入秋分享幾款家常菜，開胃解饞，潤燥不上火

 

【黑木耳炒豬肝】

材料

主料：豬肝250克，輔料：木耳(干)25克，調料：大蔥5克，姜3克，黃酒10克，鹽2克，味精1克，香油1克，豌豆澱粉5克，宴友食用油50克

 

做法

1.將木耳用冷水泡發，揀雜后撕朵，分開，清洗乾淨；

 

2.豬肝洗凈后切成薄片；

 

3.蔥切末姜切絲；澱粉加水調成水澱粉；

 

4.把豬肝片用濕澱粉抓芡均勻；

 

5.豬肝在熱水中焯一下，控凈水分；

 

5.鍋內放植物油，旺火燒至八成熱，把豬肝片下入油鍋內炒數下；

 

6.加料酒、蔥末、薑絲、精鹽，再煸炒至豬肝熟透，倒漏勺里；

 

7.鍋留底油，用旺火翻炒木耳；

 

8.炒至木耳亮滑透香時，把豬肝倒回炒鍋；

 

9.隨即加入味精、香油適量，拌和均勻即成。

 

【五彩釀豆泡】

材料

豆泡 肉餡 青椒 宴友食用油、胡蘿蔔 香菇 青筍

 

做法

1.豆泡切掉一個面，挖洞；

 

2.肉餡加蔥姜鹽等調味，拌勻；

 

3.將肉餡裝入豆泡內，裝一半滿即可；

 

4.青椒，胡蘿蔔 香菇 青筍分別切粒；

 

5.將以上蔬菜粒分別塞入有肉餡的豆泡；

 

6.顏色差開擺盤，上鍋蒸10分鐘即可。

 

【蜜汁雞脯】

材料

主料：買來的現成的片成薄片的雞胸肉，4片兒。如果買不到已經片成片兒的雞脯肉，可以自己把雞胸肉切薄些也成，厚度大約就是手指那麼厚的程度。當然，如果用去皮去骨的雞腿肉也可以的。

 

做法

1）取4根竹籤子或者鐵簽子，每個簽子上串上一片雞脯肉。

 

2）把串好的雞肉串放在烤盤上。用竹籤子的話，最好事先用水浸泡30分鐘，以免烤糊。註：如果不打算用烤箱烤的話，可以省略第二步和這一步。

 

3）準備醬汁：蜂蜜，醬油，少許水，放到一個小碗里，調勻。

 

4）把雞肉串上刷上一層醬汁，然後用烤箱的上面的火力（Broil），把肉兩面烤熟即可（每面大約烤5分鐘左右），在烤的過程中注意刷幾次醬汁。

 

5）煮熟的麵條過冷水，放上焯水後涼拌的蘆筍絲，切細的黃瓜絲，紫色甘藍絲，澆上用芝麻醬、芝麻油、辣椒油、花椒油、蒜末、醬油和清水調好的醬汁，擺上烤好的雞肉就好啦。

 

貼士：如果不想用烤箱的話，可以用煎鍋煎熟，做法就是鍋熱油少許，把雞肉平擺在鍋底一層，倒入醬汁，蓋上蓋子，中火煎8－12分鐘，熟了即可。中間注意翻面。火力不要大，以免外焦里不熟。