香而不膩的幾道特色菜，專治孩子挑食

 

【醬扒素雞】

材料

1：素雞一條400克，洗凈切薄片；

 

2：紹酒1大匙，金蘭老抽醬油1.5大匙，鹽1/3茶匙，糖1.5茶匙，雞湯3/4杯；

 

3：雞精1/3 茶匙，香油2茶匙；

 

4：橄欖油1大匙，蔥1條切段，薑片5片，八角1粒，甜麵醬1.5大匙。

 

註：1 大匙=15毫升，1茶匙=5毫升，1杯=240毫升。

 

做法

1. 不粘鍋置爐上開大火，開中火放入蔥段，薑片，八角和甜麵醬炒香。

 

2. 放素雞片翻炒幾下，加2料煮滾，調小火燜煮5分鐘。

 

3. 接著調中火收汁，加3料兜勻出鍋。

 

【糖醋山藥】

材料

山藥300公克，四季豆5支，雞胸肉150公克，蒜末少許，薑末少許，辣椒末少許，太白粉適量，胡椒粉適量，鹽適量，糖醋醬5大匙

 

做法

1、山藥去皮切丁；四季豆放入加鹽的沸水中汆燙至翠綠，備用。

 

2、雞胸肉洗凈瀝干，切成一口大小，以鹽、胡椒粉、太白粉抓勻，再放入沸水中汆約燙1分鐘，撈起瀝干備用。

 

3、熱鍋，倒入適量油，加入步驟（1）的山藥丁，煎至各面均上色，撈起備用。

 

4、於步驟（3）的鍋中，放入薑末、蒜末、辣椒末炒香，再加入步驟（2）的雞胸肉及糖醋醬拌炒至入味。

 

5、再於步驟（4）中加入步驟（1）的四季豆拌炒一下即可。

 

【蒜苗回鍋肉】

材料

香蒜苗250克，五花肉500克，豆鼓，老抽少許，白糖少許，郫縣豆瓣少許，料酒，老薑1個，大蔥節2節，雞精

 

做法

1、蒜苗洗凈切成段，五花肉洗凈用水煮8成熟（煮肉的時候可以放一個拍破的姜、大蔥節和料酒，這樣去腥味）肉撈出涼冷，湯可以煮菜哈。

 

2、五花肉切薄片，熱鍋里先用老薑摸一下，這樣煎肉時就不易爆油了。再倒點油，等油熱了就把肉放進去翻炒（用中火）

 

4、肉出油了稍微卷時，就放豆瓣少許、老抽少許、豆鼓少許、白糖少許一起翻炒片刻，炒香了，就放蒜苗一起炒，蒜苗變色就可以了。

 

5、起鍋時放點雞精裝盤即可。