32種家常小炒素菜譜大集合！再也不怕沒菜吃了！

天天發愁吃啥好呢？

來來來，往下看

隨便挑，隨便選

看哪個順眼就吃哪個哦~

紅燒麵筋: 鮮香有嚼勁，美味營養高蛋白～ 

紅燒麵筋

原料：

生麵筋、 青豆、

香菇、

紅辣椒、素高湯。

調料：

素蚝油、生抽、

糖、老抽、香油，生粉水。

豆豉花菜

食譜| 遺忘蕾拉

-材 料-

花菜1顆、鹽1/4小勺

油2大勺、油豆豉1大勺

生抽15ml、姜5克

辣椒3個、鹽、白鬍椒少許

-做 法-

1. 花菜洗凈分成小塊，姜切末，辣椒切圈；

2. 鍋中放油，下薑末，辣椒和豆豉小火炒香；

3. 倒入洗好的花菜，開大火翻炒；

4.加生抽繼續翻炒；

5. 加胡椒粉和鹽，炒勻出鍋。

素炒黃豆芽 

-材 料-

黃豆芽300g

姜、紅尖椒

油、生抽、鹽適量

-做 法-

1. 黃豆芽挑揀一下，洗乾淨

2. 紅椒切條，姜切末

3.鍋中放油，放入薑末炒香 

4.放入黃豆芽和紅尖椒煸炒 

5. 放少許鹽、生抽調味即可

雜蔬小炒 

-材 料-

西蘭花 菜花

胡蘿蔔 紅椒

荷蘭豆 大白菜

鹽 蔬果粉

水澱粉 植物油

-做 法-

1.所有蔬菜清洗乾淨，紅椒、胡蘿蔔切片

2. 白菜切段、荷蘭豆摘洗乾淨

3.燒開水，放入西蘭花、菜花焯燙半分鐘斷生

4.鍋內倒入少許油，加入胡蘿蔔，翻炒1分鐘左右至變色變軟

5.加入荷蘭豆翻炒半分鐘左右至變色

6. 加入大白菜，炒至白菜至軟

7.加入紅椒翻拌均勻

8.加入燙熟後的兩種菜花

9.調入適量細鹽、蔬果粉，倒入適量水澱粉炒均即可

百合小炒 

-材 料-

百合，蓮藕

黑木耳，彩椒

鹽，生抽，素蠔油

-做 法-

1.黑木耳提前泡發

2. 將蓮藕改刀成片，彩椒切成片，木耳用手撕小朵，百合掰開洗凈

3.取一小碗，將鹽，生抽和素蠔油兌成汁

4. 炒鍋倒油，下蓮藕片翻炒

5. 下木耳和彩椒塊

6. 蓮藕將熟時，倒入百合

7.稍加翻炒後倒入料汁

8. 拌均勻出鍋即可

小炒豆乾 

-材 料-

煙燻豆腐150g

青辣椒30g

紅辣椒20g 姜10g

金蘭醬油5g 鹽適量

味全高鮮 水澱粉適量

-做 法-

1.將煙燻豆腐洗凈切成絲，裝盤備用

2.青、紅辣椒去籽切成絲，姜切絲

3. 鍋里倒入適量清水，倒入豆腐絲，加少許鹽，焯水兩分鐘，撈出瀝干水分。

4. 熱鍋入油，放入姜爆香

5. 放入青、紅辣椒絲微炒，倒入瀝干水分的豆腐絲，加入適量鹽、生抽翻炒均勻

6. 放入味全高鮮調味，水澱粉勾芡淋入翻炒均勻，即可起鍋裝盤

酸菜土豆片 

-材 料-

土豆600g

酸菜120g

植物油、鹽

生薑、辣椒適量

-做 法-

1. 土豆去皮切薄片，放入清水中浸泡，生薑切末，辣椒切碎。

2. 鍋中熱油，放入生薑，辣椒爆香。

3.放入酸菜翻炒2分鐘盛出。 

4. 另起油鍋，放入土豆片翻炒片刻

5. 放入酸菜翻炒，加入少許水蓋蓋燒至熟

6. 加入少許鹽調味，拌均勻即可。

豆醬大芥菜 

-材 料-

大芥菜，豆瓣醬

鹽、味全高鮮調味粉

-做 法-

1.菜洗好，煲水滾加少許鹽和油，放芥菜下去

2.稍變色撈起過冷水

3. 鍋燒熱放芥菜，加兩勺豆瓣醬，稍許鹽和味全高鮮炒勻

4. 上碟，咸甜滴大芥菜出鍋啦

山藥南瓜炒木耳 

-材 料-

山藥100克、南瓜100克

水發木耳100克、綠尖椒

薑末、素蠔油、鹽適量

-做 法-

1.山藥去皮切片，放入冷水中防止氧化變黑。 

2. 南瓜去皮切片，木耳泡發後撕小塊。

3.炒鍋燒熱倒油，油熱後放入薑末爆香。 

4. 放入山藥片略炒。

5. 再放入南瓜片和木耳炒至段生，加入素蠔油和鹽調味。

6. 最後放入適量綠辣椒提味。

海筍炒素肉丁 

-材 料-

海筍30克 素肉丁20克

澱粉1大勺 辣椒適量

鹽、素蠔油1大勺

-做 法-

1. 海筍用水泡軟。

2. 入沸水鍋中烙焯後撈出備用。

3. 素肉丁用水泡軟，擠凈水份。

4. 將1大勺澱粉均勻的灑在素肉丁上，輕輕晃動，使素肉丁都沾滿澱粉。

5. 入油鍋炸至表層微黃後撈出。

6.將焯過的海筍切成小段，辣椒也切成同樣大小的段。 

7.鍋中放適量油，先炒香辣椒，然事放入海筍段略翻炒。 

8. 加入素肉丁快速炒勻。

9. 加入1大勺素蠔油、適量鹽炒勻即可出鍋

秋葵豆芽炒飯 

-材 料-

豆芽一小碗，秋葵一根

米飯一碗，枸杞少許

油、鹽、味全高鮮適量

-做 法-

1.豆芽洗凈，秋葵切片, 

2.熱鍋入油下鍋，下豆芽炒 

3. 加泡軟的枸杞和秋葵翻炒

4. 加米飯翻炒

5. 出鍋前加海鹽和味全高鮮調味即可

家常五彩豆腐 

-材 料-

韌豆腐，甜玉米

甜豌豆，干香菇

胡蘿蔔，油，鹽

生抽，澱粉，香油

-做 法-

1.干香菇用冷水泡發，胡蘿蔔去皮切丁，甜玉米和甜豌豆解凍，韌豆腐切成小塊。 

2. 炒鍋燒熱放油，先加入胡蘿蔔和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均勻。

3. 注入開水，放入豆腐塊，水量以沒過豆腐為宜，加入適量生抽、鹽調味，蓋上鍋蓋，燉煮10分鐘。

4. 最後用水澱粉勾芡，淋幾滴香油即可出鍋。

椰香南瓜芋頭煲 

-材 料-

南瓜200g

大芋頭200g

椰漿150g，植物油

鹽、味全高鮮

生薑、香菜適量

-做 法-

1. 芋頭、南瓜去皮洗凈改刀

2. 生薑切末，香菜切碎

3. 熱鍋入油，炒香薑末

4.入芋頭、南瓜翻炒

5. 加入適量清水，中大火燉煮至南瓜和芋頭熟爛

6.加入椰漿和調味料煮至入味

7.最後撒些香菜碎裝飾

咖喱雜蔬 

-材 料-

西蘭花一顆，土豆一顆

蘿蔔一根，素咖喱粉7茶匙

姜粉3茶匙，鹽1茶匙

番茄醬2茶匙，生粉少許

-做 法-

1.土豆去皮，材料切小塊

2. 煮一鍋水，先加少許鹽巴在水裡，再把土豆蘿蔔煮10分鐘後再加入西蘭花煮兩分鐘撈出

3.把調料混合一起備用

4.熱油，加入混合好的調料煮至沸騰

5. 加入燙好的蔬菜稍微再滾煮一會兒，收汁就可以裝盤了

快手海帶頭 

-材 料-

海帶頭，荷蘭豆

小米椒， 金蘭醬油

陳醋，鹽，味全高鮮

-做 法-

1. 海帶頭洗乾淨，提前泡一個晚上，切菱形片，然後蒸熟或者煮熟。

2. 荷蘭豆切菱形片焯水，小米椒切瓜子片 。

3. 所有材料都放入碗裡，加入調料拌勻即可。

孜然手撕杏鮑菇 

-材 料-

杏鮑菇 2個，香菜1棵

生薑、鹽、金蘭醬油

白芝麻、辣椒粉適量

-做 法-

1.杏鮑菇洗凈，順著杏鮑菇生長的方向，撕成細絲

2. 孜然粉，辣椒粉，白芝麻混合備用

3.生薑切成末，香菜切小段

4.鍋中加少許油，先放入薑末炒出香味

5. 加入杏鮑菇，加入金蘭醬油，少許鹽，轉小火煸炒，一直將杏鮑菇炒出水，在將水分炒干

6. 撒上香菜段關火，翻炒均勻即可

尖椒擂茄子 

-材 料-

茄子，青尖椒

紅尖椒，金蘭醬油，花椒粉

-做 法-

1. 茄子切條蒸熟備用。

2.青紅椒用火烤後泡冷水去膜，撕成條。 

3. 取搗盅，放入蒸好的茄子和烤過的青紅椒，加上金蘭醬油和花椒粉搗爛即可。

芹菜炒香乾 

-材 料-

芹菜1棵，香乾3片

干辣椒1個，生薑小塊

菜籽油，鹽適量

味全高鮮調味粉適量

-做 法-

1. 芹菜去葉切成小段，香乾切成小條，生薑切末

2.

3. 加入香乾翻炒至乾燥

4. 加入芹菜翻炒至斷生

5. 最後加鹽和味全高鮮調味炒勻出鍋即可

香辣雜蔬炒豆乾 

-材 料-

豆乾，毛豆

香菇，胡蘿蔔

金蘭拌醬，鹽

味全高鮮調味粉

-做 法-

1. 毛豆洗凈；香菇洗凈切丁；胡蘿蔔去皮洗凈切丁；豆乾洗凈切丁。

2. 把香菇丁先焯一下水，用漏勺瀝干備用。

3. 平底鍋放油，燒熱，把切好的豆乾放到平底鍋中煎至四面金黃，盛出備用。

4. 利用鍋中底油，把切好的胡蘿蔔丁放入翻炒。

5. 倒入香菇丁和毛豆翻炒。可以加些水一同燜煮一會。

6. 待水快乾時，加入豆乾丁翻炒均勻，再加入金蘭拌醬。

7. 最後碼入一些鹽和味全高鮮即可。

酸菜土豆片 

-材 料-

土豆600g，酸菜120g

植物油、鹽

生薑、辣椒適量

-做 法-

1. 土豆去皮切薄片，放入清水中浸泡，生薑切末，辣椒切碎。

2. 鍋中熱油，放入生薑，辣椒爆香。

3. 放入酸菜翻炒2分鐘盛出。

4. 另起油鍋，放入土豆片翻炒片刻

5. 放入酸菜翻炒，加入少許水蓋蓋燒至熟

6. 加入少許鹽調味，拌均勻即可。

小炒腐竹包菜 

-材 料-

包菜半個，干腐竹3根

紅尖椒1根，植物油

鹽、素蠔油

生薑、辣椒適量

-做 法-

1.腐竹提前泡發好，包菜切絲，腐竹斜刀切成小段，紅尖椒切絲，生薑切碎 

2. 

3.加入包菜翻炒至5成熟 

4. 加入腐竹翻炒片刻

5. 加入紅椒，素蠔油將所有食材炒至斷生

6. 最後加少許鹽調味炒勻即可

豆角炒茄子 

-材 料-

長豆角200克

茄子1個，紅米椒50克

薑末適量，金蘭醬油1勺

素蠔油1勺，鹽1茶匙

-做 法-

1.茄子切條入盆，倒入少許鹽，用手抓勻，醃製10分鐘等茄子出水 

2. 紅米椒切圈、豆角去蒂切段

3.豆角沸水焯水，盛出過涼水備用 

4. 鍋中倒油，倒入薑末、紅米椒圈炒香

5. 倒入茄子，翻炒至茄子變軟

6. 倒入焯過水的豆角翻炒

7. 倒入金蘭醬油、素蠔油、鹽翻炒均勻後就能出鍋啦！

荷蘭豆炒馬蹄 

-材 料-

荷蘭豆150g 馬蹄5個

胡蘿蔔1根 玉米油20g

薑末適量 鹽3g

白鬍椒粉少許

-做 法-

1.荷蘭豆去頭尾，絲絡，洗凈；馬蹄去皮洗凈；胡蘿蔔洗凈 

2.胡蘿蔔、馬蹄切片； 

3. 油鍋燒熱，下薑末炒香

4. 胡蘿蔔煸炒

5. 下荷蘭豆和馬蹄

6. 加鹽、白鬍椒粉，迅速翻炒1分鐘，關火裝盤

什錦蔬菜小炒 

-材 料-

蓮藕一塊 山芹一棵

彩椒一個 生薑適量

木耳 鹽 油 醋各少許

-做 法-

1.食材洗凈改刀

2.生薑、紅辣椒切碎。 

3. 起鍋燒油，放入生薑紅辣椒炒香

4. 放入所有蔬菜翻炒均勻，加點醋和鹽，快炒至熟透就可以了。

5. 裝盤，配上米飯吧。

小炒西葫蘆絲 

-材 料-

西葫蘆1個

胡蘿蔔少量

鹽4克 油適量

素蠔油1湯匙

-做 法-

1.西葫蘆洗凈帶皮切細絲，胡蘿蔔切絲 

2.熱鍋倒油，倒入胡蘿蔔絲翻炒均勻 

3.接著倒入西葫蘆絲，保持大火，端起鍋顛勻食材 

4.倒入素蠔油炒勻 

5.調入鹽，翻炒均勻即可 

時蔬堅果 

-材 料-

荷蘭豆200g 甜豆200g

白玉菇200g，木耳十幾個

胡蘿蔔一根，腰果適量

鹽、味全高鮮調味粉適量

-做 法-

1.木耳提前泡發 

2.鍋中做水撒點油和鹽燒開，放胡蘿蔔、白玉菇，過兩分鐘放入甜豆、荷蘭豆，然後撈出來備用 

3. 鍋中放油，炒白玉菇、胡蘿蔔、木耳，炒到變軟一些

4. 接著放入甜豆荷蘭豆，撒鹽和味全高鮮快速翻炒幾下關火

5. 出鍋前撒入腰果翻炒勻即可

家常藕丁 

-材 料-

蓮藕，胡蘿蔔

植物油，素食沙茶醬

生薑，泡椒碎

生抽，香醋

鹽、味全高鮮適量

-做 法-

1. 蓮藕用刮皮刀或鐵勺颳去表皮，切成長條後在改成丁狀。

2. 胡蘿蔔同樣方法去皮切丁。

3. 生薑輕拍後切粗粒。

4. 小碗中倒入適量醬油、香醋、泡椒、沙茶醬後攪拌均勻。

5.燒熱放油，爆香生薑~ 

6. 同時放入藕丁和胡蘿蔔丁。

7.大火快速翻炒到八成熟（藕丁成半透明）。 

8. 放入事先調好的醬汁。

9. 繼續翻炒到藕丁成熟，放入鹽、味全高鮮 均勻即可出鍋~

素蠔油杏鮑菇 

-材 料-

杏鮑菇3個，西藍花一朵

生薑一塊，油20g

金蘭素蠔油2大勺

鹽、味全高鮮適量

-做 法-

1. 西藍花切小塊，放水裡煮熟，撈出泡涼水。

2. 杏鮑菇切片，別太薄。生薑碎切末。

3. 西藍花擺成一個圈。

4. 薑末用油煸出香味。

5. 放杏鮑菇和素蠔油。

6. 倒入小半碗水，大火燒開，收汁兒後入鹽和味全高鮮調味。

7. 倒入西蘭花盤中。

素炒粉絲 

-材 料-

粉絲，香菇

胡蘿蔔，青椒

包菜，生抽

鹽，黑胡椒

味全高鮮調味粉

-做 法-

1. 包菜，青椒，胡蘿蔔切絲，香菇切薄片

2.粉絲用冷水浸泡20分鐘，然後剪成小段，瀝干水分備用 

3. 起油鍋，倒入少量油，把所有菜倒入，翻炒至食材變軟，加入6毫升生抽翻炒片刻，出鍋

4.鍋內倒入適量底油，燒熱後，把粉絲放入。用大火炒，粉絲結塊時，加入少量水，用鍋鏟把粉絲攪散。這樣反覆數次，直到把大半碗水用完 

5. 把炒好的菜倒入，加入6毫升生抽，翻炒片刻，再加入鹽翻炒

6.出鍋前加入適量味全高鮮和黑胡椒，味道更棒！ 

茄汁豆腐 

-材 料-

西紅柿3個

五彩豆適量

豆腐一盒 鹽一勺半

番茄沙司 一勺

味全高鮮調味粉 一勺

-做 法-

1. 西紅柿切塊

2. 熱鍋涼油炒爛

3. 加入水 放入豆腐塊

4. 加鹽 一勺番茄沙司 味全高鮮調味粉

5.放入五彩豆 咕嘟咕嘟到收汁 

6. 拌上米飯開吃吧

干鍋花菜 

-材 料-

菜花1顆，紅椒2個

藕200克、香菜一小把

鹽、竹鹽、味全高鮮

金蘭醬油、植物油適量

-做 法-

1. 菜花掰小朵洗凈，香菜洗凈切碎

2. 菜梆子無需扔掉，切成厚片照樣可以吃，如果有些老，記得先撕掉表層的皮

3. 開水加1/2茶匙鹽，放入菜花焯水至斷生

4. 配菜自選，大多以紅椒、藕、萵筍和土豆為多，紅椒切片，藕切厚片，泡水去澱粉

5.起油鍋，放植物油，煸炒紅椒和藕片 

6. 辣椒和藕片斷生後，下花菜翻炒，

7. 最後加金蘭醬油、味全高鮮調味，撒上香菜即可

虎皮尖椒 

-材 料-

青椒8個

豆豉20顆左右

鹽、植物油

香菇素蠔油適量

-做 法-

1. 青椒洗凈，去蒂，放到案板上使勁拍扁，一會兒好熟也好入味。

2. 鍋里放油，鹽一起放，油量要稍多一點才好吃。

3. 下青椒，用鏟子按。

4.按到表皮變軟 

5.再下來表皮就會起虎皮了 

6.下豆豉，素蠔油拌勻出鍋。 

一粥一飯，當思來之不易；

一飲一啄，飽蘸苦辣酸甜。