燉雞時，直接焯水是錯的，大廚教你1招，雞肉嫩滑沒腥味，還入味

燉雞時，直接焯水是錯的，大廚教你1招，雞肉嫩滑沒腥味，還入味

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『燉雞時，直接焯水是錯的，大廚教你1招，雞肉嫩滑沒腥味，還入味！』

 

雞肉的營養豐富，口感鮮嫩，味道鮮美，適合多種做法，不但能熱炒、燉湯、煎炸等，而且做成涼拌菜，清涼爽口，很適合夏天。

燉雞是很受歡迎的一種做法，比如東北菜「小雞燉蘑菇」，以及火遍全國的「黃燜雞」，都是雞肉經過長時間燉煮而成的，吃起來鮮美嫩滑。燉雞好吃但不好做。本來嫩嫩的雞肉，出鍋后變得又老又柴，腥味也比較重，還不入味，是怎麼回事呢？

 

平時最常用的去腥方法就是焯水，然而焯水后雞肉就變老，不焯水又有腥味，還焯不焯水呢？

廚師長大伯說，還是要焯水的，但不要直接焯水，還需要做這一步，雞肉特別嫩滑，沒有一點腥味，而且非常入味，今天我就和大家說說做燉雞的技巧，喜歡吃的快收藏起來吧。

【土豆燉雞】

準備新鮮雞肉、大蔥、生薑、大蒜、干辣椒、花椒、八角、食鹽、生抽、老抽、白糖等。

 

【做法】

第一步、買一隻小公雞，燉雞要選小公雞，小公雞肉比較鮮嫩，老母雞肉比較柴，只適合燉湯。宰殺后剁成大塊，用清水沖洗2遍，瀝干水分。

第二步、雞肉放入盆中，加入適量食鹽、生抽、老抽、蚝油、白糖，再加入一些蔥段、薑片，用手抓拌均勻，腌制30分鐘。想要雞肉嫩滑又入味，不能直接焯水，要先用調料腌制一下，能去腥增香，就縮短了焯水時間，並且提前入味。

 

第三步、土豆削皮后洗凈，切大塊。喜歡吃香菇的還可以加點香菇，最好用干香菇，味道香。

第四步、鍋里倒入清水，加入蔥段、薑片，料酒，倒入腌過的雞肉，大火焯水3分鐘，撈出後用熱水沖洗乾淨，瀝干水分。

第五步、炒鍋里倒入適量油，下入雞肉煸炒幾分鐘，炒出雞皮下的油脂，這樣口感就不那麼油膩。把雞皮炒至焦黃，加蔥段、薑片、蒜瓣、花椒、八角炒出香味，淋入一勺料酒去腥。再加入適量生抽、老抽，翻炒給雞肉上色。

 

第六步、倒入適量開水，沒過食材即可，蓋上鍋蓋大火煮開，小火繼續燉20分鐘。

第七步、放入土豆塊、香菇，加入適量鹽、白糖調味，繼續燉10分鐘，然後大火收汁，湯汁濃稠后即可出鍋。

 

這一道土豆燉雞，雞肉嫩滑可口，鮮香入味，只有香味，沒有腥味，特別好吃，喜歡吃燉雞，就照著這個方法做。

 

【大廚有話說】

燉雞和燉雞湯，只差一個字，但做法卻大有區別。燉雞是為了吃肉，要保證肉嫩滑沒腥味，所以不能直接焯水，應該提前腌制一下，用調料來去除腥味，並讓雞肉入味。小小的一個步驟，口感、味道卻相差甚遠，千萬別忘了。

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