立秋後是「養肺黃金期」!建議多吃「3黃3白」潤肺清燥 避免虛火秋燥傷肺

時光匆匆,轉眼又是一個秋天!若說是秋高氣爽,又有些太早了,酷熱還在和我們依依不捨,淋漓盡致地演繹,那一葉知秋的靜美,姍姍來遲。今年立秋後最大的變化就是,炎熱依舊而天氣變得乾燥,人體容易虛火上延出現「秋燥」。

 

 

 

 

 

中醫認為,燥易傷肺!每個季節的氣候變化和人體的肺臟相通,肺氣強而津液不足,多表現為皮膚乾燥和咳嗽。秋季要養肺「防秋燥」是關鍵,我們要適當運動、保持心情愉悅,更關鍵的是調整飲食,應該少辛多酸、並且多吃能夠潤肺清燥、養陰生津的食物。分享6樣秋季應季食物,「3黃3白」都是肺臟最愛的食物,適合夏秋交替時食用。

 

【3黃】

黃色的食物中胡蘿蔔素含量更高,胡蘿蔔素也被稱為「東方小人蔘」。胡蘿蔔素是人體不可缺少的一種營養物質,中醫認為它對肺、眼睛和胃都有很好的呵護作用;西醫研究認為胡蘿蔔素炒熟後會轉變為維生素A,可以提高身體免疫力,最適合夏秋季節交替時食用。

 

紅薯

推薦食譜:紅薯糕

1.一塊蜜紅薯削皮切片,水開後上籠蒸20分鐘左右,取出放到料理機內,倒入300克牛奶,喜歡吃甜的可以再加入白糖3勺,也可以不放因為蜜薯的甜味已經夠了,然後攪拌打碎成泥狀即可。

 

 

 

 

2.用小火炒點乾黃豆,勤翻動直到把黃豆焙乾、 焙熟 、焙香,能聽到噼里啪啦的聲音,聞到豆香味關火,倒出來攤開晾涼,然後把炒好的黃豆放在料理機裡面打成黃豆粉,倒出來用密漏篩出細粉。也可以直接在網上買黃豆粉。

 

 

 

 

3.紅薯泥中加入100克糯米粉、30克玉米澱粉把糯米粉,然後攪拌均勻,濃稠度和酸奶差不多,能攪出來紋路就可以了。

 

 

 

 

4.起鍋燒水,開水上鍋蓋個盤子省的進水,中火蒸25分鐘左右把它蒸熟,時間差不多了取出來,用鏟子拌勻拌成這種比較細膩的狀態。

 

 

 

 

5.然後把紅薯泥用保鮮膜包住壓平,放冰箱里冷藏兩個小時定定形,取出來案板上多撒點豆粉,把紅薯泥擀開,然後像卷花捲一樣捲起來, 切成小段,咱這紅薯糕就做好了。

 

 

 

 

胡蘿蔔

推薦食譜:胡蘿蔔丸子

1.半個胡蘿蔔切成細絲,加入食鹽2克用手抓勻腌制出水分,擠出胡蘿蔔的水分備用;小蔥切成蔥花;生薑一小塊切成薑末。

 

 

 

 

2.肉末200克中加入蔥花、薑末、食鹽1克、雞粉2克、胡椒粉1克、料酒5克、一個雞蛋、適量玉米澱粉,然後少量多次地加入適量的清水,使肉末吸收足夠的水分,肉質更加鮮嫩,順著一個方向攪拌並摔打上勁。肉餡打好以後加入胡蘿蔔絲,攪至肉餡和胡蘿蔔絲充分結合。

 

3.取出一個大盤子,在盤底抹上植物油 ,手上也蘸上植物油,防止肉餡粘手,雙手拿著肉餡左右晃動,團成圓圓的胡蘿蔔丸子,按照這個方法把所有的餡都團好。

 

4.鍋內燒水,把肉丸子放在篦子上面,蓋上鍋蓋蒸10分鐘,取出肉丸子,把盤子中多餘的湯汁倒在盆中 。

5.鍋內燒油,倒入控出來的湯汁,再加入一勺清水,放入食鹽1克,淋入一點明油、一點水澱粉,把湯汁煮濃,起鍋把湯汁均勻地澆在蒸好的胡蘿蔔肉丸子上面,最後撒上蔥花來點綴一下即可。

 

南瓜

推薦食譜:鹹蛋黃焗南瓜

1.半個南瓜削去外皮,用勺子挖去瓜瓤,切成小塊,再切成3厘米左右的粗條;兩個鹹鴨蛋取出鴨蛋黃,把鴨蛋黃切碎備用;幾根小蔥切成蔥花。

 

2.鍋內燒水,把水燒開以後,倒入南瓜煮2分鐘左右,倒出用清水沖洗後瀝乾水分,撒上一把乾澱粉拌勻。

3.鍋內燒油,油燒至5成熱(微微冒煙時),倒入南瓜小火慢炸2分鐘左右,炸至南瓜呈金黃色,外皮酥脆就可以倒出控油了。

 

4.鍋內燒油,開小火把鴨蛋黃倒入鍋內炒碎,倒入南瓜加入一點白糖、胡椒粉翻炒均勻,烹飪過程不要再加食鹽,鴨蛋黃的鹹味已經夠了,鴨蛋黃均勻地裹在南瓜上就可以出鍋裝盤了,最後撒上一點蔥花點綴即可。

 

【3白】

中醫中有個理論叫,五色對五臟,其中肺對應白色,所以在秋季養肺的時候,人們往往認為白色蔬菜可養陰生津。夏秋交替的時候溫差大,而我們的肺怕冷又怕熱,這樣會導致我們的津液損耗嚴重。所以現在剛開始入秋,要多吃些養陰生津的蔬菜。而白色蔬菜一般津液比較濃。

 

花菜

推薦做法:家常炒花菜

1.瘦肉200克切成薄片;肥肉100克切成絲;一朵有機花菜切成小塊;一片青椒切成菱形片;一個紅椒去籽後切成菱形片;幾粒大蒜切成片,幾粒乾辣椒和蒜片放在一起備用。

 

2.鍋內燒水,加入少許植物油和食鹽,水燒開以後倒入花菜、青紅椒焯水30秒,倒出沖涼後控水備用。

 

3.起鍋燒油,放入切好的豬肉炒出肥油,等到肉片變白變亮以後倒入蒜片、乾辣椒炒出香味,加入蚝油5克提鮮翻炒均勻,再把控過水的花菜、青紅椒下入鍋中翻勻,加入食鹽2克、雞粉1克、白糖少許、生抽5克,開大火快速翻炒給食材入味,從鍋邊淋入少許明油,提亮色澤,翻勻後即可出鍋裝盤。

 

山藥

推薦食譜:山藥炒木耳

1.一根山藥去皮切成片;浸泡好的木耳清洗乾淨;半個紅椒切成菱形片;大蔥切點蔥絲。

 

2.起鍋燒水,水開下入山藥和木耳焯水30秒,在放入紅椒片稍微燙一下,倒出來放入清水中過涼控水。

 

3.起鍋燒油,油溫五成熱時,倒入木耳、山藥和紅椒翻炒均勻,加入少許食鹽、味精提鮮,轉大火快速翻炒化開調料,再勾入一點水澱粉增加調料的吸附力,淋入少許明油提亮色澤翻勻以後即可裝盤上桌了。

 

雪梨

推薦做法:雪梨五花肉

1.兩個雪梨去皮去核,然後切成均勻小塊,泡在清水中;再切一點青紅椒片用來配色。生薑切成片;大蔥切成馬蹄片;盆中放入一小撮花椒、幾個乾辣椒、兩粒八角、幾片白芷、一節桂皮、兩個拍扁的草果、幾片香葉和一小撮小茴香;一小把洗乾淨的香菜備用。嫌麻煩的可以直接買燉肉的香料包即可。

 

2.鍋燒熱後五花肉皮朝下放入鍋中烙一下,烙成這樣的微黃色取出來,用刀把豬皮刮一遍洗乾淨,五花肉切成2厘米左右的方丁備用。

 

3.鍋內燒水倒入一點料酒去腥,把五花肉冷水放入鍋中煮出裡面的血水,水燒開以後打去鍋中的浮沫,焯水2分鐘左右倒出沖洗乾淨控水備用。

 

4.鍋內多燒一些油,油溫五成熱時,倒入五花肉炸制,經常翻動讓其均勻受熱,大約炸2分鐘,五花肉炸成金黃色時撈出控油,然後放入清水中浸泡1個小時以上。

 

5.鍋內加少許清水,放入冰糖或者白糖不停地攪拌化開冰糖,糖汁變成紅棕色時,沿鍋邊淋入適量的清水,放入蔥姜、花椒、乾辣椒等香料攪拌均勻,大火燒開以後轉小火熬制5分鐘熬出大料的香味,然後撈出料渣倒入五花肉,加入叉燒醬10克、紅燒醬油5克、少許料酒、食鹽3克,把鍋中的浮沫打幹凈轉小火燉40分鐘。

 

6.把香菜放入鍋中煮1分鐘,然後把香菜夾出來,倒入雪梨轉大火收汁,湯汁收濃以後加入雞精2克、味精少許、青紅椒片翻炒至湯汁收乾,即可出鍋。

 

文章參考:今日頭條