煮米飯不要只加水！會發黏不好吃「多加1味料」米飯香甜 牢記4要點「軟硬適中」顆粒分明
有人說，用貴的大米煮米飯，不管怎麼煮都要比用便宜的大米，煮出來的米飯好吃又香甜。大米的好壞雖然在一定程度上決定了米飯的口感，但不能說明一碗好吃又受人喜愛的大米飯，只有好米才能煮出來。
日常我們去飯店吃米飯，大部分都是使用的普通大米，但不同店家的米飯口感卻大有不同。其實煮米飯，看似簡單，但其中也是包含訣竅的。掌握不好，即使是貴的大米，煮出來也得不到自己想要的口感。所以煮米飯時，別直接加水下鍋，牢記4個訣竅，米飯香甜，顆粒分明。
煮米飯不要直接加水，牢記4訣竅
訣竅一：大米淘洗有講究
一般情況下，不管是在熬粥，還是煮米飯；我們都會提前把大米淘洗幾遍；淘洗雖說是乾淨，但淘洗方法不對，會容易使米粒表層的營養素被水溶解，造成大米營養素的流失。有實驗表明，大米經過淘洗2～3次後，硫胺素會損失30～60%；核黃素和煙酸可損失近25%；並且淘洗過程中搓洗大米的次數越多，水溫越高或在水中泡的時間越長，大米營養素的損失就會越多。
所以在大米淘洗的時候，要用冷水淘洗，並且淘洗的時候避免用力反覆搓洗，淘洗次數盡量不要超過3次，否則淘洗的次數越多，大米的營養物質流失得也比較多。並且煮出來的米飯口感也會大大降低。
訣竅二：米和水比例很重要
煮米飯要想顆粒分明，軟糯且Q彈，加水量也是非常關鍵。一般情況下，煮大米飯的加水量和大米的品種，吸水量有關。但基本上都掌握在米和水的比例是1：1.2-1.5之間。如果喜歡吃軟一些就掌握在水是1.4左右。喜歡硬一些水就在1.2左右。如果覺得這樣中規中矩的來測量覺得麻煩，最簡單的一個方法就是用食指放入米水裡，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。
像有些朋友煮米飯的時候，喜歡在裡面加一些粗糧，像紫米、高粱或者小米等等，那這個時候就要適當多加一些水，因為粗糧相對來說比較「吃水」。如果放的水少了，煮出的飯口感會非常硬，不適合長期食用。
訣竅三：煮米飯的時候，記得多加一點油和醋
一般情況下在大飯店吃米飯，仔細觀察米飯都比較透亮，晶瑩剔透的；而自己回到家煮的米飯卻總是不夠鮮亮。這其實就是和加幾滴食用油有關係。一般情況，我們煮米飯都是直接加水進去的。但這個時候可以再滴點熟花生油或者豬油，這樣煮出來的米飯不僅鬆軟而且味道更香。
另外就是往水裡滴幾滴白醋，煮出的米飯也會更加潔白、味香；這個時候就會有人疑問，加醋米飯不會變味嗎？先肯定告訴大家：不會！
大米的主要成分是澱粉，而澱粉在高溫下與水結合，就會出現我們常說的一個物理現象「糊化」。澱粉糊化過程中，酸鹼性是會影響糊化的程度的。一般情況下來說，酸性環境抑制澱粉糊化，鹼性環境促進澱粉糊化。所以這就是為什麼有些人，在煮小米粥加鹼面時會更粘稠。而煮大米的時候加幾滴醋，米飯會更潔白且又顆粒分明，就是這個原因。
但記得醋不要加得太多，一般情況下，一斤大米控制在1-1.5毫升醋的比例即可。這樣蒸出來的米飯不僅沒有酸味，而且米飯更香，粒粒分明。煮出來的米飯也更容易存放。
訣竅四：煮米飯開水，冷水要用對
一般蒸米飯，都是淘洗乾淨後，直接擰開水龍頭加水，然後就直接開始煮。但這樣蒸出來的米飯，你會發現即使是貴的大米，香味也不夠濃郁。這主要原因，其實也和用什麼水有關係。
煮米飯，最好是用開水煮，或者是將水煮沸後再放米；這樣大米本身，是一邊吸收水分一邊被加熱，當大米中的蛋白質遇熱凝固後，大米的米粒就不會容易破碎，顆粒分明也比較完整。並且用開水煮出來的米飯，在蒸煮過程中大米部分澱粉糊化層，會逸出後溶於湯中，尤其是熬粥會更有黏性，口感也會更好。
大部分家庭都是用電飯煲蒸米飯。那這個時候米飯自動「跳閘」之後，其實就說明已經好了。但這個時候切記不要著急開蓋，也不要直接切掉電源。讓大米在保溫狀態下燜5分鐘左右，然後再把插頭，開蓋。這樣蒸出來的米飯，不僅粒粒分明，不愁不黏，而且還不容易粘鍋。
另外還有一點的是，想吃到清香撲鼻的米飯，並不一定要用新米或者是貴的優質大米。用茶水代替普通的開水來煮飯，這樣煮出來的米飯不僅香味濃郁，粒粒分明。尤其是比較適合家裡有中老年人的，建議可以用茶水代替開水煮米飯。
——小廚說——
煮米飯，看似是一件非常簡單的問題。但實際上裡面也隱藏著諸多的小細節和小學問。比如煮米飯放水量，其實除了掌握精準的比例之外，日常自己總結的經驗，也可以讓你不用測量放水量，煮出來的米飯軟硬度也會讓每個人滿意。但如果經驗不足，那建議大家最好是中規中矩照著來，即使不是大廚，也要勝似大廚！
文章參考：今日頭條
冬天「懶人燜飯」4種做法！一個電鍋「飯菜肉都上桌」保證好吃到舔盤
對於懶人來說，既想吃得好、又想方便快手？那麼「電鍋燜飯」簡直太適合各位啦！
今天要和大家分享的，就是這4種爆好吃的的「懶人版燜飯」！
食材簡單，技術含量低，味道又超級棒！一個電鍋，飯菜肉都有了，強烈推薦大家去試一試哦~！
一、香爆整個廚房的，香菇雞肉燜飯
食材準備：雞全腿1個，乾香菇10個，胡蘿蔔1個，馬鈴薯1個，洋蔥半個，薑3片，米酒，鹽，生抽兩勺，老抽1勺，糖1勺，大米
製作方法：
1.香菇洗凈後放冷水裡泡發至軟後，一切兩半，注意水不要倒掉留著備用。
2.將雞腿去骨後，切成小塊，加入2勺米酒和薑絲，醃20分鐘左右。
3.洋蔥切絲，胡蘿蔔切丁，馬鈴薯削皮切滾刀塊備用。
4.熱鍋熱油，下雞肉至變色後，倒入洋蔥炒到變軟後，倒入馬鈴薯、胡蘿蔔和香菇，翻炒均勻
5.然後加入兩勺生抽、一勺老抽、一勺糖，翻炒均勻後倒入香菇水。水不要沒過食材！要微微露出一些。然後倒入兩杯洗凈的大米，翻勻。
6.將所有食材全部倒入電鍋中，加一勺鹽翻幾下，關蓋按下煮飯鍵，待飯煮好後，繼續燜5-10分鐘，香菇雞肉燜飯完成！
二、噴香味濃，一鍋出的排骨燜飯
食材準備：肋排，臘腸，乾香菇，干貝，大蔥，生薑，蒜，生抽，老抽，米酒，鹽，糖，米
製作方法：
1.排骨冷水下鍋，加薑片，等水燒開焯水去血水，撈出排骨，瀝乾水分。
然後加入兩勺生抽，一勺老抽，兩勺料酒，少許鹽、白糖攪拌均勻，醃排骨半小時。
2.熱鍋熱油，倒入蔥花蒜爆香後，加入醃好的排骨炒至兩面金黃，再加入臘腸、香菇、乾貝一起翻炒，然後加涼水微蓋過食材。
3.水燒開後，將所有食材和和白米一起倒入電鍋，用標準煮飯模式煮好，繼續燜十分鐘再開鍋，一碗香噴噴的排骨燜飯就做好了！
三、好吃到舔盤子的，五花肉馬鈴薯燜飯
食材準備：五花肉半斤，馬鈴薯1個，香菇6朵，蝦米50g，雜蔬50g，大米250g
製作方法：
1.所有食材洗凈後，五花肉切小丁焯水備用。馬鈴薯切丁、香菇泡水切丁。
2.調製燜飯醬汁：1茶匙糖，2勺米酒，2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，白鬍椒粉少量，半茶匙鹽。
3.鍋中加入6顆冰糖炒至融化微焦，加入五花肉翻炒上色。
4.加入所有食材，然後加入燜飯醬汁翻炒。再加入洗凈的米，蝦米，翻拌幾下後，一起倒入電鍋。
5.進入煮飯模式煮好後，繼續燜十分鐘再開鍋，一鍋香噴噴的五花肉馬鈴薯燜飯就大功告成啦。
四、每一口都滋滋入味的，香腸馬鈴薯燜飯！
食材準備：香腸1根、馬鈴薯1個、洋蔥半個、胡蘿蔔1根、大米300g、油、生抽、黑胡椒、鹽
製作方法：
1.馬鈴薯、洋蔥、胡蘿蔔洗凈去皮，分別切成小塊。
2.切好的食材倒入盆子，加入鹽、橄欖油、生抽、黑胡椒粉，拌均勻。
3.大米洗凈後放入電鍋，然後將拌好的食材鋪到米上面，加水沒過食材即可。
4.蓋上蓋，選擇標準煮飯程序，繼續燜十分鐘再開鍋，香味撲鼻的臘腸燜飯就做好啦。
文章參考：今日頭條