煮綠豆湯「最忌直接下鍋煮」！多加1物「5分鐘起沙又開花」軟糯香甜

「小暑大暑緊相連，氣溫升高熱炎炎」時間如白駒過隙，轉眼間馬上就入伏了，正如老話所說：「冷在三九，熱在三伏」，三伏天也是最容易中暑的季節，所以每到三伏天，家裡都會煮上一鍋綠豆湯，放到冰箱冷藏保存，每天中午最熱時喝一碗，冰冰涼涼很是過癮，最主要還能預防中暑。

綠豆被稱之為夏季的解暑利器，它性涼味甘，營養價值很高，富含蛋白質、脂肪、維生素、胡蘿蔔素、葉酸等，具有清熱解暑、解毒、降脂、利水消腫、潤喉止渴、明目降壓等功效。炎熱的夏季來上一碗綠豆湯，簡直是神仙般的享受，香甜軟糯還解暑！

煮綠豆湯看似簡單，無非就是把綠豆倒入鍋中、加水煮就可以，如果你這樣想就大錯特錯，難怪煮出來不起沙不開花，或是湯色發紅，這樣看來，煮綠豆湯也是有技巧的，煮綠豆湯時，最忌直接下鍋煮！多加1物，綠豆5分鐘起沙又開花，湯色不發紅！一起來看一下吧。

【綠豆湯】綠豆、冰糖、小蘇打、純凈水

1、挑選綠豆：煮綠豆湯一定要挑選新鮮綠豆，陳年綠豆煮出來的綠豆湯很難開花，看綠豆是否新鮮，主要看顏色，新鮮的綠豆顏色偏綠，陳年的綠豆顏色會發黃，同時也要把空殼的豆子挑出來，以免影響口感，用溫水泡30分鐘，這樣做的目的是綠豆經過浸泡後、吸水變得更飽滿，更容易煮爛煮熟。

2、冷凍綠豆：這一步對於綠豆開花十分重要，浸泡後的豆子控乾水分，放在密封袋或空瓶裡，直接放冰箱冷凍2小時以上，可以多凍一些，隨吃隨取特別方便。

3、煮綠豆：起鍋加水，煮綠豆的水一定要用純凈水，而且要一次性加足，大火燒開立刻放進冷凍的綠豆，再加一點小蘇打和冰糖，蓋鍋蓋大火煮5分鐘、就可以關火，不要急於開鍋，繼續燜7至10分鐘再開鍋，綠豆會更加軟糯好吃。

【原理解釋】

1、綠豆開花應用的是熱脹冷縮原理：煮綠豆湯要開水下鍋煮，綠豆經過冷凍後再突然遇熱，就會迅速膨脹，將本來就凍得有裂痕的外皮撐破，也就容易煮開花。

2、煮綠豆湯加入小蘇打，可以加速綠豆中蛋白質的變性，加快綠豆煮熟的速度，另外，小蘇打中的鹼還可以促進澱粉糊化，使煮出的綠豆香濃又起沙。

3、煮綠豆湯為何會發紅？這主要與水質有關，很多的自來水呈鹼性，鹼性水會使得綠豆湯發紅，所以我們用純凈水來解決這問題。

參考來源：搜狐