每天一道菜《醬大骨》

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用料：豬棒骨、黃豆醬、郫縣豆瓣醬、香葉、八角、桂皮、花椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、姜、蔥、鹽。

 

步驟1：買回的棒骨放入清水中浸泡1小時，泡出血水。

 

步驟2：鍋內放入清水沫過棒骨，放入薑片，焯水去腥。開鍋后撇去浮沫，繼續煮，直到出現新的浮沫。然後將焯過水的棒骨撈出備用。

 

步驟3：準備香料、蔥姜，桂皮、八角、香葉、花椒，將黃豆醬、郫縣豆瓣醬盛出備用。

 

步驟4：起鍋放油炒糖色。

 

步驟5：炒好糖色放入蔥姜炒香，再依次放入花椒、八角、桂皮、香葉。翻炒後放入黃豆醬和郫縣豆瓣醬。全程小火翻炒。

 

步驟6：鍋底加入開水，放入料酒、生抽、老抽。大火燒開。

 

步驟7：放入棒骨，水要沫過棒骨，如果少了可以加一些水。燒開後轉小火慢燉。

 

步驟8：煮2個小時左右就差不多了。中途的時候翻一下棒骨，讓他均勻上色。汁收成這樣就差不多了，然後放入食鹽調味。

 

步驟9：最後鍋內留一些湯汁，這樣可以澆飯。

 

步驟10：完成，可以吃了。