蚝油不是「萬能提鮮油」，5種食物不適合加蚝油，難吃又不營養

蚝油是用牡蠣熬制而成的一種調味料，多為傳統粵菜的主要配料，不知道從什麼時候開始，大江南北的菜系都在使用蚝油，比如四川的各大火鍋店、串串店都有蚝油的身影。現在很多朋友做菜的時候都喜歡加一些蚝油，因為蚝油比較鮮。但是並不是所有的菜都適合加蚝油，有些菜加了蚝油難吃又不營養，比如接下來給大家分享的這5種食物就不適合加蚝油。

 

1、麻辣味的食物

川渝地區的菜系多為麻辣口味，因為麻辣本身的味道就非常重，加了蚝油也吃不出蚝油的鮮味，反而兩種味道融合在一起之後菜的味道會變得很奇怪。而且麻辣味的食物的鮮跟蚝油的鮮是兩回事，所以做麻辣口味的食物是不適合加蚝油的。

 

2、海鮮

蚝油的主要原料就是海鮮做成的，做海鮮類的食物加蚝油完全是多此一舉，而且新鮮的海鮮本身味道就十分鮮美。而蚝油是加工過的，鮮味就變了。海鮮加了蚝油不僅會失去本身的鮮香，反而會讓菜譜的味道和香味大打折扣。

 

3、腌制食物

現在很多的食物都是大油大葷，所以開胃小鹹菜就深受歡迎，因為比較爽口，而且開胃解膩。尤其是一些「跳水泡菜」深受歡迎，因為只需要腌制幾天就可以吃了，做法也非常簡單。因為腌制食物是有一個發酵的過程，腌制食物之所以好吃就是因為它發酵之後的味道會變得格外的鮮香。如果這樣的食物加了蚝油，不僅會影響它的發酵，而且還會影響腌菜的保質期，腌菜也會變得格外難吃。

 

4、滷菜

滷菜不管是從味道還是香味上來講，都是十分濃郁的，因為做滷菜放的調料非常的多，而且調料本身的味道也是非常的重的，並且滷味本身就不需要蚝油的鮮味，就算加了蚝油，也不會有任何效果，反而會讓滷菜更難吃，所以一般做滷菜都是不會加蚝油的。加上做滷菜需要的時間非常久，而蚝油不適合長時間高溫燉煮，所以做滷菜不要加蚝油。

 

5、紅燒類的食物

現在很多朋友做紅燒類的食物都喜歡加蚝油來提鮮，其實是不合適的。因為紅燒主要是用醬油來烹飪，而醬油本身的鮮味就非常的足，根本不需要加蚝油。還有一個原因跟滷味是一樣的，就是紅燒類的食物也是需要長時間的燒制，而蚝油又不適合長時間高溫燉煮，所以做紅燒類的食物不適合加蚝油。

 

怎麼挑選適合自己的蚝油？

市面上的蚝油一般分兩種，一種就是傳統的，用牡蠣乾熬制，經過濾濃縮后就變成了蚝油，一般也會添加味精，這種蚝油的成本比較高，價格也就比較高，但是鮮味濃郁。還有一種是素蚝油，主要的原材料是香菇，這種素蚝油成本比較低，價格也低，在市面上也是比較受歡迎的，但是它的鮮味肯定是會打一點折扣的。大家在選蚝油的時候就要注意配料表上的配料，然後根據自己的喜好選擇適合自己的蚝油。

 

如何正確使用蚝油？

蚝油最忌高溫和長時間烹煮，不僅會失去它的鮮味，而且營養成分也會失散。一般是在菜肴起鍋之前或者起鍋之後，趁熱加入蚝油調味比較好，可以更好的保留蚝油的鮮味和營養成分。不建議冷盤加蚝油，蚝油不加熱，它的鮮味會打一些折扣。蚝油不要跟辛辣、醋和糖一起用，因為這些調味料會掩蓋蚝油的鮮味和損失蚝油獨特的風味。

 

蜜豆小貼士：大家選蚝油的時候，如果發現配料表上沒有生蚝乾和香菇，都是一些亂七八糟的調味品合成的，這樣的蚝油不要買，不僅不好吃，而且沒有營養。盡量選擇正規商家生產的蚝油，這樣品質更有保障。