春天吃素菜最養人，分享10道家常菜，清淡鮮美又營養，收藏了
泥鰍燒豆腐
準備泥鰍、凍豆腐、香菜、生薑、蒜瓣、食鹽、生抽、芝麻、胡椒粉、食用油。
1、凍豆腐解凍，洗乾淨后擠干水分。泥鰍處理乾淨，去掉內臟，沖洗一下后瀝干。雞蛋打入碗中攪散，加入適量食鹽、料酒、水澱粉、芝麻，攪拌均勻備用。
2、起鍋燒油，六成熱時倒入雞蛋液，轉動鍋子攤均勻，中火煎至熟透，取出蛋餅切成寬條。鍋里留底油，放入姜蒜末爆香，放入泥鰍小火煎一會兒，直到顏色金黃。
3、加入適量料酒翻炒去腥，倒入適量開水沒過泥鰍，加入凍豆腐，雞蛋絲，調入適量的鹽，生抽，蓋上蓋子用中小火熬至湯汁濃白，香氣四溢。出鍋前加入胡椒粉。最後碼上香菜即可。
韭菜豆渣餅
豆渣中含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類，具有開胃消食、促進消化的功效，豆渣中含有較多的鈣、磷、鉀、鐵等元素，促進孩子骨骼生長，春季是韭菜豐收的季節，這道菜一定要備起來。
原料：雞蛋150克、韭菜130克，豆渣120克、玉米粉60克
做法：
1、洗凈的韭菜切成小碎末；
2、起鍋燒油，倒入韭菜，翻炒至斷生；
3、放入備好的豆渣后炒香，加鹽，盛出；
4、雞蛋打入碗中，加鹽，打散調勻，加入挑好的食材，攪拌均勻；
5、撒上玉米粉、調勻，製成豆渣餅麵糊；
6、煎鍋注油燒熱，倒入麵糊、攤平，小火煎至兩面金黃色。
辣椒炒牛肉
食材：牛肉、青椒、蒜
做法：
1.牛肉清洗乾淨切片，放入1勺生抽、1勺料酒、1勺老抽、少許黑胡椒粉、1勺澱粉攪拌均勻腌制20分鐘。
2.鍋內放油，油熱下牛肉炒至7分熟撈出備用。
3.鍋內再放油，蒜爆香，倒入牛肉翻炒均勻，放入青椒翻炒。
4.放入1勺生抽、1勺蚝油、少許黑胡椒粉，翻炒均勻即可。
香煎土豆餅
食材
土豆400克（2個），麵粉75克（5勺），胡蘿蔔50克，火腿100克，青椒100克，玉米粒100克，黑胡椒5克（1小勺），花椒粉5克（1小勺），孜然粉5克（1小勺），鹽5克（1小勺）
做法
1：土豆切片，放入蒸鍋中蒸10分鐘，胡蘿蔔，火腿，青椒切末備用，把蒸好的土豆放入沙拉碗中，用叉子或者勺子搗成泥，加入胡蘿蔔，火腿，青椒，玉米粒，攪拌均勻，加入麵粉，黑胡椒粉，孜然粉，花椒粉，鹽攪拌均勻
2：加入雞蛋，攪拌均勻後用手揉成圓形，然後壓成餅形，鍋中加油，燒熱以後加入土豆餅，煎至雙面金黃盛出，出鍋，完成
清炒小嫩南瓜
食材：小南瓜、生抽、雞精、蒜末、鹽
製作方法
1、小南瓜沖洗乾淨去蒂去尾，一般嫩南瓜沒有什麼瓤籽，所以不用去掉瓤籽，直接切成小細條或者南瓜片裝盤備用。
2、準備兩三個蒜瓣沖洗乾淨切成蒜末，蒜末最能夠讓南瓜香味翻倍，所以加點蒜炒南瓜更加入味。
3、熱鍋熱油先倒入蒜末爆香，再倒入南瓜大火翻炒至熟后加入少許雞精，生抽、鹽調味即可出鍋裝盤，簡單的清炒南瓜端上桌，孩子會搶著吃，開胃解膩又下飯。
香煎脆皮豆腐
食材準備：豆腐、雞蛋、玉米澱粉、大蒜、生薑、小蔥、生抽、蚝油、白糖、食鹽、食用油
製作過程：
1.豆腐切塊，蒜和生薑切末，小蔥切蔥花。
2.調料汁：一勺蒜末、兩勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖、半勺食鹽、半勺澱粉、半碗清水攪拌均勻。
3.豆腐先裹上澱粉，再裹一層蛋液，少量的油放鍋中，小火慢煎，煎至豆腐兩面金黃。
4.倒入調料汁，倒入料汁，濃稠后撒上蔥花即可。
蒜蓉粉絲金針菇
配料：龍口粉絲、金針菇、大蒜、紅辣椒、蔥花、鹽、白糖、生抽、蚝油
1、龍口粉絲，提前泡軟，金針菇去掉根部，清洗乾淨，準備一個盤子，將金針菇擺放上去，然後把粉絲鋪在上面。起鍋燒油，爆香蒜蓉后，再將紅辣椒切碎，倒進去炒香。
2、調味放鹽、白糖、生抽、蚝油，翻炒均勻之後，澆在粉絲金針菇上面。鍋中添水，把盤子放上去，水開後繼續保持大火，蒸6分鐘出鍋。最後撒上點蔥花點綴，就可以了。
雞腿肉燒土豆塊
【做法】：
1、雞腿洗凈，去骨，將雞腿肉切下，切成小丁；加入適量的料酒、生抽、鹽、耗油、薑絲一起拌均，腌制15分鐘備用。
2、土豆去皮，切成小塊，漂洗一遍，去澱粉。
3、鍋里燒熱油，倒入雞腿肉炒至變色。
4、放入土豆塊一起翻炒均勻。
5、持續翻炒至土豆變色后，點少許老抽，加入適量清水，蓋上蓋子，煮2分鐘左右。
6、根據口味加鹽調味炒好即可。
彩椒清炒口蘑
食材：口蘑200克、黃紅綠甜椒各一個，大蒜4粒、水澱粉半碗、食鹽1勺。
做法：
1、把口蘑洗凈后切成片，黃紅綠甜椒洗凈后切條，大蒜去皮裝盤待用。
2、在鍋里燒熱半鍋水，依次把彩椒和口蘑放入焯水一次撈出瀝干待用。
3、在鍋里倒入少量的油加熱，把大蒜倒入爆香。
4、把彩椒以及口蘑都倒入鍋中翻炒半分鐘。
5、把水澱粉倒入鍋中，開大火燒至水澱粉濃稠即可，再放入一小勺食鹽調味，大火收汁出鍋。放入水澱粉一方面可以增加食材的光亮度，一方面可以讓口感更適口，不喜歡的可以不加哈，只要你開心就好。
6、出鍋裝盤，一盤五彩繽紛又清淡適口的彩椒炒口蘑就做好啦！
蛤蜊釀蝦滑
食材：蛤蜊，鮮蝦，胡蘿蔔，薑片，蔥段，蔥花。
做法步驟：
1、蛤蜊放入清水中，加入食鹽浸泡吐沙，然後清洗乾淨。
2、清洗乾淨的蛤蜊放入鍋中，加入適量清水，放入薑片和蔥段，焯水煮至開殼，然後撈起來清洗乾淨瀝干水分備用。
3、鮮蝦去頭去殼去蝦線，清洗乾淨后剁成蝦泥。胡蘿蔔去皮后也切成碎丁。全部放在一起，再加入適量澱粉，攪拌均勻至上勁。
4、將蝦滑塞入蛤蜊中，擺放在盤子上，水開上鍋蒸十分鐘左右。蒸熟之後，撒上蔥花，放在一旁備用。
5、醬汁：碗中放入醬油、澱粉和半碗清水，攪拌均勻後放入鍋中煮，煮至濃稠即可淋在蛤蜊蝦滑上。就可以上桌開吃了。