腌辣椒，只放鹽不正宗，牢記「3放2不沾」，鮮香脆辣，放一年不壞
炎熱的夏季，每當到了吃飯的時候，人們就開始犯難，不知道吃啥，悶熱的天氣使得人們食慾普遍下降。而辣味是非常能激起人們舌尖上的食慾的，尤其是香辣中再透著一絲鮮香脆爽，光想象一下就嘴裡就開始分泌唾液了。當然夏季不建議大家吃重油重辣的食物，不僅會加重腸胃負擔，而且很容易燥熱上火。但是我們可以將辣椒腌漬一下，不僅可以降低辣味，還可以增加更多的鮮香，拌面拌飯或是就著饅頭吃都非常過癮。所以每年夏天到了這個時候，我家都會做上一些腌辣椒，隔三差五取出一些來吃，絕對是夏日裡的開胃專屬。
夏天氣溫高，雨量充足，使得辣椒的長勢非常旺盛，所以這個季節的辣椒價格也是比較便宜的，而且經常有大爺大媽帶著自家地里種的辣椒在賣，如果遇到了一定別錯過，價格實惠無公害。
當然平時常吃點辣椒對身體也是非常有益的，辣椒中富含維生素C，維生素B，胡蘿蔔素以及鈣，鐵等礦物質成分，有助於促進消化，健脾益胃，同時也是很好的天然抗氧化食材。
腌辣椒，只放鹽不正宗，牢記「3放2不沾」，香辣開胃，放一年不壞。夏天買上一些新鮮的辣椒，洗一洗，切一切，腌漬起來，鮮香脆爽特開胃。當然雖然聽起來簡單，在製作的時候也存在一些技巧，否則會導致成品只辣不香，或是容易長毛變壞。所以腌辣椒不能只放鹽，還有一些調味料也是必放的，才能使腌出的辣椒鮮香脆爽，而且久放不壞。下面就來看看我的奶奶親手教我的方法吧，用了幾十年，很多鄰居也都在用。
3放
1放糖
糖對應著我們舌尖上的甜味，在我們平時做菜的時候可以起到很好的提鮮作用。同時糖可以中和辣椒中的辣味，使腌出的辣椒味道更加柔和，吃起來不那麼火辣刺激，使辣椒吃起來更加鮮香。所以我們在腌辣椒的時候一定不要忘了放點糖，白糖和冰糖都可以。
2放白酒
白酒不僅可以飲用，在我們日常烹調或是腌制菜肴的時候也經常需要用到。那麼在腌辣椒的時候也是必不可少的，一方面可以增加辣椒的香味，二來白酒具有殺菌防腐的作用，可以避免辣椒在腌漬的過程中滋生細菌，腐爛變質。
3放輔助食材
雖然是腌辣椒，但是除了辣椒以外，我們還需要放一些輔助的食材，比如生薑，大蒜，這些食材的加入不僅可以豐富辣椒的味道，重要的是這些食材也是天然的「保健食材」，比如老話常說的「夏吃薑，賽參湯」「多吃大蒜身體保健」，所以在腌辣椒的時候，我們放入一些也是很有必要的。
2不沾
我們都知道，製作腌菜的時候如果操作不當，很容易導致長毛或腐爛變質。這是由於我們腌制的時候在某個環節中沾到了生水或是生油。這兩樣可以說是腌菜的「剋星」，一旦沾上，便會滋生細菌破壞腌菜。因此我們在腌辣椒的時候一定要牢記避免生水和生油的接觸，另外腌好的辣椒在取食的時候，也要注意選擇無水無油乾淨的筷子或勺子，避免造成污染，從而保證腌辣椒久放不壞。
說完以上注意事項，下面就來跟大家詳細分享我的奶奶教我的腌辣椒的方法，一起來看看吧！
【食材準備】新鮮的小尖椒2斤，生薑50克，大蒜50克，花椒1小把，冰糖80克，生抽300克，食用油100克，白酒50克，食鹽100克
1、將辣椒蒂掰掉，挑出有蟲眼的辣椒，放入大盆中，加入一勺食鹽，浸泡10分鐘，然後清洗乾淨。
2、將洗凈的辣椒擺放到透氣的容器上，然後放到通風的地方徹底晾乾。當然如果比較著急的話可以用毛巾或廚房紙擦乾，也可以用小風扇吹乾。同時將生薑和大蒜分別去皮，洗凈后，徹底晾乾。
3、在晾乾食材期間，我們可以先來準備腌辣椒的料汁，準備一個乾淨的鍋子，倒入食用油燒熱，放入花椒，生抽，鹽和冰糖，繼續燒開，並且攪拌至冰糖融化。然後徹底晾涼備用。
注意我們這裡將食用油煮開以後就變成了熟油，那麼在腌辣椒的時候是不會變質的。
4、將晾乾的辣椒切成小段，我這裡有一些比較小的沒有切直接腌了。同時將生薑和大蒜也切成片狀備用。
5、製作腌菜最好用玻璃罐子或陶瓷罐子，這樣不會有異味，當然要保證密封性良好。我用的是玻璃罐子，提前在沸水中進行了消毒，然後徹底晾乾，保證無水無油。
下面我們就開始裝罐子，大概保證一層辣椒一層蒜和薑片，這樣可以使腌漬的過程中，味道融合到一起。最後將熬好的料汁倒入罐子中，然後在最上邊分別加入一些白酒來封住。
將裝好的罐子密封好，放入冰箱冷藏或是陰涼通風的地方保存即可。這樣腌20天以後就可以食用了，當然時間越久，越入味，味道也更好。
【小茉莉有話說】
由於腌辣椒也屬於腌漬的食物，一般在一周到兩周內，亞硝酸鹽的含量達到峰值，然後逐漸降低，所以我們最好腌制一個月以後再吃，不僅吃著更健康，而且味道也是更好的。
天熱沒胃口，不妨給家人腌上一些辣椒來開開胃，拌面就饅頭都香。本圖文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡的朋友歡迎點贊，收藏和轉發！感謝您的支持！