 先將鹽撒入豆角，拌勻入味，然後再將少量麵粉撒入拌勻。
3. 將薑末放在拌勻的豆角上，然後放上少量蔬果粉。
4. 炒鍋燒油，放入適量花椒燒制花椒油。待油熱，將顏色逐漸變黑的花椒粒撈出。
5. 將熱油澆在薑末上。
6. 然後將少量麵粉撒上。
7. 將麵粉先與薑末拌勻後，再撒入剩餘的麵粉，和豆角一起拌勻。
8. 蒸鍋篦子上刷油，鋪上篦子墊，將拌勻的豆角放上，中大火，25分鐘即可。
洋芋擦擦
-材 料-
洋芋300g，麵粉100g，油 鹽適量，蔬果粉適量，薑末適量，辣椒麵適量，青椒30g，紅椒40g
-做 法-
1. 除土豆外所有的菜切碎備用
2. 土豆用擦子刨成條狀備用。
3. 刨好的土豆條放入盆子中，撒入少量乾麵粉，攪拌均勻，然後再撒入鹽和蔬果粉攪拌均勻
4. 再次倒入乾麵粉，攪拌均勻
5. 鍋里的水燒開後就可以上鍋蒸了，十分鐘就好
6. 蒸好出鍋後倒在案板上打散
7. 炒鍋放油，油熱後先下入薑末，然後可以放點辣椒麵、青紅椒，炒勻，調味
8. 最後放入剛才蒸好的洋芋擦擦，翻炒均勻就可以出鍋了
農家蒸菜
-材 料-
空心菜300克，麵粉100克，薑末適量，辣椒油適量，醋少許，鹽適量
-做 法-
1. 空心菜洗凈，切成兩厘米左右的小段。
2. 倒入麵粉，拌至每片菜葉上都裹上麵粉，而且不粘連。
3. 鍋內放涼水，籠屜上鋪好籠布，
4. 將拌好的菜均勻的鋪在籠屜上。開大火，開鍋後蒸五到七分鐘即可。
5. 蒸好後取出放涼，按自己的口味放上薑末，辣椒油，鹽，醋等調味品調味即可。
糯米蒸南瓜
-材 料-
南瓜500克，糯米50克，紅糖20克，大棗2個，青豆10顆，香菇1小瓣，枸杞10顆
-做 法-
1. 南瓜橫著切成兩半，掏空內部瓜瓤，削去外皮。食材切成小塊，香菇切成小顆粒，糯米提前用清水泡2小時。
2. 糯米下鍋煮成半熟（10分鐘左右）
3. 將南瓜切米字刀
4. 盛出半熟糯米，倒入提前備好的青豆、大棗，枸杞，香菇，倒入適量紅糖，攪拌均勻
5. 將南瓜放入碗中，將拌好的糯米用勺子放入南瓜，放到9分滿就好。
6. 放入鍋中大火蒸30分鐘左右即可