炸藕合時，加澱粉還是麵粉？教你正確做法，藕合外焦里嫩，不油膩

炸藕合時，加澱粉還是麵粉？教你正確做法，藕合外焦里嫩，不油膩

在吃的法則里，味道重於一切……咱們中國人從沒有把自己束縛在一張乏味的菜單上。

在中國人的廚房裡，永遠藏著不為人知的秘密。食材與佐料精妙的搭配，是國人的引以為傲的烹飪手法。

比如蓮藕……

 

咱們中國人真的非常喜歡蓮藕！

一方面是因為蓮藕的寓意比較好，佳偶天成，「因合得偶」，蘊含著食客對美好生活的嚮往！

另一方面是因為蓮藕的營養價值非常高，又有「男人常吃韭，女人多吃藕」的說法！

 

蓮藕，這來自大自然的饋贈，通體潔白纖長！夏藕鮮爽清脆，冬藕粉糯可口，可以滿足任何人的不同愛好！

其做法也比較廣泛，煎炒烹炸，熬溜燜燉，無所不能！作為一枚吃貨，蓮藕的哪種做法是你能駕馭的呢？

 

記得小時候，我們家鄰居就是種植蓮藕的，所以我家最不缺的就是藕！每到年關的時候，老媽都會做一道我們這最受歡迎的食物——炸藕合！雖然說離過年還有一段時間，但每每想起來，都忍不住地流口水！

 

上周，老媽給我快遞了一些藕，都是比較新鮮的。我分給同事一些，樓上樓下的鄰居一些，我自己還留了一堆！正趕上周末，孩子不在家，就做了一些炸藕合，味道真的很不錯，特別是剛出鍋的，外焦里嫩，酥脆可口，比我在工作室里做的好吃多了！

 

一般來說，炸藕合都是用澱粉或者只用麵粉，但是這樣做好的藕合，沒放多久就不脆了，還很油膩！怎樣做才更好吃呢？

牢記這3點，藕合更脆更入味，還不油膩！

1、蓮藕削皮后洗凈，整根上鍋蒸10分鐘，取出讓其自然涼透。

2、調糊，只放麵粉或者只放澱粉，這都是大錯！正確的做法是都要加，麵粉和澱粉的比例為1:3，再加點兒泡打粉，清水，食用油進去，和勻的麵糊跟酸奶差不多。記住不要加雞蛋，雖然說出鍋后很好看，但是很容易回軟。

3、炸制時，油溫要高，不要低於6成，並且下鍋后不要著急翻動，但其炸制定型再翻動，這樣不會脫糊，導致炸好很難看。

下面是炸藕合的詳細做法，一起看看吧！

所需食材：

蓮藕，豬肉餡，韭菜，蔥姜，生抽，香油，雞精，澱粉，麵粉，食用油。

做法：

1、首先將蓮藕洗凈，削皮後上鍋蒸15分鐘，取出讓其自然涼透，然後再切成夾刀片。

 

2、豬肉餡加入蔥薑末，生抽，雞精，香油，再撒上一把韭菜末，攪勻腌制20分鐘。然後夾在肉餡中。

3、麵粉加澱粉，泡打粉，清水，食用油攪勻。放入蓮藕粘勻。

 

4、油溫燒至6成熱，下入蓮藕，待其炸制定型再翻動。全程保持中火狀態，大約需要4分鐘，見藕合全部飄起就可以了。

 

小貼士：

調餡時，加點韭菜末這樣藕合更有滋味，吃起來更多樣化，非常不錯！如果您不喜歡，可以忽略這一步。

 

正確的炸藕合做法get到了嗎？

按照教您的做法，保證炸好的藕合外焦里嫩，不油膩，肉餡滋味濃郁，鹹淡適中！有時間您也試試吧！

 

好了，今天的內容就到這兒，成長的路上感謝有您的陪伴，感恩閱讀，感謝有您……