什麼油最不健康！阿姨說：大豆油最垃圾？　醫生提醒：這3種油才應該「少吃或不吃」

今天超市搞活動，大豆油買一送一，我啊，一次性就屯了四瓶，你也去看看吧，估計還沒賣完。」丘大媽滿臉笑容，激動地將這個好消息分享給鄰居蘇阿姨。

「你被坑了吧，大豆油是油裡面最「垃圾」的一種，幾乎沒人買，如果不是買一送一，商家根本賣不出去。」蘇阿姨不屑道。

蘇阿姨早前在網路上看有文章指出，大豆油是最不健康的油，含有危害健康的反式脂肪，於是家裡從來都不買大豆油。

看到丘大媽滿臉高興，她覺得丘大媽就是被商家哄騙了。不然其他油為啥不搞促銷，每次都只有大豆油做活動，肯定是因為賣不出去，商家不想虧本，才拿出來清貨，說著還讓丘大媽趕緊退貨。

丘大媽聽後半信半疑，因為家裡經常購買大豆油，吃了這麼多年身體也未出現疾病，但心裡卻也十分擔心大豆油真的會危害健康。看著家裡的四瓶大豆油，丘大媽不知如何是好。

大豆油真的有害健康，不能吃嗎？

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「臭名昭著」的反式脂肪酸

說到人體最遭「嫌棄」的營養成分，非脂肪莫屬。

尤其是「反式脂肪」更是臭名在外。反式脂肪又稱反式脂肪酸，它主要來源於天然食物（如牛羊肉、乳製品）和加工食品（如精鍊植物油、油炸食品、高脂肪零食）等，反式脂肪在天然食物中相對較少，主要還是來自氫化油。

反式脂肪是美食背後的健康殺手，據世界衛生組織預估，每年有50多萬人因攝入反式脂肪而死於心血管疾病。除了心血管疾病，反式脂肪還與肥胖、糖尿病、生長發育、阿爾茨海默病、癌症等疾病有關。

要想健康，少吃反式脂肪是沒有錯的。根據世界衛生組織建議，反式脂肪的供能比例應低於1%，對於成年人而言，相當於每天攝入不超過2克左右的反式脂肪。

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大豆油真的是最不健康的油嗎？

網傳大豆油的加工過程，需要進行加熱，導致其含有大量反式脂肪，是最不健康的食品之一。再加上大部分家庭喜歡高溫烹炸，會增加反式脂肪的滋生。

確實，大豆油在提煉過程，會產生一定量反式脂肪，但除了大豆油所有植物油都會有，且含量並不高。研究發現，精鍊程度最高的一級大豆油中反式脂肪酸的含量也僅為1.44%左右，按照100克換算，每100克大豆油含有的對健康不利的反式脂肪還不足1%。

一般來說，油脂中或多或少都會含有反式脂肪酸，但並不代表就不能食用。雖然大豆油含有反式脂肪，但也含有不飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸有助降低低密度脂蛋白膽固醇，有助於預防心血管疾病，是好的脂肪。

因此，日常控制用油量25—30克的情況下，含有的反式脂肪遠遠低於世衛組織控制的2克/天，就算每天吃50克大豆油，反式脂肪也僅有0.72克，並不會對健康造成太大影響。

考慮到大豆油容易氧化敗酸，不適合高溫爆炒，建議用於炒菜或燉煮菜肴時。

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真正要少吃的是這3種油

只要是質量合格的油，適量食用，科學烹飪都可以安心食用，但這3種油建議少吃或不吃。

1、反覆煎炸的油

生活中很多家庭在油方面比較節省，炸完的食物，會繼續用剩下的油烹飪。但反覆加熱的油，容易產生致癌物，如苯並芘、丙烯醯胺、雜環胺等，長期食用，會給健康埋下隱患。

2、開封太久的油

油是有保質期的，且開封後的油，由於容易與空氣發生氧化反應，會加快變質，即使還在保質期內，開封後的由如果儲存不當，也容易增加油脂感染黴菌的風險，所以每次開封後，建議盡量在3個月內食用完畢。

如果發現家裡的油出現一股「哈喇味」，請不要繼續食用，這是油脂氧化酸敗產生的氣味，「哈喇味」的油，不僅風味會下降，還會危害身體健康。

3、小作坊的「自榨油」

有一些家庭認為自榨油「純天然，0污染」且味道更香醇，就會選擇小作坊或自行榨油。

但這種自榨油，並不是精鍊油，只能算是毛油，很可能在原料挑選中，把發霉、變質的材料也一同榨油，導致含有有害物質（黃麴黴毒素），長期食用可能增加肝病或肝癌的風險。

其次，在製作過程中，小作坊無法保證環境以及徹底過濾，也可能導致有害物質滋生。

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如何科學用油？做好這4點

吃油不僅要了解每種油的特點，還要從多方面進行控制，健康吃油，要記住以下幾點：

1、控制攝入量

根據中國居民膳食指南（2022）建議，應減少烹調油和動物脂肪用量，每日用油控制在25克~30克。

2、盡量少油炸、煎烤

當油溫超過200℃容易析出有害物質，因此最好盡量少進行油炸、煎烤等高溫用油的方式。

3、不要總是吃一種油

考慮到脂肪酸的平衡，以及膳食結構，不同品類的油最好換著吃。例如花生油可以和橄欖油換著吃；亞麻籽油可以和大豆油換著吃。吃油不應太過單一，偶爾吃點動物油，也是有利健康的。

4、油壺要選對

油壺內的油一定要全用光後再倒入新的，且盡量選擇不透明的玻璃或者瓷質的，這些材質可以有效抵擋紫外線照射，讓油不容易產生變質。

無論是哪種食用油，並沒有更健康一說，每種油都有各自的優缺點，大家在購買食用油時，建議根據自身情況選擇，適量食用，才能發揮油脂對身體最大的價值。

參考資料：

[1] 《反式脂肪酸，「好心」商家都會給它取哪些別名？付款之前可得看仔細了！》.家庭用藥雜誌.2022-01-05

[2] 《到底是吃植物油好還是動物油好？很多人真的沒吃對！》.健康時報.2022-11-08

[3] 《選擇食用油的5大誤區，你中招了嗎？》2022.08.31

文章參考：今日頭條