蒸素餡包子，謹記「2不放，加3樣」，包子蓬鬆不塌，餡料鮮美

小時候每年過年，姥姥都會蒸很多包子，家裡人口多，包子儲存方便，吃的時候加熱也很快。

包子餡一般會做很多種，有素有肉，肉餡包子做起來相對容易，因為肉餡抱團不出水。

但是素餡包子蒸出來不是表面有塌陷，就是有些地方沒發起來，其實素餡包子比肉餡包子更需要技巧，如果方法正確，蒸出來的素包子還是很鮮美的。

 

素餡包子餡料有很多種，今天我做的是常見的西葫蘆餡，西葫蘆做包子味道鮮美，營養豐富，但是西葫蘆容易出水，要想不出水，還要讓餡料的鮮味釋放出來，在調餡的時候要注意這「2不放，加3樣」，下面看看具體做法吧。

 

【西葫蘆素包子】

食材準備：

西葫蘆，胡蘿蔔，雞蛋，木耳，粉條，蝦米，蔥，麵粉，酵母，糖，鹽，蚝油，油，花椒粉

操作步驟：

第一步：把胡蘿蔔和西葫蘆切成細絲，裡面加入1勺鹽，抓拌均勻，然後放一旁腌制20分鐘，讓西葫蘆和胡蘿蔔中的水分析出，然後用力擠出水分，放一旁備用。

 

第二步：400克麵粉裡面加入3克酵母，10克糖和200克水，攪成面絮后，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放一旁發酵。

 

第三步：鍋里倒油，把雞蛋打散放入鍋中，用筷子一直攪，直到雞蛋液被炒成雞蛋碎。

 

第四步：粉條放入盆中，用開水浸泡至變軟。

 

第五步：把擠出水分后的西葫蘆絲和胡蘿蔔絲，炒熟的雞蛋，切碎的木耳和粉條分別放入盆中，上面放上蔥花，蝦米和花椒粉，燒一些熱油淋在上面。

 

第六步：在餡料裡面加入適量蚝油，用筷子攪拌均勻。注意素餡包子的餡料中，不要放醬油，因為醬油是液體，會增加餡料的水分，最好用蚝油。可以加一些胡椒粉和花椒粉提香，但是不要放十三香之類味重的香料，會掩蓋住食材的鮮味。

 

第七步：麵糰發酵至體積兩倍大，裡面都是大氣孔就發酵好了。

 

第八步：把麵糰分成大小均勻的面劑，然後粘一些乾粉，用手按扁。

 

第九步：用擀麵杖把面劑子擀成中間厚，邊緣薄的包子皮，然後中間多放一些餡料。

 

第十步：把包子包起來，放蒸屜上二次發酵。

 

第十一步：發酵到體積兩倍大，然後蓋上蓋子，放到蒸鍋上，水開后蒸20分鐘，時間到了之後，關火悶5分鐘再出鍋

 

蓬鬆暄軟的包子就做好了，餡料十分鮮美，而且表面沒有塌陷。做素餡包子，在調餡的時候謹記「2不放，加3樣」，「2不放」指的是不放醬油，不放十三香等味重的香料。

「加3樣」是要加粉絲，可以吸收西葫蘆中的水分，加蝦米，可以起到提鮮的作用，加蚝油，既可以提鮮又能讓餡料更乾爽。

總結語：

素餡包子餡料好吃，要記住「2不放，加3樣」的選擇，但是包子皮在擀的時候不能太薄，否則發不起來，包出來包子不暄軟，西葫蘆等水分大的食材，要提前用鹽殺一下水分，否則餡料水分太大，被包子皮吸收后，導致包子皮塌陷或者發不起來。