豬肉里塞上鹹蛋黃，不蒸也不煮，做出來的叉燒肉鮮香不油膩

豬肉里塞上鹹蛋黃，不蒸也不煮，做出來的叉燒肉鮮香不油膩！

叉燒肉是廣東的傳統名菜，色澤紅亮、肉質鮮嫩、微甜微咸、香氣四溢，也是年菜中比較受歡迎的一道葷菜，作為冷盤好吃不油膩，大人孩子都喜歡！

 

叉燒肉倒是做過幾次，但是豬肉裡面塞上鹹蛋黃做叉燒，之前還真沒試過，不過看到視頻中別人做的鹹蛋黃叉燒，真的被誘惑了，別說口感怎麼樣，單單是紅里透黃的鹹蛋黃已經超有食慾了，所以趕緊動手安排起來！

做叉燒肉，最好用五花肉或者梅花肉，一是肉質比較鮮嫩，二是做出來切面比較好看。既然叫叉燒，那就少不了叉燒醬，平時買一瓶叉燒醬也不便宜，今天就教大家自己在家做一份既好吃成本又低的叉燒醬。

叉燒肉的烹飪方式也有很多種，可以烤、可以燜煮，我更喜歡烤出來滋滋作響直冒油的那種，烤出來多餘的油脂，吃起來也不會油膩，一起來看看具體做法！

【鹹蛋黃叉燒】

主要食材：

梅花肉1塊，鹹蛋黃6個，醬油2勺，老抽1勺，蚝油2勺，白糖1勺，腐乳汁2勺，水澱粉3勺，洋蔥半個，蒜4個，食用油適量

具體做法：

1、先來做叉燒醬，兩勺醬油、一勺老抽、兩勺蚝油，加入一勺白糖，三勺清水攪勻。

 

2、鍋中倒油，倒入切好的蔥末和蒜末炸出香味。

 

3、倒入調好的醬汁，再倒入三勺澱粉水翻炒至黏稠的程度，盛出放涼就可以了。這樣一份家常版的叉燒醬就做好了，可以一次多做點，用來做叉燒包也非常好吃。不想自己做的話也可以買現成的叉燒醬。

 

 

 

4、梅花肉清洗乾淨，用剪刀在中間剪一個口子。

 

5、將鹹蛋黃塞進去，最好用生的鹹蛋黃，我直接用的熟蛋黃，做出來形狀不是很好看。

 

6、塞好蛋黃，用牙籤封口，盡量封緊一些。

 

7、梅花肉中加入三大勺做好的叉燒醬、加入兩勺腐乳汁抓勻腌制10個小時以上，便於入味，叉燒醬和腐乳汁都有鹹味，所以我沒有再加鹽。

 

8、烤箱預熱200℃，放入腌制好的梅花肉，烤40分鐘，中途拿出來翻個面，刷上一些醬汁。

 

烤好的鹹蛋黃叉燒，直接切片就可以了，每一片叉燒都有鹹蛋黃夾心，軟嫩的豬肉、沙沙的鹹蛋黃，這口感真的超棒！年夜飯可以備上這樣一份簡單、美味、上檔次的冷盤哦！

小貼士：

1、叉燒肉可以選擇五花肉、梅花肉，不要用後腿肉。

2、腐乳汁可以讓叉燒肉上色更漂亮，香味也更加濃郁，沒有也可以不加。

3、用生的鹹蛋黃，封口盡量封緊，這樣切面才能更加好看。