教你做萬能蘸料，涼拌菜涮火鍋都可以，怎麼吃都香

 

不管是冷盤的蘸汁兒還是涮火鍋時的蘸料，只要做好了，冷盤和火鍋的味道都不會差。

尤其到了節假日或是過年，總會切盤牛肉或是肘子諸如此類的硬菜上桌，這個時候，就需要一碟色香味俱全的蘸料來助興了。

懶人可能會忽略這個蘸汁，那樣，這盤硬菜的美味就會大打折扣。再或者，自己在家涮火鍋時，只會調簡單的麻醬小料或是買現成的蘸料，那火鍋的滋味也會遠不如火鍋店。

火鍋店的火鍋之所以好吃，很大程度上取決於蘸料的調製。一碗蘸啥啥香的秘制蘸料，可能就是吸引無數吃貨去光顧的原因。

 

說這麼多，無非是想告訴大家，綠葉有時比紅花本身還要來得重要。冬天了，火鍋就會隔三差五地吃，在家涮火鍋，既經濟又實惠。

即使涮清湯火鍋，只要把火鍋蘸料調好了，這清湯火鍋也能非常美味。原來我經常買牛油火鍋底料，價格不菲，自從學會做萬能蘸料，連火鍋鍋底也省了，關鍵是，這個蘸料，家裡人都愛吃。

它的用料也非常簡單而且常見，不是什麼名貴食材，家家戶戶都有。簡單幾步，萬能蘸料做起來。

 

【萬能蘸料】

食材：

生蒜半頭、大蔥1段、小米椒2-3個、香菜2-3棵、生抽3湯匙、蚝油1.5湯匙、炒熟的白芝麻1小把、涼白開水適量。

具體做法：

1、主要食材大合影。大蔥也可以用香蔥代替，但它的味道沒有大蔥來得濃郁。不喜歡吃辣的朋友可以把小米椒用量降到最低，最好不要完全省略，它很提味兒。

 

2、把蒜、蔥和香菜全部洗凈瀝水后切碎，放進調料碗中待用，小米椒切圈兒，也放進大碗中。

 

3、接著調入生抽和蚝油。為了讓這碗蘸料的味道達到最佳，請使用高品質的生抽和蚝油，全是添加的那種請直接放棄。

 

4、抓一小把炒熟的白芝麻放進去，再加入適量的涼白開（不然這碗蘸汁過於濃厚而且會咸），攪拌均勻，我們的萬能蘸汁就做好了。無酸不爽的朋友可以酌情加入少許醋，白糖就不必了，因為蚝油比白糖鮮多了。

 

5、把火鍋煮上的同時，再動手做蘸料，幾分鐘的事兒。這樣的蘸料，低脂美味，清爽可口，吃到嘴裡不像麻醬小料那樣糊嘴，特別的清爽。你學會了沒？

 

【成詩有話說】：

1、原來我也寫過一個蘸料的食譜，那個食譜中用到了用熱油把蔥蒜末激香的步驟，相對於上一個食譜，今天分享的這個萬能蘸料口感更清爽而且攝入的熱量也更少，我個人更喜歡今天這款。

2、小孩子不吃辣，所以，即使放了少量的小米椒的蘸料，只要把孩子碗中的小米椒挑出來，這個蘸料就基本吃不出辣味來。總之就是不建議完全把小米椒省略掉。

3、文中材料用量是三人份蘸料，請根據家中實際情況酌情增減。