如何用電飯煲醬牛肉？教你詳細配方比例，出鍋軟爛鮮香，一次成功

牛肉是我們生活中常見的肉類，它含有豐富的蛋白質，氨基酸，尤其到了冬季，多吃點牛肉可以補中益氣，抵禦寒冷，牛肉的吃法很多，建議做成醬牛肉，軟爛不柴入味濃，就連小朋友都特別愛吃，下班回到家，切上一盤醬牛肉，再來上一杯白酒，邊吃邊喝，下酒下飯都挺合適，牛肉不但能提升營養，還能夠增強一定的免疫力，我家除了紅燒，就是醬著吃，一道很樸實的菜肴，卻做出了不平凡的滋味，很多人愛吃，可是不會動手，今天分享一款醬牛肉的做法，不用高壓鍋，用的是電飯煲，配方比例告訴你，一次成功，牛肉出鍋軟爛鮮香。

 

醬牛肉，咱們盡量選擇牛腱子部分，因為這個地方好吃，它內富藏細筋，軟硬適中，紋路規則，最適合做滷味，如果在買牛肉的時候，說「小牛腱子」就行，回家做滷味吃，醬牛肉講究「三分鹵七分泡」，用醬汁浸泡一定的時間，讓牛肉更加入味，一般一個晚上最佳。

 

由於牛肉的情況特殊，在醬制的過程中，牛肉會產生損耗，一般情況下，一斤牛肉出6兩，那4兩肉會不翼而飛，有損耗是正常現象，包括滷肉店也是這樣，除非你用特殊藥水，但那樣對人體不健康，這也是醬牛肉為什麼價格貴的原因，平均90元一斤，是正常價格，有的甚至突破了100元，過於便宜的醬牛肉，千萬別買，要麼肉質量有問題，要麼添加了化工藥水，以此來增加出肉量。

 

電飯煲（醬牛肉）

食材：牛腱子、生薑、洋蔥、

調味：甜麵醬、黃豆醬、食鹽、白糖、生抽、老抽、蚝油

鹵料：花椒粒、桂皮、香葉、八角、干辣椒、（山楂）

1、準備3斤牛腱子肉，分割成小塊，第一步就是浸泡血水，最起碼2個小時，中間多更換幾次清水，去除牛肉中的血水和腥膻味。

 

2、等時間到了，撈出泡好的牛肉，徹底控干表面水分，也可以用廚房紙擦拭一下，確保表面乾燥即可。

 

3、準備一個智能電飯煲，將牛肉放入鍋中，依次碼放整齊，放入2大勺黃豆醬，2大勺甜麵醬。

 

4、洋蔥一個，剝掉外皮，切成細絲，放入鍋中，生薑切絲，調味方面，放15克白糖，1勺蚝油，2勺生抽，半勺老抽。

 

5、戴上一次性手套，或者直接下手也行，將醬料與牛肉塗抹均勻，多攪拌一會兒，給牛肉做下「按摩」，此時還不能開火，蓋上一層保鮮膜，冬天常溫，夏季需放冷藏中，繼續腌制一個晚上，讓牛肉徹底入味，中間可以多翻動幾次。

 

6、等時間到了，牛肉會變成這個樣子，顏色非常漂亮，準備適量的清水，加入到鍋中。

 

7、鹵牛肉用到的鹵料，有八角、桂皮、生薑、干辣椒、花椒粒，最後還放了一個山楂，山楂就是普通山楂，平常它能吃，山楂的有機酸含量高，這種物質可以嫩化肉纖維，軟化牛肉，還能起到解膩的效果。

 

8、等水開以後，將所有的調料，放進鍋中，開啟煲湯功能，大約一個半小時，就可以了，加鹽調味，我切的牛腱子塊不大，應該熟的很快，怎樣判斷牛肉是否熟透？可以用筷子插一插，輕鬆插透就行，時間不宜鹵太久，牛肉會損耗太多。

 

9、煮太軟爛就過火了，「三分鹵七分泡」，剛鹵好的牛肉，還不能著急切，因為太熱了，一切就散開，正確的做法，應該是浸泡，等它自然晾涼，讓湯汁多入味，浸泡一夜后，放入冰箱冷藏，想吃的時候，拿出來切成片即可。

 

10、等涼了以後，切成薄片，直接吃就行，也可以調個蒜汁，那樣搭配風味更佳，按照這樣方式鹵的牛肉，軟爛鮮香，非常入味，比外面賣的還好吃，下酒下飯都合適。

 

技巧總結

1、牛肉抹完醬汁以後，一定要充分腌制，讓牛肉腌制入味，不然不會好吃。

2、鹵牛肉的時候，適當放點山楂片，可以軟化牛肉，加速牛肉軟爛，同樣紅茶也有同樣的效果。

3、鹵好的牛肉，不要蓋蓋燜著，燜著過夜，容易太軟爛了，應當敞口浸泡，再冷藏幾個小時，好切好吃。

我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注每天學習做菜，總會給你小驚喜。