洗豬大腸，別再只會用鹽洗了，記住這4點！做好的大腸不臭不油膩

中國的烹飪技巧最神奇的特點就是化腐朽為神奇！

就拿豬大腸來說，原材料明明讓人噁心，但經過處理之後，卻變成了非常好吃的美食之一！

但很多朋友在清洗豬大腸時，都會選擇使用食鹽搓洗，可洗完之後還是有股子淡淡的腥臭味！

 

所以，問題來了，怎樣才能把豬大腸的這種腥臭味徹底洗乾淨呢？

首先，咱們說說豬大腸為什麼用鹽洗去腥臭味的效果不佳！

鹽之所以會去除腥臭味是因為利用鹽析的原理，就是鹽與豬大腸中的帶有腥臭味的物質融合，再利用水與鹽的滲透壓，帶走這些腥臭的物質！

雖說，鹽可以去除腥臭味，但由於豬大腸屬於輸送、儲存糞便的，長期積累，腥臭味已經滲透。所以，想要利用鹽去除臭味，效果是不佳的。

 

其實，想要把大腸處理得乾淨沒有異味，且時間短，做熟后醇香爽口！只需記住下面這4點，煮好的豬大腸不僅醇香，且沒有臭味，關鍵吃起來還不油膩！

第一點：麵粉乾洗大腸，不腥還不臭

 

豬大腸好吃，但很多朋友都比較煩惱它的清洗！主要是因為豬大腸內部的油脂多，尤其是遇水后滑不溜秋，再加上它的味道實在是難聞，所以清洗起來非常的麻煩！

解決的辦法就是採用麵粉進行乾洗！首先，麵粉本身有吸附異味的作用，其次是麵粉可以讓大腸變得發澀而不滑手。

 

具體的操作方法是：

把豬大腸放在盆中，先從內由外翻過來，然後倒入適量的麵粉，反覆用麵粉搓洗！

搓洗的過程中，順便把大塊的油脂撕下來，這些都是腥臭味道的主要來源之一！

裡面搓洗完后，再把大腸翻到正面，繼續用麵粉搓洗！這樣做的目的，一是利用麵粉的黏澀性把大腸的內外粘膜搓洗掉；二是把大腸內部大塊的油脂處理掉！這樣豬大腸大部分的腥臭味就會去除掉！

第二點：玉米面搓洗大腸，去味不油膩

 

麵粉搓洗結束后，先用清水沖洗乾淨大腸的麵糊，然後再次倒入玉米面來進行搓洗！同樣也是反覆內外搓洗后，用清水沖洗乾淨即可！

之所以要選擇玉米面，是因為玉米面本身的顆粒要比麵粉更加的粗糙，可以幫助我們把大腸上細小的油脂搓洗下來，這樣大腸在烹制后口感就不會油膩！

其次，玉米面自帶的清香還可以進一步吸附、綜合大腸中的異味。

第三點：醋與料酒腌制，大腸無腥味

 

經過前面兩步的搓洗，大腸主要的腥臭味基本已經去除！但大家都知道，因為大腸所處的位置，長時間熏陶，氣味已經浸入腸肉中。

所以，想要徹底清除異味，還要再用醋和料酒進行浸泡腌制！

 

先說為什麼要用醋？

大腸本身帶有腥臭味的物質很大成分屬於胺化物，而這種胺化物是呈弱鹼性的，所以用醋來浸泡腌制，就會產生酸鹼中和反應。

再說為什麼要用料酒？

大腸的這種腥臭物質可以溶解於乙醇當中，隨著乙醇蒸發而被帶走。再加上料酒本身除了黃酒的成分外，還加入了各種香辛料調製而成，這樣就可以進一步去除大腸的異味！

第四點：巧用橘皮

 

最後一點就是給大腸焯水！很多朋友給大腸焯水一般就是蔥姜和料酒這老三樣！其實，想要更加完美的祛除大腸含有的異味，再丟進幾塊橘皮效果會更好！

之所以用橘皮，就是因為橘皮中含有大量的揮髮油，它的作用與料酒中含有的乙醇是一樣的，也是通過揮髮帶走大腸中的腥臭味！其次，橘皮本身的清香還能更一步柔和大腸的味道！

 

以上就是如何把豬大腸處理乾淨的方法！

按照這些方法，大腸不僅沒有異味，吃起來還醇香爽口，關鍵還不油膩！馬上就過年了，很多地方有年夜飯吃肥腸（豬大腸）的習俗，取的寓意就是來年財運綿長！

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