炸肉丸子，謹記「2不放、加3樣」，丸子外酥里軟，放涼也不硬

炸肉丸子，謹記「2不放、加3樣」，丸子外酥里軟，放涼也不硬

轉眼間，2021年的春節就要來了，這家家戶戶都在忙碌著置辦年貨、準備年夜飯的菜單，今天小寧要分享大家的是一道年夜菜必備大菜——炸肉丸子。

這丸子的做法有很多，不僅可以直接吃，還可以製作成各種美食，比如丸子湯，丸子燉菜等等，所以炸肉丸子是大家最喜歡的一種了。

 

可是，一個炸肉丸子卻難倒了很多人，後台經常會有粉絲問小寧：炸肉丸子到底加入麵粉對，還是加入澱粉對？其實都不對，今天小寧就分享大家正確的做法，一起來看一下吧！

 

【炸肉丸子】

食材：

豬肉，饅頭，玉米澱粉，食用油，香油，鹽，十三香，薑汁，蚝油。

製作方法：

1、準備一塊豬肉，去掉肉皮，然後切成小塊，放入盆中浸泡10分鐘左右的時間，這一步的目的就是浸泡出血水，去除豬肉的腥味。

 

2、浸泡好的豬肉，倒掉血水，然後放入絞肉機中，攪打的時候要注意時間和力度，因為製作豬肉丸子，我們需要的是有顆粒感的肉餡，攪打到如圖所示的狀態，給它轉移到大碗中開始調味：加入2勺鹽，1勺十三香，1大勺蚝油，2-3勺生抽，攪拌均勻備用；

 

準備一大勺薑蓉，加入適量100毫升清水，攪拌成薑汁，少量多次地加入肉餡中，每一次都要順著一個方向攪打上勁，等到將薑汁全部吸收了以後再加入下一次，直到肉餡喝飽了水，再也打不進去水的時候，此時的肉餡用筷子加起來能看到是發粘拉絲的狀態即可。

 

3、碗中加入5勺玉米澱粉，用一點點水給它稀釋到非牛頓流體的狀態，然後從高處淋入肉餡中，下手給它順著一個方向攪拌均勻，這裡小寧用的是水澱粉，而不是直接加澱粉，是因為打入一個非牛頓流體的水澱粉，可以使丸子外皮更加的酥鬆，而且還可以起到鎖水的作用，這樣口感就是外酥里軟的狀態了。

最後，給它加入一大勺熟的料油，和一勺香油，繼續順著一個方向攪拌均勻，這一步同樣是起到了鎖水的作用，而起油脂的不斷析出，可以使丸子最終更加酥鬆。

 

4、提前一夜將饅頭切成小塊，給它放在通風的地方風乾，第二天搓成如圖所示的饅頭屑，如果不曬乾的話，很難搓得非常細膩，然後加入肉餡中，給它翻拌均勻。加入饅頭先這一步，同樣是為了讓丸子口感更加的酥鬆。

因為加入饅頭本身就是比較蓬鬆暄軟的食材，比直接加入麵粉要強多了，加入麵粉控制不好的話，很容易出現又硬還不入味的狀況，所以加入饅頭屑才是對的。

 

5、把攪拌均勻的肉餡，給它用手從底部鏟起來，然後反手用力摔入盆中，使勁摔打這麼2-3分鐘，肉餡就會變得特別抱團，此時的肉餡就完全做好了，直接開炸即可。

 

6、做丸子也特別的簡單，不用揉，不用捏，用手抓起適量的肉餡，然後從虎口處擠出來一個圓圓的小丸子，放入可以下油鍋的勺中即可。

 

7、油溫4成熱下鍋，也就是放入筷子頭，可以看到快速的冒小泡泡的狀態，開中小火慢慢地炸，一開始可以看到鍋中全部都是泡泡，完全看不到丸子的身影，那是因為丸子表面的水分在不斷的炸出來。

 

8、邊炸邊觀察，一直炸到如圖所示的金黃色狀態，就可以撈出來了。

 

9、炸好的肉丸子控干表面的油分，就可以了。因為小寧還要二次操作，所以不用復炸一遍，如果大家要做焦溜丸子的話，最好是再復炸一遍，表面會更加的酥脆。

 

用這個方法做出來的炸肉丸子，外表金黃酥脆，裡邊柔軟Q彈，不管是直接吃還是做焦溜丸子，或者加點青菜做砂鍋丸子、丸子湯都非常的好吃。

只要記住小寧的「2不放」：不直接放澱粉、不直接放麵粉，而是要「加3樣」：加薑汁、水澱粉、饅頭屑，那麼你也可以一次成功，喜歡的朋友趕緊試試吧！