煮水餃「蓋蓋煮」還是「開蓋煮」?很多人做錯了「難怪皮破又軟爛」!
有人說:煮水餃之所以要蓋鍋蓋煮,還要時不時點水,就是因為過去使用的是大鍋,燒的是柴火,火力無法精準掌握。
還有人說:開鍋煮和蓋上鍋蓋煮是一樣的,都能把水餃煮熟!所以,問題來了!煮水餃,蓋上鍋蓋和不蓋鍋蓋煮到底有什麼區別嗎?
其實,煮水餃也是有技巧的,很多人做錯了,結果就是總把水餃煮破皮!好好的一鍋水餃,煮成一鍋粥!
今天就和大家分享一下煮水餃的技巧!下面就一起看看吧!
開鍋煮餡、蓋鍋蓋煮皮
首先,開鍋一直煮也能把水餃煮熟,蓋上鍋蓋同樣也能煮熟,只不過在煮這個過程中,可能會導致水餃破皮,也可能會導致鍋裡的水外溢!
有朋友問:我可以通過火力調節,火大了我可以先關火,等溫度降下來,再開火煮不一樣嗎?何必理會開鍋蓋還是蓋鍋蓋呢?
煮水餃自古便流傳這麼一句話:「開鍋煮餡,蓋鍋蓋煮皮!」雖然是長輩流傳下來的經驗,在那個時代,無法用科學的術語來解釋清楚,但卻是生活中一代一代人總結出來的經驗!
其實,這個經驗用現在的科學來解釋,非常簡單!
首先要確定的是: 煮水餃時一定是蓋上鍋蓋的!當蓋上鍋蓋後,隨著鍋內不斷地加熱,水的溫度則會使水餃內部餡料的溫度升高,這便會讓水餃餡中的水分蒸發,從而形成水蒸氣。
喜歡自己煮水餃的朋友都知道,我們打開鍋蓋的時候水餃都會鼓鼓的!其實,這就是水餃餡中的氣體膨脹,導致水餃的體積增大的結果!
而水餃皮膨脹,便會使水餃在水中受到的浮力增大,也就是我們常說的阿基米德原理,當浮力大於重力時,水餃便浮在水面上!這樣的結果就是,由於水餃餡與水餃皮之間有氣體相隔,所以,只能達到煮皮的作用!
反之,當鍋中沸騰後,我們加入適量的清水,以此來達到防止水外溢。其實這樣做的結果是釋放出沸水的熱量,降低了水的溫度。
其次,加入鍋中的清水在變熱前需要吸收熱量,這樣便會讓水餃皮的溫度下降,但由於水餃餡之前與水餃皮是隔離狀態的,溫度並不受影響!
就算溫度下降後,水餃皮與水餃餡重新貼合在一起,但水餃餡的溫度仍然是很高的,這就是為什麼要開鍋煮餡!
上述所說的意思,就是老話煮水餃時的諺語:「開鍋煮餡,蓋鍋煮皮」。開鍋散熱快,水餃由於浮力大於重量,水餃皮可以直接與空氣接觸,這樣便導致溫度低於鍋內的溫度。
同時,水餃餡的熱量卻能保持較高的溫度,所以這就是開鍋煮餡,蓋鍋煮皮!
煮水餃如何不破皮?
煮水餃不破皮也是有技巧的!首先是水餃皮要擀得外薄中厚,這樣在包餡的時候,不會撐破水餃皮。所以,水餃皮擀得好壞,和煮水餃時是否會破皮有直接的關係!
其次,煮水餃時,要事先在水中加入一勺食鹽,這樣會使水餃皮更加的緊實筋道,最重要的是不粘鍋!這樣煮出來的水餃就不容易破皮!
水餃包多了怎麼保存?
大多時候包水餃,一般麵皮和餡料都會多,扔掉怪可惜的!所以,包成水餃後,可以用保鮮盒撒上麵粉,或者直接在冰箱冷凍層裡鋪上一層塑膠袋,同樣也是撒上麵粉,把水餃一個一個地擺放好,冷凍一夜!
第二天,把冷凍好的水餃放入塑料袋中,紮緊口,這樣就不會串味,水餃中的水分也不會流失太多,便可以保存很長時間了!一般一兩個月沒有問題,拿出來煮熟後和剛包出來的水餃差不多!
以上就是今天和大家分享的內容,如果你有更好的方法,歡迎一起討論分享~
文章來源:搜狐