年夜飯做紅燒豬蹄，這「三味料」不可少，豬蹄軟爛入味，顏色紅潤

豬蹄是春節家宴上常備的食材，不僅僅是因為豬蹄好吃，還因為豬蹄有「摟財」的寓意。

還有一個月就到春節，最近豬肉價格又有漲勢，不過為了好的寓意，豬蹄還是要啃上一啃的。

從前每年過年，家裡的老人都喜歡直接鹵一些豬蹄豬肘，東北的冬天不需要放冰箱，直接放在屋外的雪堆里，到過年的時候拿出來吃，現在的人更喜歡吃新鮮的，今天我們分享豬蹄最常見的做法，紅燒豬蹄。

 

紅燒豬蹄要想做得好吃，不僅要軟爛脫骨，香而入味，表面的顏色還要紅潤油亮，有的人做出來的豬蹄顏色很淡或者發黃不油亮，其實是忽略了幾個關鍵的步驟，有三個主要的調料就是白糖，腐乳和老抽，這三味料是保證豬蹄顏色深，紅和亮的關鍵。

 

【紅燒豬蹄】

 

準備食材：

豬蹄，八角，香葉，桂皮，陳皮，蔥姜，老抽，生抽，白糖，腐乳，料酒

 

操作步驟：

第一步：鍋里倒一些清水燒開，放點蔥段薑片，然後把剁好的豬蹄放入水中，焯燙5分鐘左右去除表面的腥味。焯燙到豬蹄顏色發白，撈出來控一下水放盤裡備用。

 

第二步：調一個紅燒汁，碗中加入3勺生抽，1勺老抽，2勺料酒，1塊玫瑰腐乳，用勺子搗碎攪勻。

 

第三步：下面來炒糖色，炒鍋里倒入半碗白糖，加一點水進去，中小火炒到白糖融化。

 

第四步：然後接著加熱把白糖熬成糖漿，當糖漿變成大氣泡的時候不要翻動防止翻砂。

 

第五步：慢慢的糖漿顏色越來越深，直到糖漿變成紅褐色。

 

第六步：把豬蹄倒進去，快速翻炒，讓糖漿均勻地裹在豬蹄上面，炒到豬蹄表面顏色紅亮，然後把紅燒醬汁淋入鍋中，翻炒一下，讓豬蹄先吸收一部分底味。

 

第七步：加入蔥姜和八角香葉等香料，接著加入清水沒過豬蹄，也可以用啤酒，蓋上鍋蓋大火燒開湯汁。

 

第八步：湯汁燒開后，把豬蹄連著湯一起倒入高壓鍋中，蓋上蓋子關上排氣閥，燉半個小時。

 

第九步：豬蹄用高壓鍋燉軟爛之後，再倒回炒鍋，大火收干湯汁，豬蹄一定要燉軟爛再收湯汁，不用高壓鍋，普通炒鍋燉一個小時以上才能軟爛。

 

第十步：隨著湯汁收干，豬蹄顏色會越來越紅潤，味道也會更加濃郁。

 

把做好的豬蹄倒入盤中，淋上剩下的湯汁，再撒點蔥花，趁熱吃豬蹄更軟爛。

【小貼士】

1、炒糖色的時候，熬糖漿一定不要翻動，否則很容易翻砂。

2、糖色的糖漿熬成紅褐色才能上色，顏色淺了不上色，顏色深了會有苦味。

3、用高壓鍋燉半個小時，豬蹄就能軟爛，如果用普通的鍋要燉一個小時以上。

4、燉到豬蹄軟爛再收湯汁，收湯汁的過程中糖漿起到油亮上色的作用，老抽和腐乳既能輔助上色，又能提味。