過年做帶魚，很多人第一步就錯了，掌握好方法，魚皮不破沒腥味

很多朋友在清洗帶魚的時候會把表面的一層銀色的東西給擦掉，其實這個東西叫「銀脂」，營養價值很高，對我們身體很好。

還有的朋友做紅燒帶魚往往會把魚皮弄破，整的帶魚零零散散的，賣相和口感都不是很好。

 

前幾天我有發文章給大家分享怎麼樣煎魚不破皮的做法，無非就是先燒熱油，把油浸滿鍋四壁，油溫升高之後開始關火，然後自然降溫到大概三四成熱，這之後在小火開始煎魚，一開始煎的時候不要亂動，等魚皮熟了再翻面，全程要小心一點。

【紅燒帶魚】

食材： 

帶魚、雞蛋、白鬍椒粉、生抽、蔥姜蒜、干辣椒、花椒、米醋

製作：

1、帶魚處理乾淨，但是表面的銀脂不要去掉，這是非常有營養的。

 

2、準備兩個雞蛋，加白鬍椒粉和食鹽攪勻。

 

3、鍋里燒油，油熱之後放粘有蛋液的帶魚，煎炸到一面金黃后翻面，一直炸到兩面金黃出鍋。

 

 

4、重新起鍋燒油，放入干辣椒、蔥姜蒜末和花椒炒出香味，然後放生抽和一點米醋，倒入清水。

 

5、最後放煎好的帶魚一起燉煮10分鐘左右即可。

 

紅燒的帶魚口感特別棒，不同於炸帶魚，紅燒的口感更軟糯入味一些，魚肉也很嫩，風味更濃，年夜菜大都離不開魚類，所以試著做一道紅燒帶魚吃也不錯。

重點提醒：

1、蛋液里放入白鬍椒粉可以去除魚腥味。

2、悶魚的時候放入少許米醋可以讓魚肉更酥爛好吃。

3、油足夠熱之後再下鍋，這樣魚皮可以快速定型而且不容易破。