糖醋裡脊，牢記比例「54321」，味道正宗，難怪以前做的不好吃

如果要問那道葷菜又好吃，又不油膩，而且開胃爽口，那麼多數人都會想到「糖醋裡脊」，作為中國傳統名菜，糖醋裡脊一直以來深受大家的喜愛，基本上在各大菜系中都能看到它。只是做法上略有區別而已。

 

很多人想要在家做出一盤色香味美的糖醋裡脊，但基本上都會以失敗而告終，不是糖醋汁味道不對，就是肉柴不嫩，白白浪費掉食材。那麼飯店的糖醋裡脊為什麼會酸甜合適，肉嫩好吃呢？其實從處理肉到調糖醋汁，都有訣竅。

 

糖醋裡脊一般是選擇裡脊肉，多數人將裡脊肉切成條之後，便直接腌制掛漿了，這樣其實是錯誤的，飯店的大廚，通常會將切成條的裡脊肉用刀拍散，這樣可以破壞瘦肉的筋膜，做出的裡脊鮮嫩可口。

 

今天就教給大家用雞胸肉做一道糖醋裡脊，按照這個做法，肉嫩不柴，好吃解饞。尤其是要記住糖醋汁「54321」這個比例，不管炒啥糖醋菜，都很正宗。

【糖醋裡脊】

主要食材：雞胸肉、大蒜、小蔥、生薑、雞蛋

第一步、雞胸肉洗凈后先從中間片開，然後用刀背捶一捶，這樣能讓雞胸肉吃起來更加鮮嫩，接著我們把雞胸肉切成大小均勻的長條，然後再改刀切成小段。

 

第二步、全部切好裝入碗中，然後加入蔥段和薑絲，一小勺鹽，適量胡椒粉，一點料酒，抓拌均勻后腌制上10分鐘。

 

第三步、接下來咱們調一個全蛋糊，碗里打入一個雞蛋，先加入2勺澱粉，完全攪拌均勻，攪拌沒有顆粒之後再加3勺澱粉繼續攪拌，攪成這種提起來是一條線就可以了，最後再加點食用油，吃起來口感更酥脆。

 

第四步、接下來準備配菜，一小段蔥白切成蔥花，一點生薑切成薑末，大蒜可以多來幾個，切成蒜末。

 

第五步、接著準備調料汁，做糖醋菜，只要記住54321這個黃金比例，味道就錯不了，也就是5勺的清水，4勺的番茄醬，3勺白糖，2勺白醋，1勺澱粉，這樣炒出的糖醋菜，酸甜度恰到好處，非常可口，最後再加上一小勺鹽攪拌均勻後備用。

 

第六步、小鍋倒入適量油燒熱，然後把腌好的雞肉倒入到蛋黃液里，抓拌均勻，讓每一塊雞肉都能沾上蛋糊。

 

第七步、油溫6成熱下入雞肉，別全部倒進去，那樣就黏在一起了，中火慢炸，第一遍先把雞肉炸熟，顏色微微發黃就可以撈出了，接著把油溫升到7-8成熱，然後下入雞肉繼續炸制幾秒鐘，表皮金黃酥脆就可以撈出。

 

第八步、接下來咱們就開始炒了，鍋燒熱倒入調好的糖醋汁，大火翻炒，將料汁炒到粘稠，然後淋入熟油和切好的配菜，翻炒出香味，這樣炒出的裡脊肉顏色比較油亮，最後倒入炸好的雞肉大火翻炒均勻就可以出鍋了。

 

炒好后裝入盤子里，然後撒上一些白芝麻就可以上桌了，這道糖醋裡脊就做好了，色澤漂亮，口感酸甜適中，吃起來開胃又解饞，而且雞肉一點也不柴，特別的鮮嫩，學會這個做法，再也不用去飯店吃了。

 

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