大廚秘方：「川式燉排骨」比紅燒好吃，又香又辣吃起來不油膩！

今天給大家帶來一道「川式燉排骨」的做法。我今天做的這道排骨是川式做法，裡面放了豆瓣醬和小米辣，吃起來又辣又下飯。選排骨的時候盡量選擇精排，因為精排是排骨中最鮮嫩的部分，很多人排骨喜歡用土豆來做，天氣熱的時候比較適合用冬瓜，冬瓜口感清爽，水分很多，冬天做這道菜的時候可以選擇土豆或者蘿蔔來做。今天小編就和大家來分享這道川式燉排骨的做法，喜歡吃的朋友可以跟著我學做起來啊。

食材：

精排500克、冬瓜400克、鹽5克、葡萄酒20毫升、小米辣5克、郫縣豆瓣醬10克、姜5克、蔥5克、花椒3克、白糖5克、老抽5毫升、八角2個

做法：

1、首先我們來處理下冬瓜，把冬瓜去皮去籽，洗凈后切成塊，裝盤備用。

2、排骨切成小塊，涼水放入鍋中，中火煮5分鐘，撈出洗凈。

3、鍋中倒入少許油，油溫5成熱的時候下入花椒3克，炒出香味后倒入洗凈的排骨，小火炒至排骨焦黃。

4、排骨炒到焦黃后，加入八角2個、大蒜3瓣、泡椒5克、薑片5克、翻炒出香味。

5、鍋中炒出香味后，加入葡萄酒20毫升、郫縣豆瓣醬10克、炒出紅油，再加入老抽5毫升、白糖5克調味。

6、倒入開水，沒過排骨，蓋上鍋蓋中小火燉50分鐘，中途要開蓋看下小心干鍋。

7、50分鐘后，打開蓋子倒入切好的冬瓜，小火燉10分鐘。

8、10分鐘后，大火收汁，湯汁收干后就可以裝盤，再上面加入小米辣段和蔥花，這道既美味又下飯的川味排骨就做好了，小夥伴們學會了嗎。

9、上桌的效果是不是很有食慾啊！

小貼士：

1、焯排骨后，一定要洗乾淨沫子。

2、冬瓜可以換成其他食材，比如土豆或者蘿蔔都可以。