買黃酒：選「半甜型」還是「半干型」？有何區別？學會了別再買錯

黃酒作為一種中國乃至世界最古老的酒種，如今卻不是很受國人待見，而是更加鍾情於酒精度偏高的烈性白酒或者說酒精度更低的啤酒。因為人們覺得白酒更刺激帶勁，啤酒更流行時尚。特別是對於很多年輕人來說，甚至根本就不了解黃酒到底為何物？那麼我們不妨先來簡單認識一下黃酒。

 

黃酒的簡單概述

黃酒是一種以大米或黍、小麥、玉米等為主要原料，經蒸煮，糖化、發酵以及壓榨而釀成的酒，在我國的釀造和飲用歷史已長達9000多年，是我國酒中「鼻祖」。但是我國的黃酒發展到元朝時期，就開始產生兩極分化。因為從元朝開始，燒酒在北方得到普及，而南方人不太喜歡燒酒的烈性，而酒精度在14%～20%的低度黃酒卻很受歡迎，得以保留。因此到了清朝時期，南方紹興一帶的黃酒規模空前，稱雄國內外，直到如今，這種現象更加明顯。

 

而黃酒的命名由來，很多人錯誤地認為黃酒的顏色是黃色，所以叫「黃酒」，而事實上並不是這樣。因為歷史上最初的黃酒並不叫「黃酒」，而是稱之為「白酒」或者「濁酒」，原因是古時候的酒，由於釀酒技術不先進，導致過濾技術不成熟，釀出來的酒一般是呈「渾濁」狀態。再說，即使是現在市面上的黃酒，仍然有很多種顏色，比如除了黃色，還有黑色和紅色，所以，不能從酒的顏色來判斷是否為黃酒。

 

其實「黃酒」名字真正的由來，應該是在清朝時期正式確定下來的。為什麼這麼說呢？因為從明朝開始，浙江紹興的老酒和加飯酒開始風靡全國，頗具影響力，而這些出名的酒，顏色一般都比較深，再加上清朝的皇帝對紹興一帶的酒情有獨鍾，非常偏愛，因此就把這種酒正式稱之為「黃酒」，一直沿用至今。可以這麼說，黃酒的名字是在明末清初才真正被區分和確立下來。

 

而我們平時看到的黃酒之所以大多顏色呈黃色、棕黃色，主要是由於黃酒的特殊工藝所決定的。黃酒中由於含有豐富的糖和氨基酸，而在生產過程中以及後期的存儲運輸中，糖和氨基酸之間會發生化學反應而產生色素。何況現在有很多黃酒還人為加入焦糖色素來加深其顏色呢？總之，從嚴格意義上來說，我們不要認為黃酒是以酒的顏色來命名就可以了。

目前我國的黃酒銷量雖然比不過其它酒類，但是當你真正去購買黃酒的時候，市面上五花八門的黃酒仍然能讓你眼花繚亂，丈二和尚摸不著頭腦。那麼我們就得了解不同黃酒的特性，根據自己適合的口味或者風格，挑選適合自己的黃酒。今天我們就來說說半干型黃酒和半甜型黃酒的特點和區別，一起來看看吧。

 

半干型和半甜型黃酒的特點和區別

黃酒是一個龐大的家族，種類繁多，如果沒有一個明確的分類，就會顯得非常的雜亂。雖然民間對黃酒存在很多的命名和歸類方式，有按原料命名的、有按生產地和工藝方法命名的，也有按顏色和風格命名的，但是地域性很明顯，沒有權威性和統一性。目前統一按生產方式、產品風格和糖分高低來進行分類。

 

按生產方式來分，黃酒分為攤飯酒、淋飯酒和喂飯酒三大類；按酒的風格來分，分為傳統型、清爽型和特種型黃酒；按含糖量高低分為干型、半干型、甜型、半甜型和甜型黃酒。而今天重點講一下其中的「半干型」和「半甜型」黃酒。

很多人在買黃酒的時候，不知道半干型和半甜型黃酒是啥意思，所以在購買黃酒的時候，總是不明不白，心中感覺有點不踏實，下面就為大家仔細說一說這兩種酒的區別。

第一：半干型黃酒

半干型黃酒，為何叫「半干」？這是因為在黃酒的生產過程中，並沒有讓其中的糖分完全轉化為酒精，還保留了其中一部分糖，因此，半干型黃酒飲用起來的口感是有甜味的。那具體的含糖量是多少呢？在我國黃酒國家標準中，半干型黃酒的含糖量是在1.0～3.0g/100mL之間。而半干型黃酒最大的特點就是在配料中減少了水分用量，也就相當於增加了「飯量」，所以半干型黃酒又被稱之為「加飯黃酒」，其典型代表就是紹興加飯酒。

 

第二：半甜型黃酒

半甜型黃酒，為何又叫做「半甜」呢？顧名思義，也就是有甜味又不是很甜的意思，即甜度比較適中，當然這是相對於干型、半干型以及甜型黃酒來說的。那這種甜度適中，到底含糖量又是多少呢？按照國家標準，半甜型黃酒的含糖量是在3.0～10.0g/100mL之間。

山東即墨老酒酒窖

而半甜型黃酒最大的特點就是在製造過程中並不是減少和增加水分，而是根本就不用水，是用已經做好的成品黃酒代替水，也就是以酒代水加入發酵醪中。因此半甜型黃酒在沒有發酵前就已經有較高的酒精度了，由於有酒精的存在，酵母菌的生長繁殖就會受到抑制，從而導致發酵不徹底，原料中的糖分得以較大保留，再加上以酒代水，其酒精度也比較適中，因此，最終得到的半甜型黃酒就是一款酒精度和甜度都比較高的黃酒。比如山東的即墨老酒和紹興善釀酒就是典型的半甜型黃酒。

好了，通過上面對半干型黃酒和半甜型黃酒的介紹，二者之間的區別就顯而易見了，簡單歸納為以下3點：

1、含糖量不同

半干型黃酒的含糖量標準是1.0～3.0g/100mL之間；而半甜型黃酒是在3.0～10.0g/100mL之間，因此，半甜型黃酒喝起來的味道要比半干型黃酒甜。

2、加工原材料上不同

半干型黃酒所採用的原材料主要是穀物和水；而半甜型黃酒的主要原料是穀物和已經做好的成品黃酒，沒有用到水。

3、口感和風味不同

 

口感和風味上的區別是半干型和半甜型兩種黃酒最大的區別。由於半干型黃酒減少了水的用量，並且裡面的糖分沒有完全轉化為酒精，因此半干型黃酒的酒精度偏低，但是營養較為豐富，口感醇厚，香氣濃郁。而半甜型黃酒是採用以酒代水的工藝，因此酒精度要高於半干型黃酒，同時因為發酵不徹底，導致其中糖分得以大量保留，因此含糖量也要高於半干型黃酒。所以半甜型黃酒，不管是酒精度還是甜度都要高於半干型黃酒。

綜上所述：今天主要為大家分享了半干型黃酒和半甜型黃酒的特點以及二者之間的區別，掌握了這些知識，以後挑選黃酒就不會存在不知所措了，按照自己的喜好挑選即可。

我是家常美味，感謝大家的耐心閱讀！如果大家覺得有不正確的地方，歡迎留言指導，我每天在這裡為大家討論美食相關的話題；分享美食相關的知識和技巧，您的收藏+評論+轉發，關注+點贊，將是我繼續奉獻優質美食內容的強大動力，下期再會！