教你20種五花肉的做法大全，肉肥而不膩 ，簡直是好吃到止不住口水的美味
肥嫩多汁的五花肉，吃貨少有不愛吃的。關於五花肉的做法也是極多的，而且每一道都是讓人止不住口水的美味~
今天給大家分享20種五花肉的做法大全，肉肥而不膩，簡直好吃的不要不要的！喜歡的朋友們趕緊收藏起來吧！
醬香五花肉
原料
姜 蔥 五花肉 桂皮 砂糖 豆瓣醬 生抽 老抽
做法
1、姜去皮切絲，蔥洗凈切段，五花肉洗凈切小塊。
2、開水入五花肉，大火煮開10min，撇去浮沫撈出。
3、五花肉入電飯煲中，入洗乾淨的桂皮.薑絲。
4、砂糖放小碗中，加豆瓣醬、入生抽、老抽、加清水拌勻，入電飯鍋中。
5、蓋蓋,按煮飯鍵，煮至收汁加蔥段，拌勻后即可。
紅燒五花肉
原料
五花肉500克，食鹽1茶匙，醬油1湯匙，冰糖20克，蔥5克，姜5克，料酒1茶匙，植物油60毫升，水適量
做法
1、五花肉洗凈后切成3厘米見方的塊兒，蔥姜改刀切小。
2、把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮2分鐘撈出，用溫水衝掉肉表面的浮沫，瀝干水份。
3.鍋燒熱后倒入植物油(約60毫升)，調成中火，放入冰糖。
4、慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了。
5、馬上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然後，倒入料酒、醬油、蔥段和薑片翻炒均勻，加入適量的水沒過五花肉，大火燒開后，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右。
6、肉燉到約1個小時左右後，打開蓋子，加入鹽。
7、轉大火將汁全部收干關火即可。
小訣竅
1、五花肉盡量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉(3層肥，2層瘦)品質比較好。
2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗。
3、煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好后的紅燒肉口感會比較膩。
蜜汁五花肉
原料
五花肉、薑片、料酒、雞精、老抽、精鹽、色拉油、白芝麻、叉燒醬。
做法
1、把五花肉洗凈切成大小適合的塊備用，
2、炒鍋加熱倒入色拉油，放入薑片爆出香味，接著把肉塊倒進鍋里翻炒。
3、中火炒至肉塊出油，表面呈黃色時，倒入料酒，加入兩勺叉燒醬，一湯勺老抽，少許精鹽炒至肉塊上色。
4、把炒鍋中的五花肉盛出換入砂鍋中，加適量熱水浸沒肉塊為好大火煮開，再用小火慢煮半小時左右。
5、出鍋裝盤，撒上白芝麻就可以上桌了。
香煎五花肉
原料
五花肉，青椒（尖椒更好），生抽，白糖適量
做法
1、如果是買的尖椒，可先干煸一下，這樣炒出來不會太辣。小火煸到兩面略糊即可。
2、五花肉切片，無需太薄，3-4毫米最佳。
3、鍋燒七成熱，不放油，放五花肉乾煎，全程小火。
4、五花肉兩面煎到金黃色后，加入一勺生抽、少量白糖（提味），改成中火或大火。
5、翻炒片刻后加入煸好的青椒，翻炒均勻后可以出鍋。
粉蒸五花肉
原料
五花肉 1條,地瓜 2條,蒜頭 3顆,姜 2片,蔥 2支,辣味市售蒸肉粉 1盒,醬油 1匙,蚝油 1匙,米酒 1匙,白糖 1小匙,蛋黃 1克,胡椒粉 少許,香油 少許
做法
1、將五花肉切成塊狀(約3cm)，地瓜削皮滾刀切塊，蒜頭及姜切末，蔥切丁備用。
2、將五花肉以蒜末、薑末、1匙的醬油、1匙的蚝油、1匙的米酒、少許的胡椒粉、香油及冰糖，腌漬1個小時(可放在冰箱入味)；將腌漬好的五花肉，加入蛋黃拌勻里上蒸肉粉靜置5分鐘。
3、取一容器，把地瓜均勻舖底，五花肉放在地瓜上；電鍋鍋內放6杯水，待開關跳起后，撒上蔥花即可。
杏鮑菇燒五花肉
原料
五花肉500克、杏鮑菇2個、尖椒1個、生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、八角1顆、花椒1茶匙、桂皮1段、香葉1片、食鹽1/2茶匙、白糖1茶匙、大蔥1段、姜1塊、植物油1湯匙
做法
1、準備好原料，五花肉切塊，杏鮑菇切滾刀塊，青椒切塊，蔥切斷，姜切片。
2、鍋中加水，放五花肉焯水。
3、鍋中放少許植物油，放入焯過水的五花肉煸炒至出油變色。
4、放入蔥斷、薑片、八角、花椒、香葉、桂皮、炒香。
5、烹入料酒，加入白糖和老抽、生抽煸炒均勻;加入熱水，大火燒開轉小火燜40分鐘。
6、加入鹽和杏鮑菇繼續燜至20分鐘。
7、最後大火收汁，加入尖椒塊即可。
鹽煎尖椒五花肉
原料
五花肉，尖椒大個的，鹽，生抽
做法
1.稍稍解凍的五花肉，用干抹布擦拭乾表面水份，切成稍厚的片（大約0.4～0.5cm厚度）
2.大個的尖椒去蒂去籽，切成小塊
3.平底鍋不放油燒熱，把五花肉片排入鍋中，用中小火煎
4.等五花肉片慢慢有油脂煎出，邊煎邊在兩面都撒上一些鹽。繼續煎至兩面金黃
5.肉片煎出大部分油脂，開始有些變硬的時候，放入尖椒，翻炒幾下
6.尖椒有些軟的時候，倒入半湯匙生抽調味，翻炒均勻即可出鍋
梅菜扣五花肉
原料：.1000g五花肉，.20g梅菜乾，
調料：（1）3個蔥白頭，1塊薑片，1勺料酒，
（2）1勺料酒，1勺白糖，1勺老抽，取小碗全部調均勻，
（3）2勺李錦記蒜蓉豆豉醬（或用豆豉，蒜泥，紅腐乳壓成泥），2勺白糖，1勺生抽，1勺老 抽，1勺料酒，1/8勺姜粉或1/4薑汁，取小碗全部調均勻，
（4）備用蔬菜油
做法
1、將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡10-15分鐘。
2、大鍋里沸水中放入五花肉、調料（1）氽燙一小會。
3、將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
4、在電鍋里倒入蔬菜油，五花肉放入鍋中中高火小炸后，將五花肉取出稍放涼。
5、同時，另取一平底鍋，倒入少許油，倒入泡過的梅菜乾、調料（2）煸炒一會，取出裝盤待用。
6、用廚房紙將五花肉去掉多餘油，然後切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。
7、取一個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料（3），以使鋪上的肉塊更上色。
8、在圓碗里，將1/3的梅乾菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅乾菜上形成風車形狀，每鋪一層肉塊，就塗一層調料（3），一定要均勻塗上，這樣蒸出來的肉才更有味道，以此類推，約鋪上三層肉塊。
9、最後再在碗周邊再鋪上一圈梅乾菜，再將餘下的調料（3）倒在最外層肉塊和梅菜乾上。
10、大鍋里放水，將碗身1/3浸在水裡，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。
11、蒸好然後取汁出來，直接往碗里再澆上，再取汁出來，這樣做一次，更入味。
12、取汁后，將肉復扣在大盤子子中，將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。
12、再將原汁直接澆在肉上，或倒到鍋里再澆滾加點生粉水，勾芡淋在肉上。
口水五花肉
原料
五花肉200克、香菜20克、花生30克、辣椒醬20克、蒜10克
做法
香菜切段 花生搗碎；辣椒醬倒入蒜蓉攪拌均勻；
五花肉切片；鍋內燒水 倒入香料 、放入五花肉 ，煮熟；淋上辣椒醬，完成。
干豆角燒五花肉
原料
五花肉，干豇豆，八角，鹽，冰糖，老薑，大蔥，白酒，小茴香
做法
1、干豇豆浸軟提前一天泡軟，洗凈切長段備用。
2、蔥、姜切片，冰糖拍碎。
3、將五花肉皮用刀刮凈切成2、5厘米見方的肉塊，焯水后撈出備用。
4、冰糖拍碎，下鍋炒成糖色加水關火。
5、鍋置火上，把老薑、肉塊入鍋中爆至出油，肉成金黃色，下八角、蔥段微炒幾下放入酒，加沸水(漠過肉)，加入糖色。
6、大火燒開后撇去浮沫、浮油轉小火煨至肉塊8成熟。
7、最後下入干豇豆，加鹽、少許醬油調味，燒至干豇豆入味，加糖，大火使湯汁濃稠，起鍋。
蒜泥白肉
原料
五花肉400克，大蒜25克，紅油25毫升，醬油20毫升，冷湯30毫升，白糖15克，味精0.5克，白芝麻少許，精鹽0.5克
做法
1.將豬肉洗凈，去盡殘毛，入冷水鍋中煮至剛熟撈起，再用原湯浸泡至溫熱即可。然後將溫熱的熟豬肉搌干水份，片成長約8厘米、寬約4厘米的薄片，裝入圓盤中。
2.將大蒜搗成茸，加精鹽、冷湯調成糊狀，再加入紅油、醬油、白糖、味精攪勻。
3.將兌好的汁澆在肉片上，最後撒上白芝麻即成。
土豆燒五花肉
原料
土豆2個，五花肉500g，色拉油適量，鹽2g，冰糖15g，白砂糖2勺，八角2個，姜12塊，大蔥2段
做法
1、五花肉與土豆的比例數據：豬肉：土豆=2：1，不要多放土豆，因為豬肉的湯汁有限。土豆切成滾刀塊，泡入清水中。五花肉先不要切塊，要先焯水。配料只有蔥姜、八角。
2、五花肉焯水：五花肉洗凈后，一定要涼水入鍋，這樣燉出的瘦肉不塞牙，水開後計時5分鐘即可撈出，用涼水沖凈浮沫，控干后切成方塊備用，焯水后的方塊，才方正。
3、肉塊腌漬：切好的肉塊，要用生抽、料酒腌漬10分鐘。500克肉塊放一茶匙料酒、一茶匙生抽抓勻。
4、油炸肉塊：腌漬的肉塊要用油炸制。油炸肉塊的優點很多，第一可以炸出五花肉中多餘的油脂，吃起來不油膩。第二肉塊容易上色漂亮，肉塊的漂亮全在油炸。第三瘦肉入口即化不塞牙，第四燉出的肉塊方方正正不變形!油炸數據：7成熱的油溫，視鍋中油多少，分次下入肉塊，中火炸制2分鐘，撈出備用。
5、油炸土豆：泡過水的土豆，瀝干水分，用炸過肉塊的油，將土豆入鍋炸熟，7成熱的油溫，炸至土豆外表金黃，炸至時間為4分鐘。
6、炒糖色：每500克生肉，用15克冰糖。鍋中放入冰糖總量1/3的油量，調製小火，倒入冰糖，用勺子不停的攪動，冰糖逐漸融化，當呈現紅色時，鍋中的糖色分成二層，第一層是油麵，第二層是紅的糖色，當糖色起泡時，即可倒入炸好的肉塊，蔥姜、八角煸炒。讓肉塊裹滿糖色。
7、當肉塊裹勻糖色后，倒入生抽炒熟。炒出香味后，倒入料酒。生抽料酒的數據：每500克生肉，放一湯匙生抽，50毫升料酒。
8、加入熱水：每500克生肉放入500克熱水。千萬別放涼水!加完水后，應該高出肉面1厘米，不夠時補齊水分。調入雞精一湯匙、白糖一茶匙。
9、加完熱水后，大火燉制10分鐘，轉最小火燉制1.5個小時之後，這時轉大火收汁，下入土豆塊，加入鹽，每500克肉，2克鹽。這時不要離開人，大約20分鐘一旦水面低於肉面1厘米，片刻即可關火。
小訣竅
剩餘的湯汁很重要，低於肉面1厘米即可關火。一次吃不完，要泡入湯汁中存放。
蒜苗回鍋肉
原料
五花肉350克、蒜苗80克、紅椒50克、甜麵醬2茶匙、料酒2茶匙、白糖1茶匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、鹽1/2茶匙、味精1/2茶匙、蔥姜蒜適量
做法
1、將五花肉洗凈，放入冷水鍋內大火燒開2分鐘，把五花肉撈出沖洗乾淨。
2、另起一鍋，放入五花肉，加入適量水沒過五花肉，再加入料酒和薑片，大火燒開，加蓋轉小火煮至8-9成熟（約15分鐘，用筷子能戳透肉即可），撈起用冷水稍浸瀝干晾涼。
3、將五花肉切成長約4厘米，寬2厘米，厚度約為2-3毫米的薄片。
4、蒜苗斜切成段，紅椒切片。
5、炒鍋燒熱，下肉片炒至吐油，肉片呈燈盞窩狀盛出。
6、鍋內放入郫縣豆瓣醬、甜麵醬小火炒出紅油。
7、把肉片放入鍋內略炒。
8、放入蒜苗段、紅椒，加鹽、白糖炒至斷生，加味精調勻即可。
孜然燒烤五花肉
原料
薄片五花肉250g、孜然燒烤醬2大勺（超市有賣）、薑末、蒜末、蔥末、紅辣椒末少許
做法
1、薄片五花肉，切成2寸長短。不能切太短，炒之後會回縮變得更小。用孜然燒烤醬腌大約30分鐘。
2、熱鍋，下少許油，中火將五花肉快速爆炒。稍微幾分鐘后，五花肉表面已經帶點焦黃色。
3、這時候，將所有薑末、蒜末等倒下去，翻炒片刻。
4、開大火將肉片上的油花逼出來，關火，稍微撒一點糖在表面即可裝盤上桌。
干鍋五花肉
原料
五花肉150g、茶樹菇100g、青椒1個、姜3片、蒜2小頭、干辣椒3個、生抽適量、鹽適量、雞精適量、油適量
做法
1.五花肉切片，姜蒜切細，青椒切絲，茶樹菇提前用水泡發。
2.熱鍋熱油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽翻炒，然後留油把五花肉撈出備用。
3.再倒一部分油在鍋中，油熱後放入姜蒜、干辣椒炒香。
4.然後放入茶樹菇、鹽翻炒，茶樹菇時間要炒得稍微久一些，茶樹菇是泡發的，內部含有水分，要把水分炒干。
5.茶樹菇炒差不多時，加入五花肉、青椒絲、雞精翻炒2分鐘左右，即可出鍋啦。
咸燒白
原料
五花肉250克，芽菜75克，醬油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根。
做法
1.將五花肉刮洗乾淨，放入清水中煮熟，撈出，去皮上的油水。馬上抹上深色醬油使其上色。
2.將豬肉放入燒至七成熟的油鍋中(皮朝下)，爆成棕紅色起鍋，切成長9厘米、寬3厘米的薄片。芽菜洗凈，擦乾切成細末。泡辣椒去籽切1厘米長的短節。
3.將肉片一片片依次裝入蒸碗內，然後放入泡辣椒節、豆豉、鹽、醬油，最後放上芽菜按緊，隔水蒸熟。吃時翻扣入碟即可。
筍乾菜燉五花肉
原料
五花肉，筍乾菜，冬筍，干辣椒，蒜瓣，老薑，鹽，白糖，生抽，料酒。
做法
1.取適量筍乾菜，用涼水沖洗一下，擰乾水分，再倒開水，泡開，差不多20分鐘即可，泡的湯汁留用，冬筍切片，五花肉去皮，切片。
2.鍋中放適量油，五花肉入鍋煎至表面微焦，放蒜瓣、薑片、干辣椒拌炒，放適量生抽、白糖、料酒，接著放入泡好的筍乾菜。
3.倒入泡筍乾菜的湯汁、放冬筍片，稍稍再放些清水，蓋上鍋蓋大火煮開，繼續煮10分鐘之後，轉小火慢慢燉，最後加鹽調味。
啤酒五花肉
原料
帶皮五花肉，2罐啤酒，適量冰糖，適量醬油，適量姜，適量蒜，適量蔥。
做法
1.鍋里燒溫水，焯洗帶皮五花肉至乾淨。
2.出鍋后切成四方塊備用。
3.另起湯鍋，加適量姜，蒜，蔥。
4.將肉塊下鍋，加適量冰糖。
5.加入啤酒，以剛滿過肉塊即可。
6.加入適量醬油。
7.大火煮開，轉小火煮至至入味。
8.再將入好味的五花肉夾出鍋，轉上蒸鍋。
9.蒸至有出油狀即可，灑適量蔥花點綴即可。
板栗紅燒肉
原料
五花肉500克，板栗20克，姜適量，老抽2湯匙，料酒1湯匙，食鹽少許，冰糖10克，小蔥1根。
做法
1.準備材料。
2.五花肉洗凈拭乾表面水份，切成小塊，姜切片蔥切段。
3.鍋燒熱，不放油，直接倒入五花肉，用中小火干煸至肉表面上色，微微焦黃。
4.放入薑片蔥段炒出香味兒。
5.加入一湯匙料酒，兩湯匙老抽。
6.放入一小把冰糖（約10g），不斷翻炒至五花肉上色。
7.倒入足量水（用普通炒菜鍋煮的話，水量至少要和肉齊平或者沒過肉）。
8.倒入栗子，中大火煮開。
9.轉小火加蓋燜煮40分鐘左右，至五花肉熟透，開蓋按個人口味加鹽調味，轉中火把鍋中湯汁收濃即可。
涼拌五花肉卷
原料
五花肉500克，香葉1片，花椒15粒，蒜1頭，野山椒2隻，姜10克，生抽30毫升，老抽10毫升，料酒10毫升，醋10毫升，白糖2克，香油5毫升，食鹽少許，水適量，細香蔥2棵，八角1個。
做法
1.五花肉洗凈，颳去皮面上的污垢。
2.鍋中倒入足量清水燒開，放入五花肉焯燙2分鐘后撈出，用冷水沖涼降溫后將五花肉捲成卷，用棉線捆綁起來，一定要綁緊。
3.五花肉卷放入鍋中，倒入適量清水沒過表面，放入薑片、八角、香葉、花椒、老抽、料酒、少許鹽，大火煮開後轉小中小火煮約30分鐘。
4.撈出五花肉晾涼，解開繩子，用刀切成薄片后擺放入盤中。
5.大蒜拍破切碎，野山椒切碎放入碗中，加入生抽、米醋、白糖、香油、鹽、香蔥混合成料汁，淋在五花肉片上即可。