豆腐花超簡單做法！不用石膏粉！健康又好吃！

傳統製作豆腐花的凝固劑，就是用石膏粉。不用石膏粉可以嗎？當然可以，日本的豆腐就是用鹽滷。這新發現，就是用鹽滷嗎？非也。用鹽滷已很久，怎算新呢？

其中所用的小小秘技，說出來，原來簡單不過，就是用魚膠粉（吉利丁粉gelatin）囉！魚膠粉是一種從動物的骨頭或結締組織提煉出來，帶淺黃色的膠質，主要成份為蛋白質。本身是無味道的。常用來製作啫哩（果凍）和布甸（布丁）等甜品。用來代替石膏粉作豆漿的凝固劑就萬無一失。

【材料】

無糖豆漿1公升

魚膠粉（吉利丁粉gelatin）2湯匙

白糖（可不加，或因個人口味增減） 3湯匙

【做法】

步驟1：把豆漿倒進深鍋中，用中小火加熱，並加入糖。

步驟2：糖溶解後，自己可試味。建議加2湯匙糖後，再逐少加入糖，直至自己滿意為止。

步驟3：見到豆漿有些微白煙冒出，不用煮至沸騰。

步驟4：就轉小火。轉小火後，隨即一邊用大勺搞拌豆漿，一邊把魚膠粉分批灑下。

步驟5：要不停拌勻，直至把魚膠粉完全溶解。

步驟6：用細篩過濾豆漿，倒進容器中。蓋好，放入雪櫃（冰箱）冷藏3至4小時。

步驟7：豆漿凝固後，即成。加點糖水拌吃。

步驟8：上面可加甜紅豆沙，就更美味喔！

溫馨提示：可改用甜豆漿，就不用加糖煮；也可選用超市中出售的豆奶（soy milk）

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後話：

傳統用石膏粉做豆腐花，所需的豆漿一定要純，如果有雜質，豆漿就很難凝固。除了因為豆漿不純，還有，其中豆奶含量太低（即水份太多），也很難凝固。現在用魚膠粉做凝固劑，就完全沒有這些問題。一定百份百成功凝固到。

就算加了其他雜質的豆奶，也不怕。因為魚膠粉的凝固功能非常可靠。由於用魚膠粉，所以一定要冷藏後，豆漿才凝固。魚膠粉一加熱，就會溶解。變回液體。即是說，用這方法，就要吃冷凍的豆腐花。

如要吃熱騰騰的豆腐花，就要用傳統方法吧。比較兩種做豆腐花的方法：兩種方法做出來的豆腐花都非常滑滑。傳統的豆腐花卻較軟綿，容易爛開。

但用魚膠粉做出來的豆腐花，卻帶點韌性，不容易爛開。用2湯匙加進1公升的豆奶，口感很滑，質感卻較傳統的豆腐花堅韌。

食譜來源：Christines Recipes 簡易食譜