肚子一餓就想吃的經典菜，色香味俱全

 

【蒜香排骨】

材料

肋排5支，雞蛋1顆，生粉(玉米澱粉)適量，麵包屑適量，

 

調味料：薑蓉，大塊姜，蒜蓉，鹽，雞精，生抽，料酒(淡味的)，白糖1茶匙，茶匙蕃茄醬1-2(不要多會有酸味)

 

做法

1.肋排上的肉用刀背敲一陣.將所有的調味料混在一起.把肋排放入浸泡在腌料里，不夠的話可以加些水，但記得鹹味要夠.(蓋好蓋放入冰箱冷藏兩天兩夜)這樣蒜香味就足足的。

 

2.腌好的肋排放入全蛋液中浸泡二十分鐘，取出裹上生粉(少量就好了).鍋內燒開水，放入肋排蒸8分鐘取出。

 

3.蒸好的肋排再次放入全蛋液中裹上蛋液，最後沾上麵包屑。

 

4.鍋內熱油，油溫高至放一隻竹筷子進去，筷子上有冒氣泡即可放入排骨了.中火炸至金黃色后，開大火炸1分鐘即可撈出了。

 

5.用吸油紙吸干油，即可上桌。

 

【糖醋帶魚】

材料

主料：帶魚500g

 

調料：蔥段5g，薑片5g，蒜5g，醬油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，鹽4g，雞精2g，鮮湯40g

 

做法

1、將帶魚分成5公分左右的段，用鹽略腌。

 

2、用廚房紙吸去帶魚表面的水分，粘一些麵粉。

 

3、鍋中放油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。

 

4、鍋中留底油，下蔥段、薑片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚。

 

5、烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味后炒勻即成。

 

小訣竅

1、魚段大小要適中，魚太窄肉少而干，不好吃，太厚太寬，不容易入味。

 

2、巧洗帶魚:帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚先放在鹼水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗凈，而且無腥味。

 

3、帶魚去臟：如果帶魚很臟，用自來水洗不幹凈，不妨用淘米水擦洗，這樣，手不會被沾污，又可以將魚洗得很乾凈。

 

4、帶魚除腥：把帶魚放入80度左右的開水裡，燙約10秒鐘，然後馬上放入冷水裡浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，魚鱗很快就可以除掉。做魚時姜、料酒一個都不能少。

 

5、菜板除腥：切過魚的菜板上有一股很難清除的魚腥味，只要在洗過的菜板上灑上點醋，放在陽光下曬乾，然後用清水刷就不會有腥味了

 

6、器皿除腥：器皿中的魚腥味用廢茶葉放在其中煮數分鐘，便可去腥。

 

【蚝油燜三菇】

材料

冬菇7-8朵，白蘑菇6朵，褐色蘑菇6朵。

 

做法

一、冬菇泡一天，開鍋燒熱水，加幾滴油，冬菇焯水；

 

二、白蘑菇和褐色蘑菇焯水；

 

三、用一碗，放高湯（無湯放水和雞精）、胡椒面、蚝油、糖、麻油和生粉，攪拌均勻；

 

四、熱鍋放油，放一小撮薑絲，爆香；

 

五、倒入焯好的菇們，翻炒，點入精鹽，加少少料酒，猛火爆炒；

 

六、倒入芡汁，迅速兜勻，大火收至汁稠，加幾滴麻油作包尾油，兜幾下，上碟。