豆腐易碎又不入味!師傅曝「20年料理小技巧」:下鍋前多一步 燉豆腐端上桌「才懂差別太大了」

現代人料理做的少,也有許多經驗不是很足的廚房新手,因此大家在選擇製作家常菜的時候,都會以簡單方便為主,所以除了只用隨便炒炒的蔬菜以外,豆腐做得最多。但令人苦惱的是,煮出來豆腐不入味,就是純豆腐的口感,吃了又影響食慾,但這個問題實際上很好解決,擁有20年廚房經驗的師傅告訴你,想要豆腐不碎又美味,只需要加上這一步!

 

 

 

豆腐的歷史由來已久,屬於中華傳統美食,性價比超高,妥妥的物美價廉呢。豆腐的種類也頗多,水豆腐超大一塊也就兩元錢左右,足夠兩個人吃一頓了。而且豆腐的營養價值高,各種維生素、高氨基酸和蛋白質的含量都不少,適合年輕人食用!

 

 

 

那麼豆腐要怎麼做才好吃呢?老人常說,簡單的菜餚做出好吃的味道十分不易,豆腐也是如此。豆腐的烹飪手法多種多樣,煎炸炒煮樣樣都行。久負盛名的麻婆豆腐、豆腐乳、豆腐湯、煎豆腐等等,在所有種類裡面,小編最愛燉豆腐。燉豆腐的製作時間不會太長,而且湯汁濃郁,豆腐鮮香無比,俗稱米飯殺手。

 

 

 

燉豆腐切勿直接將豆腐下鍋,這樣會很容易讓它碎掉,而且燉出來的豆腐也是沒滋沒味的,打擊下廚之人的自信心。燉豆腐的第一步是用水沖洗兩遍,先別急著切塊。倒入半鍋水,把整塊豆腐放進去煮5分鐘左右的時間。為什麼要加上這一步呢?清水煮豆腐會讓它變得更為緊實,到時候與調味料一起燉煮時就不至於會一燉就爛了。

 

 

 

煮到時間後便可以將豆腐撈出瀝乾,建議多靜置一會,等徹底變涼再切。豆腐的大小就正常切成正方形即可,然後冷油下鍋加熱,倒入事先準備好的薑蒜翻炒。如果你想增添點肉味,也可以切點肉末進去,這樣燉煮出來的豆腐會更鮮香。蔥蒜和肉末不需要炒太久,一兩分鐘就能加清水了。調味料的話,一勺生抽、半勺蠔油、半勺辣醬、適量食用鹽即可。

 

 

 

湯汁開始沸騰後,倒入切好的豆腐塊,記住要順著鍋邊倒哦。轉到小火慢燉,時間在半小時左右,如此才會將調味料和肉末的味道浸入到豆腐中。最後轉大火收汁,撒入蔥花和雞精就OK啦。盛出時切勿用鏟子去鏟,直接握住鍋柄往碟子中倒。

 

一道入味又下飯的燉豆腐煮好了,沒幾個破碎的,成品相當的完美,你也可以擁有此手藝哦。豆腐一類的家常菜說簡單不簡單,說難也不難,全看下廚的人用不用心了。其實美食也是有靈魂的,一定要注入耐心和誠心,如此才能做出讓人稱讚的美味佳餚來。那麼以上就是燉豆腐的全部內容了!

文章來源:toutiao