愛吃黃豆醬的不用買，教你在家裡做，香辣過癮，放一年不會壞

我們在家裡製作美食的時候，調味品是必不可少的，否則不管廚藝多精湛，也做不出多好吃的美食。

調味品中包括各種各樣的醬料，比如甜麵醬，豆瓣醬，黃豆醬等。

這些調味品用來炒菜或者直接拌飯、就著饅頭都是特別的好吃。尤其是黃豆醬，又甜又香，吃著香辣過癮。

不管是做冷盤還是炒菜加一勺黃豆醬進去都能增加獨特的風味，吃著特別香。

市面上的黃豆醬製作的過程非常複雜繁瑣，在這裡就不復刻那種高難度的做法了。

我這裡分享的是一種比較家常做法的黃豆醬，當然家常黃豆醬也是非常好吃的。想吃黃豆醬的話不用買了，現在分享在家就能製作的方法。

製作過程比較簡單，這種是跟發酵風味的黃豆醬不能比的，家常吃的就是做法簡單，味道好。

這種自製的黃豆醬儲存在玻璃罐里比較好，然後放到冰箱冷藏，因為沒有添加防腐劑之類的產品，所以要放冰箱冷藏，玻璃罐也要密封性好的，這樣子保持放一年都不會壞。

做法簡單易學，新手的話也能製作，一斤的黃豆做出來的黃豆醬能吃上好幾個月呢！

當然天天吃就消耗得快一點。

有喜歡的朋友就試一試這道做法吧！吃著香辣過癮，又香又甜。

下面就分享詳細的製作步驟。

所需材料：

1斤黃豆，1斤辣椒，3克鹼面，30克生薑，一塊雞胸肉，大料（八角、花椒、桂皮、香葉），適量鹽，一大勺甜麵醬，適量白糖。

製作步驟：

1.黃豆提前浸泡一個晚上。浸泡到的黃豆比原來大兩倍。

 

2.起鍋倒水，加入大量的清水，能沒過黃豆再多點為宜。加入3克鹼面，能使黃豆快速煮軟爛。

 

3.黃豆煮開之後轉中火，撇去表面的浮沫。

 

4.一直煮到黃豆能輕輕碾碎就可以了。

 

5.撈出來控干水分，水分盡量瀝乾淨一點。

 

6.生薑先切成片，再切成絲，最後切成碎末。放一邊備用。

 

7.鮮辣椒四成乾的剁碎備用。辣椒盡量干一下，等下熬煮的時候比較省時間。

 

8.雞胸肉先切厚片，最後切成條，然後切成丁備用。

 

9.起鍋，倒入800毫升的食用油。接著放入大料（八角、花椒、桂皮、香葉），炸出香味，然後撈出丟掉。

 

10.下入雞胸肉丁，炸到雞胸肉的表面微黃即可。火候全程小火。

 

11.然後加入生薑末，辣椒碎，瀝干水分的黃豆。用勺子不停地攪拌，把裡面的水分炸乾淨，時間比較長，大概30分鐘左右。

 

12.食用鹽分次加入，鹽量比較大，甜麵醬一大勺，我用的是買電飯煲配來的那種勺子，再加適量的白糖，白糖不要太多。攪拌均勻。

 

13.再加入適量的鹽進去，可以嘗一嘗，鹽度不夠繼續加，調到跟老乾媽那種咸就可以了。

 

14.一直小火熬，熬到水分全無，醬跟油差不多分離的狀態就可以停火了。

 

15.自然冷卻后就大功告成了。

 

16.最後放進乾淨的玻璃瓶裡面密封起來，最後放到冰箱冷藏起來，要吃的時候再取就可以了。

小貼士：

1.黃豆也可以用高壓鍋壓一下，不過火候控制不當就容易爛了，這樣在後面熬煮的時候不好操作，水分不容易弄乾。

2.黃豆要瀝乾淨一點水，還有鮮辣椒水分也要干一點，這樣在後面熬煮的時候比較省時間。