過年燉肉，這4個部位要認清，口感差還有毒素，見到一定要摘除

過年燉肉，這4個部位要認清，口感差還有毒素，見到一定要摘除

俗話說「過了臘八就是年」，從今天開始，年味就越來越濃了，要說過年和平時有什麼區別，那麼餐桌上的大魚大肉最能看出來。

由於肉類的製作時間較長，所以年前家家戶戶都會買上幾斤甚至幾十斤的各種肉類，提前烹制好待過年直接用。

 

要說最好吃的做法，那麼燉肉絕對能上榜，各種肉類經過長時間的燉煮，使得口感肥而不膩瘦而不柴，好吃還解饞，可是你知道嗎，這吃肉也是有學問的，這「畜3腺」和「禽1尖」就不能吃，其中的毒素特別多，吃了不僅影響身體健康，還不能被身體分解，所以吃之前一定要摘除，那麼這「畜3腺」和「禽1尖」到底是哪個位置呢？

下面就一起來看一下吧！

 

1、畜3腺

所謂「畜3腺」就指的是豬、牛、羊等動物身上的腎上腺、甲狀腺和病變淋巴腺，這三種「生理性有害器官」，食用之前是一定要摘除的。

 

甲狀腺在動物的頸部，胸腔入口處正前方，是成對的器官，其主要成分是甲狀腺素和三碘甲狀氨酸，一般蒸煮不易破壞，不小心吃到會引起食物中毒的狀況。

 

腎上腺在腎臟上面，俗稱副腎或者小腰子，位於腎的前端呈褐色，腎上腺外麵包著一層白色的轄內腺，人一不小心誤食后，會擾亂正常的身體代謝，嚴重者食物中毒，非常的危險，所以這個部位是絕對不能使用的，要嚴格將其清除。

 

病變淋巴腺在身體各部位，就是淋巴結，多位於畜類腹股溝和腰下等位置，就是我們平時所說的花子肉或者肉棗，正常顏色為灰白色圓形或橢圓形的肉粒，如果發生充血、腫脹、出血的狀況，那就說明已經發生了病變。

人食用后，容易影響身體免疫系統，從而產生各種疾病。

甲狀腺和腎上腺一般情況下商家都會幫忙摘除，但是病變淋巴腺需要我們正確地認識並摘除，以免影響身體健康。

 

2、禽1尖

禽類大家都知道指的是雞、鴨、鵝等禽類，這「1尖」就是禽類屁股上端，長尾羽的位置，俗稱禽「尖翅」，也就是雞屁股，這是淋巴腺體集中的地方，也是動物積累毒素最多的地方，而且不能分解，所以這個位置不可食用，吃之前最好給它整個去掉。

 

除了禽尖翅，還有一種大家比較有爭議的位置，就是雞屁股。

對於愛吃雞屁股的人來說，「寧舍金山不舍雞尖」，但是更多人說「雞屁股賽砒霜」，主要是因為雞屁股上有兩個腺體，一個是「尾脂腺」，另一個是「腔上囊」，它們是雞身上重要的淋巴組織，裡面藏有大量危害物質，即使高溫也不能將其完全滅殺，長期食用，有可能引起腸胃道損害，從而誘發疾病。

 

最後分享大家關於燉肉的小竅門：

1、燉豬肉是，肉塊切得大一些，可以減少肉內呈鮮物質的外逸，燉出來味道更香；不要用旺火猛煮，因為肉遇到急劇高熱就會使肌纖維變硬，肉塊就不容易煮爛，而且肉中的芳香物質會隨猛烈的水蒸氣蒸發掉，從而使香味減少；最後建議大家燉肉時一次將水加足，以免中途加水使肉口感變差。

 

2、燉牛肉前一定要用清水將牛肉清洗乾淨並浸泡出血水，這樣可以幫助牛肉口感更加鮮嫩；需要注意的是，燉牛肉最好不要焯水，否則容易使肉質變柴。

 

以上就是今天關於過年燉肉的小知識，如果看完覺得有用的話，也別忘了轉發給你身邊的人哦！