5種曬乾更香的蔬菜，趁便宜多做點，留著冬天燉肉吃，簡單美味

蔬菜乾的吃法， 是因為以前大部分人沒法吃到錯季的蔬菜，也為了在蔬果匱乏的冬季可以增加些鮮味，通常會趁著夏天蔬菜大量上市的時候，通過將蔬菜曬乾來進行保存。到了現在，雖然說我們的生活越來越好了，但有些朋友依然戀舊，想吃一些蔬菜乾特有的口感。

通常來講，把蔬菜曬乾，確實會損失一些敏感的營養素，如維生素C和部分多酚物質，但隨著水分的蒸發，蔬菜中膳食纖維、礦物質、不怕熱的抗氧化成分以及維生素都會被濃縮。水分的減少讓蔬菜本身的鮮味得以加倍凝聚，會產生與原有蔬菜不同的滋味。曬乾后的蔬菜，經過合理的保存，放一年都不會壞。

 

當然，在選材的時候也是有要求的，通常選擇肉質肥厚，組織緻密，粗纖維少新鮮飽滿蔬菜，可以迅速晾乾，不容易長霉，使用起來也就更加安全放心。給大家推薦5款曬乾后更香的蔬菜，趁便宜多做點，留著冬天燉肉炒菜都香噴噴的，簡單美味。

1、黃花菜乾

黃花菜，又名金針菜，萱草，曬乾后的黃花菜色澤金黃，香味濃郁，食用起來清香鮮嫩，口感爽滑如同木耳和草菇，熱量低，營養價值頗高，被視作「席上珍品」，和木耳、香菇以及冬筍並稱為四大珍品乾貨。

 

將新鮮的黃花菜均勻地放在簸箕上，白天在陽光下進行暴晒，晚上收起來，覆蓋防潮。在晾曬過程中，需翻動2-3次，幫助其內部水分進行蒸發，使菜的色澤一致。大約經過2-3天即可曬乾。待黃花菜的含水量將至15-18%即可，用手捏緊不發脆，鬆手后又可以自然散開，相互不粘時為止。

 

2、茄子

茄子作為夏季的應季蔬菜，便宜又好吃，但很多朋友感覺在烹飪過程中總是會顯得油膩，把茄子晒成茄子干就可以很好地避免這個問題，而且還可以嘗試不一樣的風味。曬乾后，想吃的時候拿出來泡一泡，哪怕只是簡單的炒盤肉，也是極其吸引人的味道。

 

曬制茄子干時最好選用新鮮的嫩茄子，尤其是肉質肥厚的圓茄子，用手捏一捏，選擇肉質比較緊的。去掉茄子的蒂部，洗凈然後切成片狀，撒適量的食鹽拌勻腌制5分鐘，再擠掉茄子的水分。放入燒開的鍋里，稍微蒸一會，然後瀝干水分，放在太陽底下攤開暴晒，直至完全變干，撥動時發出沙沙的聲音即可。

 

3、萵筍

萵筍是高鉀低鈉的蔬菜，不僅營養豐富，而且口感爽脆。萵筍乾的製作方法也很簡單，將萵筍去皮后切成1厘米的厚片，然後取鍋燒水，水開后加入少量的鹽和食用油，再將萵筍片放入鍋中焯水2分鐘左右，撈出過一遍涼水並瀝干水分，攤開放在太陽底下曬乾即可。曬好的萵筍乾，用溫水泡發后，就可以用來燒菜了，與新鮮的萵筍相比，別有一番口味。

 

一般來說，在曬制萵筍乾時會發生變色現象，主要是曬制過程中發生氧化反應，多會變成紅色。如果想要不變色，主要有兩種方式：一是用開水把萵筍燙一遍，這也是最為常用的方式；另一種方式則是加些許鹽將萵筍腌制一下。

 

4、花菜乾

花菜味道鮮美，營養也很高，烹飪后的口感可以脆也可以軟。但花菜乾卻是另一種風味，口感有韌勁，用來炒五花肉真是太好吃了。

 

去除花菜的菜葉，將花菜掰成3-5厘米的小朵，放在鹽水中浸泡30分鐘，然後用清水沖洗乾淨。鍋內加水燒開，放入2大勺鹽，將花菜倒入鍋中大火煮1分鐘至半生不熟的狀態。將花菜撈出瀝水，在陽光下攤開暴晒兩天，晚上記得要收回，以免沾到露水受潮。晒成花菜乾后，收在密封的食用塑料袋中紮緊保存。

 

5、干豆角

干豆角是夏季最為常見的乾菜之一，通常選用豇豆為原材料，經過高溫煮熟后，再經太陽暴晒而成。

製作干豆角時之所以要焯水，是因為這樣做的豆角口感會變得更加豐富，而且在焯水的過程中，豆角的鮮香也會被激發出來，表面的細菌和髒東西也被破壞掉了。

 

 

以上就是為大家分享的5道曬乾后更香的菜，趁現在便宜，大家可以多做點哦。做好的蔬菜乾記得要放在陰涼通風的地方密封保存，而且隔一段時間，可以將蔬菜乾拿出來晾曬一下，防止蔬菜乾發潮發霉。

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