紅燒豬蹄，炒糖色是基礎，這「1紅2白」才是靈魂，過年吃太香了

燉紅燒豬蹄，炒糖色是基礎，這「1紅2白」才是靈魂，過年吃太香了

春節臨近，家家戶戶都開始準備年夜菜，這年夜菜的餐桌上，如果沒有幾道硬菜，那就沒有過年的氣氛！

在北方人的年夜菜中，豬蹄是絕對不能少的一道菜，從小到大都是如此。

俗話說「過年吃豬蹄，來年好摟錢」，因為寓意美好，口感又美味，老人孩子都非常的愛吃。

 

眾多女性朋友都知道，這豬蹄不僅味道好，其中含有豐富的膠原蛋白，可以幫助我們皮膚越來越緊緻，平時常吃一些豬蹄，同樣可以幫助我們美容養顏。

要說豬蹄最好吃的做法，那麼小寧認為非紅燒豬蹄莫屬了，顏色紅亮，香味濃郁，年前燉上一鍋，吃的時候拿出來熱一熱，不論是家宴待客還是自己吃，都是非常不錯的選擇。

 

後台經常會有粉絲留言問：小寧，為什麼我燉的豬蹄有一種腥味？還有問為什麼我做的紅燒豬蹄顏色發白？

今天就分享大家一個紅燒豬蹄的小妙招，只要多加這「1紅白」，你燉出來的豬蹄不僅顏色紅亮，更沒有任何腥味，不管是涼的還是熱的，都好吃！

【紅燒豬蹄】

食材：

豬蹄，蔥、姜，冰糖，桂皮、八角、良姜、陳皮、肉蔻、白蔻、白芷、草果，生抽、紅燒醬油，鹽，食用油，腐乳。

製作方法：

1、買回來的豬蹄清洗乾淨，處理掉殘餘的豬毛，然後給背部開上一道，方便入味。

 

2、豬蹄冷水下鍋，加入料酒、蔥段和薑片，大火燒開轉中火煮3-5分鐘的時間，撈出來過一下涼水。這一步不僅可以去掉豬蹄表面的浮沫，還能幫助豬蹄口感更Q彈。

 

3、紅燒豬蹄少不了炒糖色這一步，所以說這一步是基礎。首先鍋中倒入適量的食用油，然後準備一把冰糖涼油下鍋，開小火慢慢翻炒。

 

4、等到冰糖慢慢融化后就會看到鍋中開始冒泡，當大泡變小泡后，顏色就會從淡黃色變成如圖所示的金黃色，這個時候我們如果做拔絲蘋果、拔絲紅薯，就可以直接出鍋了，但是做紅燒類的菜肴還不夠勁。

 

5、小火繼續熬，等到鍋中的顏色呈琥珀色，如圖所示的狀態， 這時候就要細心地觀察了，當鍋中的大泡泡變成小泡泡的時候，迅速加入一勺開水進行攪拌，再熬煮上1分鐘的時間，就是我們要的糖色了，把糖色直接倒入高壓鍋中備用。

 

6、下面來準備鹵料包：蔥段、姜塊，桂皮、八角、良姜、陳皮、肉蔻、白蔻、白芷、草果，一起放入鍋中。這裡小主意的就是「2白」，白蔻和白芷，這兩味辛香料是豬蹄沒有腥味的小妙招，白蔻去腥解膩的作用非常的顯著，同時還可以給食材增加香味，它本身就是調製五香粉、十三香的重要材料，一般白蔻要與白芷搭配起來味道更佳，但是用量太大了會有苦味，所以1千克食材用1-5克即可。

 

7、高壓鍋中加入適量清水拌均勻后，把豬蹄放進去，加入適量鹽和生抽調味，適量紅燒醬油提色，最後就是第二個小妙招，湯汁中加入「1紅」，也就是腐乳。腐乳可以幫助燉好的豬蹄顏色更加紅亮有光澤，吃起來更有食慾。蓋上蓋子給它燉煮50分鐘到1個小時的時間即可。

 

8、一個小時后，咱們的紅燒豬蹄就做好了，打開蓋子香味四溢，很明顯就能看到豬蹄已經呈現軟爛脫骨的狀態了，光看著就流口水。

 

想要豬蹄顏色紅亮有食慾，軟爛脫骨無腥味，首先就是給豬蹄的背部開上一道，然後就是記得添加「1紅2白」，也就是紅腐乳，白芷和白蔻，這樣燉出來的豬蹄軟爛脫骨，不管涼了吃還是熱了吃，都沒有任何腥味，喜歡的朋友趕緊試試吧！做好以後過年上桌就是色香味俱全的一大硬菜！