比苦瓜黃瓜降暑燥!夏天應季菜「全身是寶」要多吃 營養美味:不上火

一到夏天,炎熱又潮濕的天氣讓人感到煩躁,特別是太陽當空照的時候,行走在馬路上,汗水更是不停地往下流,熱得滿頭大汗,渾身濕透。在這炎熱的天氣里,大多數人都會選擇吃一些冷飲,冰棒、冰激凌、冰水等等,想給自己燥熱的身體降降溫。其實,一杯冷飲食用後,只能解決一時的口渴,並不能達到真正的祛火、降燥。

夏天,正是身體陽氣旺盛之時,體能消耗大,人體出汗多,特別容易出現缺水、上火的現象。這個時候,我們可以適當多吃一些清熱、降火氣,溫補又營養的食物,來保持體內的陽氣,補充營養、補足水分,來達到真正的去火、潤燥。

 

 

適合夏季吃的應季食物有很多,像菜瓜、茄子、蓮藕、豆角、冬瓜等等,其中菜瓜更是夏天不可錯過的美食。菜瓜含有豐富的蛋白質、維生素C和維生素B1,含有鈣、磷等微量元素,且含有瓜氨酸、皂甙等營養成分,有利於促進身體抗氧化及改善膚色,且含水量足營養高,所以,菜瓜又被稱為「美人瓜」。

 

 

菜瓜的做法有很多種,清炒或煮湯都不錯。今天,分享一道適合夏天喝的營養湯——【菜瓜雞蛋肉羹湯】,用到了菜瓜、雞蛋和瘦肉,鮮香清爽又美味,營養豐富又可口,還能清熱降火氣,喜歡的朋友可以試試哦。

【菜瓜雞蛋肉羹湯】

【所需食材】:菜瓜1個,雞蛋2個,瘦肉100克,地瓜粉1勺,蔥,生抽,香醋,鹽

做法:1、 瘦肉選用腱子肉,口感比較鮮嫩,將瘦肉清洗乾淨,逆著紋路切成薄片,按這個切法煮出來的瘦肉口感好,也不會柴,再把蔥白、蔥花分開放。

 

 

2、 把菜瓜削皮後切成厚片,再用鹽水浸泡片刻,以防止氧化變黑。這次用來煮湯的菜瓜,我選用的是矮瓜,這種瓜的含水量水更足,口感更好。

 

 

3、 切好的瘦肉放入碗中,加1勺生抽,1勺香醋,攪拌均勻,再加1勺地瓜粉,用手抓拌均勻,再加少許食用油鎖住表面的水分,腌制1小時左右。

4、 碗中打入2個雞蛋,加半勺清水,1勺鹽,充分攪拌均勻,加鹽和清水,能讓雞蛋的口感變得更滑嫩、更入味。

 

 

5、 鍋熱倒油,倒入蔥白炒香,加適量開水,倒入切好的菜瓜,大火煮開。

6、 再轉小火,把腌制好的瘦肉一片一片放入鍋中,轉大火煮至熟透,差不多煮3分鐘左右就可以了。

 

 

7、 再將打好的雞蛋液倒入鍋中,加1勺鹽,1勺雞精調味,煮開後就可以了,出鍋前再撒上蔥花增香即可。

一道清爽營養又美味的菜瓜雞蛋肉羹湯就做好啦。菜瓜清脆甘甜,雞蛋滑嫩可口,肉片鮮嫩入味,味道清爽鮮香又美味,特別適合夏天常喝。

 

 

【製作小技巧】

1,瘦肉記得要逆著紋路切薄片, 再加香醋、生抽、地瓜粉和食用油,提前腌制入味。2,切好的菜瓜遇到空氣容易氧化變黑,可以用鹽水浸泡片刻

 

文章參考:搜狐

 

苦瓜被封「天然胰島素」控血糖超強!營養師加碼曝「維生素C是檸檬2倍」:白的綠的效果差很多

苦瓜是夏季當令的蔬果之一,天然回甘的苦澀味讓很多人不太喜歡,但是苦瓜清熱解毒的特性,卻最適合在悶熱上火的夏天食用,了解苦瓜的所有好處之後,大家可能都要考慮吃點苦了!

(圖片來源:Shutterstock)

 

根據營養師李婉萍的分享,曾有位患者因為高血糖和缺鐵性貧血前來問診,最讓她困擾的就是不知道三餐該吃什麼東西,才能讓健康狀況更加改善,營養師馬上就想到了當令的苦瓜,有不少研究指出,苦瓜可以有效的降低血糖,且豐富的維生素C還能幫助鐵質吸收,是最適合病患的選擇!

(圖片來源:自由時報)

 

苦瓜早在古老的傳統醫學中,就已經被用來治療糖尿病、高血脂等代謝相關的疾病,其中天然的成分可以幫助體內分解糖份,因此還有著植物胰島素的美稱。

(圖片來源:Shutterstock)

 

此外,苦瓜豐富的維生素C含量遠是番茄的3倍,更是高C水果檸檬的2倍之多!大量的維生素C就像天然的體內抗氧化劑,可以幫助修復受損細胞,也能預防細胞的突變,減少癌症和其他病變的發生。

(圖片來源:大紀元)

 

在挑選上,如果想要營養素比較高的,則是要選擇「顏色越深綠」的品種!

 

市面上的苦瓜品種有很多,有適合料理的白肉、青肉苦瓜,也有苦味最鮮明的山苦瓜,營養師表示越綠越苦的苦瓜,營養也是最豐富的,以每100公克來比較,山苦瓜含有4.1克的膳食纖維,足足是白肉苦瓜的1.5倍!

(圖片來源:自由時報)

 

苦瓜在台灣也有許多家常料理,像是很多人喜歡吃的苦瓜鹹蛋、醬燜苦瓜,不過營養師表示,這類的料理大都經過高溫、高油的方式烹調,過程中不僅會破壞維生素C,也會不小心吃下太多油脂和熱量,如果想吃到完整的營養素,還是建議以生食或涼拌的方式料理。

(圖片來源:自由時報)

 

【降低苦味3招小撇步】

雖然選擇最翠綠、最苦的營養成分最高,但如果是非常害怕苦味的民眾,可以用以下3招來降低苦味、並且不會去除掉太多的營養素:

圖/自由時報

1.薄膜確實刮除乾淨

以湯匙將內薄膜的苦瓜粒完全刮除乾淨,部會那麼苦!

2.汆燙冰鎮

先汆燙可降低苦味,但為了保有原本的口感及不要破壞太多營養,切記汆燙時間2分鐘即可,接著即可瀝乾冰鎮,口感上更爽脆且能更飽水。

3. 加醋或加油攪拌

可些許白醋或橄欖油攪拌來降低苦味

 

天氣太熱沒胃口的時候,就跟著影片一起做涼拌苦瓜沙拉吧!

 

(影片來源:Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房YouTube)

 

苦瓜的營養真的很豐富,難怪帶著苦澀的味道大家卻還是要吃!在充滿高油高鹽的飲食習慣中,偶爾吃點苦瓜梳理一下健康吧~

 

資料參考:《李婉萍的營養天地》、《華人健康網》、《自由時報》