處暑吃鴨，這8種鴨的做法請收藏，秋鴨營養又肥美，老傳統別丟了

 

處暑是二十四節氣中的第十四個節氣，也是秋天的第二個節氣。古籍《月令七十二候集解》解釋「處暑」時說：「處，止也，暑氣至此而止」，說明炎熱夏暑即將結束，天氣由炎熱向涼爽過渡，要注意預防「秋燥」。

處暑的老傳統民俗很多，放河燈、開漁節、煎藥茶等等，而關於吃的民俗，就是處暑吃鴨，正所謂「七月半鴨，八月半芋」，古人認為農曆七月中旬的鴨子最為肥美營養。

而在我國江蘇地區，做好鴨子菜還要端一碗送給鄰居，正所謂「處暑送鴨，無病各家」。這8種鴨的做法請收藏，秋鴨營養又肥美，老傳統別丟了。

 

魔芋啤酒鴨

 

準備食材調料，鴨肉 1200克 / 魔芋 400克 / 花椒粒 5克 / 蒜瓣 20克 / 食鹽 適量 / 生薑 適量 / 啤酒 750毫升 / 菜籽油 50毫升 / 白糖 1勺 / 豆瓣醬 1大勺 / 料酒 2勺 / 生抽 2勺 / 小蔥 適量 / 香菜 適量 / 干辣椒 適量 / 桂皮 適量 / 八角 適量 / 香葉 適量 / 小茴香 適量

第一步：蒜瓣切粒，姜切丁裝碗里，小蔥切段，香菜也切小段備用。

第二步：魔芋切條狀，再切小塊，下鍋水開焯水3分鐘撈出放碗里備用。

第三步：鴨肉買的時候就可以讓賣家幫忙剁好，洗凈冷水下鍋焯水。

第四步：倒入料酒去腥，煮開撇去浮沫，再撈出放在清水中洗凈瀝干水分。

第五步：起鍋下菜籽油燒至微微冒煙，下鴨肉炒至微微發黃出油，盛出備用。

第六步：鍋里留底油放干辣椒和花椒粒炒香，接著下姜蒜粒桂皮八角香葉小茴香炒出香味，再下豆瓣醬炒出紅油。

第七步：然後下鴨肉翻炒均勻，再倒入啤酒沒過食材。

第八步：接著倒入魔芋煮開，煮開后把魔芋啤酒鴨轉移到高壓鍋中，蓋好蓋子。

第九步：上氣壓15分鐘后關火，待熱氣散開后開蓋，再調入生抽食鹽和白糖混合均勻。

第十步：最後一步就是起鍋裝盤啦，把高壓鍋里的魔芋啤酒鴨裝入砂鍋中，放上香菜和蔥段，邊吃邊加熱，很有感覺。

 

周黑鴨

 

準備食材調料，鴨脖 500克 / 鴨頭 500克 / 鴨翅 500克 / 鴨掌 500克 / 生薑 / 蒜瓣 / 八角 / 桂皮 / 陳皮 / 花椒 / 冰糖 / 老抽 / 料酒 / 山奈 / 草果 / 肉果 / 砂仁 / 丁香 / 甘草 / 白芷 / 白寇 / 生抽 / 大蔥 / 香葉 / 胡椒粒 / 干辣椒 / 甜麵醬 / 紅曲米 / 小茴香 / 良姜 / 鹽

第一步：將鴨脖鴨翅鴨頭鴨掌洗凈后冷水下鍋，加一大勺料酒大火煮開。

第二步：煮開後去掉血水撇去浮沫，再放入清水中清洗乾淨。

第三步：另起一大鍋，加入適量清水，然後開始加大蔥，姜，蒜，冰糖，桂皮，陳皮，干辣椒和所有準備好的香料，簡單攪拌一下。

第四步：再加入紅曲米30克，甜麵醬200克，老抽一大勺，生抽一大勺，鹽適量，再次簡單攪拌一下。

第五步：最後加入焯過水的食材鴨頭，鴨脖，鴨掌和鴨翅，蓋上蓋子，大火燜煮。

第六步：大火燜煮40分鐘左右就可以關火開蓋了，開蓋的時候香味撲鼻，再次蓋上蓋子，再小火燜煮30分鐘后，讓醬汁和食材充分融合，就可以出鍋享用啦。

 

石斛山藥鴨湯

 

準備食材調料，鴨肉1200克 / 鐵棍山藥一根 / 枸杞手抓一小把 / 生薑 / 鐵皮石斛鮮條50克

第一步：鴨肉洗凈剁小塊，用清水浸泡半小時去掉血水，再次洗凈。

第二步：鐵棍山藥削皮切塊，鐵皮石斛拍碎切小段，生薑切片備用。

第三步：鍋里燒水放幾滴料酒，把鴨肉放鍋里焯水再次去掉血水，撈起放燉鍋里。

第四步：鴨肉放入燉鍋，切記一定要加開水燉，再放入薑片和切好的鐵皮石斛跟鴨肉一起中火燉煮約一小時。

第五步：鴨肉燉煮好后，再把山藥和枸杞一起放入燉鍋煮熟即可，最後放入適量鹽就可以上桌喝湯吃肉啦。

 

啤酒鴨

 

準備食材調料，鴨肉 500克，蒜頭，姜，干辣椒，八角，香葉，肉桂，花椒各適量，大蔥一根，小蔥一根，香菜2根，易拉罐啤酒2瓶，蚝油兩湯勺

第一步：鴨肉洗乾淨剁小塊，配料切好待用。

第二步：鍋里水燒開，把鴨肉放進鍋里焯水，去掉浮沫，撈起待用。

第三步：油鍋燒熱，先放入薑片，辣椒絲和準備好的配料一起炒出香味，然後放入鴨肉炒出點金黃色，再放入蚝油一起翻炒。

第四步：翻炒好鴨肉后，倒入啤酒沒過鴨肉，大火燒開後轉小火，放入調料，生抽，鹽，料酒，少許糖，約燜20分鐘。

第五步：最後放入切好的大蔥翻炒收汁，撒上小蔥起鍋裝盤，放上香菜點綴就可以開吃啦。

 

金蟬花燉老鴨湯

 

準備食材調料，老鴨一隻 約1500克 / 金蟬花 15克

第一步：鴨肉洗凈冷水沒過鴨肉放幾片姜把鴨肉焯水，焯過水的鴨肉撈出用清水沖洗乾淨。

第二步：準備燉鍋，放入鴨肉和洗凈的金蟬花，加入純凈水燉煮至鴨肉熟透即可。

第三步：簡單又美味的秋冬養生金蟬花燉老鴨湯就可以開喝啦。

 

三杯鴨

 

準備食材調料，鴨肉 1200克 / 蔥白 5棵 / 九層塔 10克 / 麻油 30克 / 蔥結 一個 / 酒釀 30克 / 姜 6片 / 指天椒 2個 / 蒜瓣 5瓣 / 生抽 10毫升 / 老抽 10毫升 / 冰糖 3粒

第一步：鍋里冷水放入姜3片，蔥結和鴨肉下鍋焯水5分鐘瀝起，煮的過程中撇去浮沫。

第二步：麻油下鍋燒熱，放入蔥白，蒜瓣，薑絲，指尖椒提前切細一起下鍋煸出香味。

第三步：倒入鴨肉下鍋翻炒2分鐘，放入醬油和生抽翻炒。

第四步：放入冰糖和酒釀，再放入九層塔后翻炒。

第五步：倒入純凈水剛好與鴨肉平齊，煮開後轉移到砂鍋中。

第六步：砂鍋開小火慢慢燜至鴨肉熟透，燜熟后的鴨肉中的姜和多餘的調味去掉，只留鴨肉。再摘幾片九層塔嫩葉點綴就ok開吃啦。

 

黃花菜煲老鴨湯

 

準備食材調料，老鴨肉 半隻 / 黃花菜 20克 / 紅棗 10顆 / 薑片 3片 / 干香菇 10朵 / 薏仁 20克

第一步：鴨肉可以叫老闆先剁小塊，干黃花菜和干香菇提前半小時用清水泡發，鍋里冷水把鴨肉下鍋汆水去掉血水。

第二步：汆好水的鴨肉撈起放砂鍋里，放入薑片，干香菇，紅棗和薏仁一起中火燉一小時。

第三步：鴨肉燉好後放入黃花菜一起煮熟，最後調入少許鹽，花菜煲老鴨湯就做好了。

 

鐵皮石斛鴨湯

 

準備食材調料，鴨肉 800克 / 鐵皮石斛 30克 / 胡蘿蔔 一個 / 姜 一個 / 小蔥 一棵 / 鹽 適量

第一步：鴨肉切小塊，胡蘿蔔洗凈切滾刀塊，姜切片，蔥洗凈打個蔥結。

第二步：鐵皮石斛先用刀拍扁，石斛切小段備用。

第三步：鴨肉下鍋焯水5分鐘，撈起用清水沖洗乾淨。

第四步：準備燉鍋，鴨肉和薑片還有切好的鐵皮石斛下鍋，再加入約2500毫升純凈水。

第五步：先中火煮開，改小火慢燉90分鐘，直到鴨肉能骨肉分開就可以。

第六步：放胡蘿蔔煮10分鐘，調入適量鹽，再放入蔥節點綴，就可以享用啦。