美味白斬雞的特色做法，爽口開胃，下酒下飯

 

【香嫩白斬雞】

主料

雞：1隻

輔料

小蔥：5根；生薑：1小塊；宴友花生油：40；食鹽：5；冰塊：適量；水：適量；蒜：5瓣；白糖：3

 

具體步驟

第一步

在鍋中放入適量的冷水，把洗乾淨去掉內髒的河田雞放入鍋中

第二步

蓋住鍋蓋，然後大火將水燒開

第三步

等水燒開后，再過個幾分鐘，用鍋鏟將雞翻身，使雞上下受熱均勻，這樣才能把整隻雞煮熟。

第四步

重複第4步3-4次，這樣雞的每處都能熟透

第五步

用筷子夾住雞的頭部，用鍋鏟舀一定量的雞湯進入雞的肚子里。使雞內部也能夠充分熟透

第六步

水沸騰后約半個小時，這個時候用筷子插入雞的大腿部分，如果能輕易地插入肉，則說明雞重複熟透了，因為雞腿部分肉最厚最難熟。否則再煮一段時間

第七步

熟了后就可以出鍋了，這個時候把煮好的雞放在一旁，讓雞冷卻。

第八步

冷卻得差不多了，就可以開始切雞肉了。首先要切雞頭哦，這樣才能方便後面切其他部位

第九步

然後切雞的兩個翅膀部位。個人比較喜歡吃雞的翅膀部位，感覺這個地方最好吃

第十步

再就要切雞的雙腿了。這部位一般留給家中最小的孩子或者老人吃。因為這部分肉最多，表示尊老愛幼。

第十一步

后從雞的腹部切下，把雞的身體分成兩部分。接下來的部位就隨便切

第十二步

往個小盆中放入一定量的切好的大蔥，食鹽和味精。然後倒入適量的開水，用筷子攪合，調料就做好

第十三步

開水澆調料了。先把調料從頂部倒入盤中，然後把盤裡的調料倒回小盆中

第十四步

重複第16和17步2-3次，這樣調料就可以充分浸入雞肉中。

 

【美味白斬雞】

主料

玉米雞：適量

輔料

生薑：適量；醬油：適量；黃酒：適量；小蔥：適量

 

具體步驟

1.將整雞洗凈，放入開水中；

2.水開后，放入薑片和少許黃酒；

3.中火煮雞，大約25分鐘后，就可關火；

4.將雞迅速拎出，放入冰水裡（這樣可以讓雞皮變得更脆嫩，切的時候也會很方便）

5.3分鐘后，即可開始切雞。

6.調汁兒（蔥花鮮醬油少許黃酒白糖）

 

【上海白斬雞】

主料

童子雞：900

輔料

麻油：5；生抽：5；姜：5；鹽：5；白砂糖：5；小蔥：4

 

具體步驟

第一步

買的冰鮮童子雞。

第二步

採用小紹興做法，開水燙，冷水浸，反覆多次。雞肉熟後放在水中，進冰箱冷藏。

第三步

冷卻后，表皮塗上麻油。進行分解，除去頭，頭頸，雞爪，背部。

第四步

大腿，雞全翅，雞胸，切塊。

第五步

裝盆。

第六步

做蘸汁，用鹽少量，糖，生抽，蔥，姜，雞汁。